quinta-feira, 15 de outubro de 2015

"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#8" - Leguminosas e uma receita de Bolo de Chocolate e Feijão com Cobertura de Manga


É tão bom quando os dias passam a voar, e as semanas passam super rápido e assim por diante (exceto os fins de semana que, confessemos, passam sempre a voar - demasiado rápido - e isso nunca é bom :D hehehe)...É assim que me ando a sentir nos últimos tempos e, confesso, adoro!! O trabalho tem sido muito, stressante, extenuante, mas é assim mesmo que eu gosto que seja e é assim que me sinto maravilhosamente bem! Os dias passam a voar, são produtivos, e as semanas acabam num piscar de olhos...e isso é especialmente bom quando já se está em contagem decrescente para as férias de Natal em Portugal, junto da família!!! :D Já só faltam 9 fins de semana, yeahhhh!!! :D hehe
E, com o tempo a passar a voar, significa que também, num piscar de olhos, chegámos novamente a mais um dia 15 e portanto, a mais uma edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta" que partilho com a querida Ana do blog Recanto com Tempero! E, este mês, decidimos escolher como nosso "must-have" culinário...as Leguminosas!!!



As leguminosas são, sem qualquer sombra de dúvida, indispensáveis nas nossas cozinhas! Confesso que raramente compro as secas porque sou um bocadinho preguiçosa para isso :P  Mas nunca faltam enlatados de leguminosas aqui por casa! Nunca mesmo! Saborosas, super nutritivas, capazes de transformar os pratos mais simples em algo sempre um pouco mais elaborado e, digamos, mais "consistente"...e claro, mais importante que tudo, super saudáveis e económicas! Acho que, cada vez mais, as pessoas começam a explorar diferentes formas de utilizar, cozinhar e degustar as leguminosas, fugindo um pouco àqueles seus usos mais simples e tradicionais... eu, confesso, faço mil e uma experiências diferentes com elas pela minha cozinha e, normalmente, acreditem, são quase sempre agradáveis surpresas! 
Não se esqueçam de passar lá pelo cantinho da Ana para se deliciarem com o pratinho principal que ela nos traz para a nossa ementa de hoje: bem diferente e mais que saboroso, a sugestão da Ana é uma das minhas de eleição no que toca a utilizar as leguminosas de forma diferente! :)  E, mais uma vez, acho que cumprimos bem o nosso objetivo de vos trazer ideias que nunca devem faltar pelas cozinhas de todos nós, de forma a conseguirmos levar à mesa refeições simples, saudáveis e económicas! 



Por hoje, eu deixo-vos com uma fatia deste bolinho para a sobremesa: pouco doce, mas com um sabor bem intenso a cacau e chocolate, e com um toque contraste de manga...hmmmm, uma delícia que fez sucesso aqui por casa!! :)



Ingredientes para o bolo:
200 gramas de feijão branco, cozido e escorrido
60 gramas de cacau em pó
60 gramas de farinha com fermento
160 gramas de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 mão cheia de chocolate preto partido em pequenos pedaços
Para a cobertura de manga:
1 fatia de manga, sem casca
4 colheres de sopa de sumo de laranja
4 a 5 colheres de sopa de açúcar em pó



- Colocar o feijão numa taça e triturá-lo bem com a varinha mágica ou, em alternativa, usar um robot de cozinha.

- Juntar os ovos e bater um pouco com a batedeira elétrica até que incorporem. Adicionar depois o cacau, a farinha e o açúcar e envolver, primeiro com a ajuda de uma colher e depois misturar bem com a batedeira. Por fim, incorporar a baunilha e as pepitas de chocolate neste preparado.

- Verter a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 35 minutos, ou até o bolo estar bem cozinhado, mas tendo em atenção para o retirar do forno quando o interior ainda apresentar alguma humidade, caso contrário vai ficar demasiado seco. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar, deixando depois o bolo arrefecer por completo.




- Para a cobertura, colocar o pedaço de manga numa trituradora ou robot de cozinha e desfazê-lo até que forme um puré liso e uniforme. Juntar cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em pó e outras duas colheres de sopa de sumo de laranja e misturar tudo mais um pouco na trituradora. Provar e verificar a consistência - para tornar a cobertura um pouco mais espessa, adicionar mais uma ou duas colheres de açúcar em pó; para "cortar" um pouco a doçura excessiva, adicionar mais uma colher ou duas de sumo de laranja.

- Cobrir o bolo com esta mistura de manga e finalizar decorando com amêndoas laminadas, ligeiramente tostadas. 


terça-feira, 13 de outubro de 2015

Risotto do Mar (com arroz carolino)


Há coisas maravilhosas em viver fora do país, especialmente no que toca a culinária e gastronomia confesso! Mas há outras vezes em que, sinceramente, só queria mesmo chegar ao supermercado e encontrar algo tão simples como...arroz carolino! :D  Há imensas variedades de arroz à venda aqui por Inglaterra e, nos supermercados, encontra-se arroz cuja goma e forma de cozinhar é, de alguma forma, semelhante à das nossas variedades de arroz tradicionais...mas não é a mesma coisa! Por isso, quando vou a Portugal, há sempre coisas que faço questão de trazer e o arroz é uma delas, especialmente o arroz carolino! Esta receita maravilhosa foi confecionada em Inglaterra...com arroz bem português! :)  E é uma maravilha dos deuses, posso-vos garantir! ;)  Espero que gostem!! :)





Ingredientes para 4 pessoas:
1 chávena bem cheia de arroz carolino
1 litro de caldo de legumes
150 ml de polpa de tomate
1 colher de chá bem cheia de colorau
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de salsa seca
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
6 spring onions cortadas finamente
1 dente de alho muito bem picado
1 mão bem cheia de ervilhas congeladas
1 mão bem cheia de miolo de mexilhão congelado
1 mão bem cheia de miolo de camarão
10 delícias do mar, cortadas em pedaços
1 colher de sopa rasa de manteiga magra sem sal
Queijo ralado a gosto
Cebolinho fresco picado para polvilhar


- Num tacho, juntar o caldo de legumes com a polpa de tomate, o colorau, a salsa e os orégãos. Temperar com uma pitada generosa de pimenta e misturar bem. Levar o tacho ao lume e deixar ferver durante cerca de 3 minutos. Desligar e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um outro tacho amplo, regado com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar os pimentos, o alho e metade das spring onions e refogar durante cerca de 3 minutos. Acrescentar depois as ervilhas e o mexilhão, deixando que cozinhem durante dois minutos.

- Adicionar o arroz à panela, envolvendo bem, e fritar o arroz, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pequena pitada de sal.

- Regar o arroz com uma concha de sopa bem cheia do caldo de legumes fervido. Envolver e deixar cozinhar, em lume médio, até que praticamente todo o líquido se tenha evaporado. Nessa altura, juntar uma nova concha de caldo, esperando novamente para que evapore quase na totalidade até se adicionar outra. Repetir sempre este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, adicionar as delícias e o miolo de camarão, envolvendo delicadamente no arroz.

- Desligar o lume e adicionar de imediato ao tacho a manteiga e cerca de 4 colheres de sopa de queijo ralado. Envolver delicadamente e servir o risotto de imediato, polvilhado com as restantes spring onions, mais um pouco de queijo ralado e cebolinho fresco picado. 


sexta-feira, 9 de outubro de 2015

Batatas assadas com mistura de feijões e frango // Jacket Potatoes with Chicken & Beans


Estamos oficialmente no Outono!! E confesso...quando não chove, eu simplesmente adoro esta estação!!
Já vos tinha dito várias vezes que sou assim, uma pessoa de meias-estações...e o Outono tem um encanto especial que sempre me apaixonou! Gosto das cores (adoro as cores!!), das roupas, das comidas de conforto...lembra-me aquela sensação maravilhosa de recomeço que sempre senti enquanto estudante! Como eu adorava quando chegava à altura de regressar à escola, de começar novas matérias, de rever os amigos (é verdade, sempre fui assim, uma boa estudante e apaixonada pela escola :P hehe)!
E este começo de Outono aqui por Londres tem estado a ser bem gentil...que delícia! :)  
O meu forno agora começa a estar constantemente ligado e apetecem-me comidas quentes, daquelas de encher bem os olhos e a barriga, de nos deixar totalmente (re)confortados...como esta! Quem já passou aqui por terras de sua majestade, com certeza que não deve ter perdido a oportunidade de experimentar uma das maiores iguarias inglesas: as jacket potatoes, que é como quem diz, a verdadeira "ultimate comfort food" :)
Adoro!! E é com esta maravilha que vos deixo hoje - uma sugestão decadentemente saborosa para o fim de semana, porque o Outono assim o pede! ;)


Ingredientes:
2 batatas bem grandes, com casca e boas para assar
2 mãos cheias de frango cozinhado e desfiado
1 lata pequena de feijão a gosto, cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, branco e manteiga)
200 ml de polpa de tomate
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
1 cebola pequena bem picada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cournichons picados grosseiramente para servir
Spring onions para servir
Queijo-creme, iogurte ou sour cream para servir



- Lavar bem as batatas e retirar-lhes a humidade com a ajuda de papel absorvente. Com um garfo ou uma faca, perfurar bem toda a sua superfície e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC e deixar que assem durante cerca de 1 hora, ou até a sua pele estar dourada, seca e ligeiramente crocante e o seu interior bem cozinhado (ter em atenção para virar as batatas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme e a sua pele fique toda bem seca e estaladiça). Retirar e deixar que repousem um pouco antes de servir.

- Entretanto, enquanto as batatas assam, levar ao lume um tacho amplo e antiaderente regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o pimento e saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

- Juntar depois ao tacho a polpa de tomate, bem como metade da lata do tomate pelado. Temperar com sal e pimenta e com o alho em pó, colorau e orégãos. Deixar que ferva e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até que o molho de tomate reduza e espesse.


- Acrescentar o feijão e o restante tomate pelado e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Por fim, envolver o frango, deixar que o molho de tomate volte a levantar fervura, desligar e deixar repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

- Para servir, colocar uma batata no prato e dar-lhe um golpe profundo ao centro, abrindo-a ligeiramente. Recheá-la generosamente com a mistura de feijões e frango. Polvilhar tudo com os cournichons e spring onions e terminar com uma colher de queijo-creme (eu adoro usar queijo-creme com ervas e alho), iogurte grego (simples ou misturado com um pouco de sumo de limão e uma pequena pitada de pimenta e alho em pó) ou com sour cream.



quarta-feira, 7 de outubro de 2015

Quadradinhos de chocolate, baunilha e frutos secos // Chocolate, Vanilla & Nuts Squares


Para aqueles que tendem a pensar e dizer que "ainda vamos a meio da semana" em vez de "já vamos  meio da semana", deixo hoje uma sugestão gulosa para ajudar a "encurtar" o caminho para o fim de semana! :)
Uns quadradinhos bem simples e maravilhosos para dar aquela energia extra sempre bem-vinda a meio da semana, e para deixar água na boca para as gulodices que o fim de semana promete! ;)
 
Ingredientes (para 2 tabuleiros):
200 gramas de chocolate preto partidos em pedaços
100 gramas de chocolate de leite partido em pedaços
200 gramas de manteiga à temperatura ambiente
6 colheres de chá bem cheias de cacau em pó
175 gramas de açúcar amarelo
75 gramas de açúcar branco
6 ovos
250 gramas de farinha
1 colher de chá rasa de essência de baunilha
Cerca de 2 mãos bem cheias de uma mistura de frutos secos a gosto, grosseiramente picados (usei amêndoas, avelãs e nozes)




- Numa taça grande, colocar os pedaços de ambos os chocolates, a manteiga e o cacau em pó e levar a derreter, no micro-ondas ou em banho-maria. Reservar.

- À parte, numa outra taça bem grande, bater bem o açúcar com os ovos. Juntar a mistura de chocolate derretido e continuar a bater mais um pouco. Adicionar depois a farinha e envolver bem, com a ajuda de uma espátula ou colher, até que a mistura esteja bem lisa e uniforme.

- Por fim, adicionar a essência de baunilha assim como uma mão cheia de frutos secos, envolvendo bem. 



- Forrar dois tabuleiros retangulares com papel vegetal e verter neles o preparado anterior, polvilhando tudo com os restantes frutos secos.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até que os bolos estejam bem cozidos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar, e cortar aos quadrados. Servir assim simples ou acompanhados com uma bola de gelado. 



segunda-feira, 5 de outubro de 2015

Assado de domingo – Lombo de vaca com molho espesso e pimentos salteados // Sunday Roast


Sim, eu sei bem que hoje é só segunda-feira...mas estou a dar-vos tempo suficiente para comprarem todos os ingredientes e terem a certeza de que têm tudo a postos para levar esta refeição à mesa no próximo domingo :D ah ah... ou num qualquer outro dia da semana porque, para ser sincera, este pratinho cai bem a qualquer altura! Reconfortante, outonal, maravilhoso...tenho a certeza de que não se vão arrepender de experimentarem esta receita! :)
Boa semana!!!



Ingredientes para 4 pessoas:
Um pedaço de lombo de vaca (cerca de 750 gramas ou suficiente para 4 pessoas)
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa de molho inglês
1 colher de chá rasa de mostarda em grão tipo antiga
1 colher de chá de folhas de alecrim
Vinho branco q.b.
½ pimento vermelho cortado em tiras
½ pimento laranja cortado em tiras
1 cebola branca cortada em meias-luas
1 cebola roxa cortada em meias-luas
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de farinha


- Regar a carne com um fio de azeite. Temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o molho inglês, a mostarda e o alecrim e, com as mãos, untar todo o lombo muito bem de forma uniforme.

-Levar ao lume uma frigideira anti aderente e, quando estiver bem quente, colocar nela a carne, selando-a durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Transferir o lombo para um tabuleiro de forno. Salpicar a frigideira onde se selou a carne com um pouco de vinho branco e regar a carne com todo este líquido (raspem ligeiramente o fundo da frigideira se necessário, para ter a certeza de que todos os pedaços de carne -e portanto, de sabor - são transferidos para o tabuleiro de forno). 

- Cobrir o lombo com papel de alumínio e levar ao forno a 160º durante cerca de 20 a 30 minutos. Depois deste tempo, retirar o papel de alumínio e deixar a carne permanecer no forno, a 180ºC, por mais 10 a 15 minutos (eu fiz um pedaço de lombo baixo e estreito e portanto demorou pouco tempo até estar cozinhado mas estes tempos de cozedura podem variar um pouco consoante o tamanho da vossa peça de carne, por isso o melhor é irem sempre verificando para não correrem o risco de ficar demasiado dura ou de não ficar bem cozinhada). Retirar, colocar a carne numa travessa ou tábua e reservar, conservando no tabuleiro de forno todos os sucos que se formaram.


- Entretanto, quando a carne ainda estiver no forno mas quase cozinhada, levar novamente ao lume a mesma frigideira onde se selou o lombo e adicionar-lhe agora um fio de azeite, os pimentos e as cebolas. Polvilhar tudo com uma pitada de sal e regar com o vinagre balsâmico. Saltear até os pimentos estarem cozinhados mas ainda terem alguma textura e a cebola caramelizada.

- Levar também ao lume o tabuleiro onde se cozinhou a carne, com os respetivos sucos, (se não tiverem um tabuleiro que possa ir ao fogão, transfiram todos os sucos para uma pequena panela e levem-na ao lume). Misturar bem a farinha em cerca de ¼ de copo de vinho branco e adicionar ao tabuleiro ou panela. Deixar o molho apurar e engrossar um pouco (se acharem que está muito líquido adicionem um pouco mais de farinha, sempre diluída em vinho ou água, ou, se estiver muito espesso, juntem apenas mais um pouco de vinho).

- Sirver a carne assada fatiada finamente com um puré de batata e o salteado de pimentos e cebola, tudo regado generosamente com o molho espesso.


quinta-feira, 1 de outubro de 2015

Bolo de Chocolate e Maçã // Chocolate & Apple Cake


Depois de uns 2 ou 3 meses sem conseguir arranjar tempo para participar, aqui estou eu de volta aos desafios do projeto "Dia Um...na Cozinha", que tanto adoro!! E já tinha saudades confesso! :D
A semana passada, celebrámos lá pela minha empresa a iniciativa "Macmillan Coffee Morning" e, assim, descobri o pretexto ideal para "matar dois coelhos de uma só cajadada" :D hehe  
Um bolinho para levar para as celebrações, que encaixa na perfeição no tema deste mês...Bolos de Outono! Decidi-me portanto por uma combinação simples de sabores mas, a meu ver, maravilhosa! Bolo de chocolate, aquele clássico que nunca falha, aliado ao sabor da maçã, uma das minhas frutas preferidas e aquela que, para mim, mais "grita" por esta estação outonal que tanto adoro! :)
Espero que gostem! :)



Ingredientes para o bolo (medidas baseadas numa chávena de 240ml de capacidade): 
3 chávenas e 1/2 de farinha
3 chávenas de açúcar
 
7 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
 
4 ovos
2 cafés expresso
2 chávenas de buttermilk (se não tiverem ou não encontrarem, basta juntarem
2 colheres de sopa de vinagre às duas chávenas de leite e deixarem atuar por 5 minutos antes de utilizar) 1 chávena de óleo
2 colheres de sopa de Nutella ou creme de chocolate a gosto  
Para o creme de chocolate: 
200 gramas de chocolate preto partido em pedaços 
280 ml de double cream (ou natas)
Para o recheio de maçã e as maçãs caramelizadas:
6 maçãs pequenas
1 colher de café de canela em pó + uma pequena pitada
5 colheres de sopa de açúcar  
Para os amendoins caramelizados (opcional):
1 mão bem cheia de amendoins sem casca
1 colher de sopa generosas de mel



- Se optarem por adicionar os amendoins caramelizados ao bolo, façam-nos em primeiro lugar. Para tal, basta forrar um pequeno tabuleiro com papel vegetal e distribuir nele os amendoins, para que formem uma só camada mas deixando-os bem juntos. Regá-los generosamente com o mel e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até os amendoins estarem douradinhos, crocantes e bem caramelizados. Retirar e deixar que arrefeçam, antes de os "descolar" do papel vegetal e, com a ajuda de uma boa faca, picá-los de forma grosseira. Reservar.

- Descascar quatro das maçãs e cortá-las em pequenos pedaços. Colocar a fruta num tacho anti aderente e acrescentar-lhe 3 colheres de sopa de açúcar e a colher de café de canela em pó. Verter água no tacho até que os pedaços de maçã estejam cobertos até cerca de metade. Levar o tacho ao lume médio, mexendo de vez em quando, até que o líquido no tacho tenha reduzido para menos de metade e os pedaços de maçã estejam bem moles. Retirar o tacho do lume e, com a ajuda de uma varinha mágica, desfazer a maçã até que forme um puré. Retirar e reservar, deixando arrefecer. 

- Entretanto, usando este mesmo tacho ou um outro, colocar nele as restantes duas maçãs, desta vez inteiras mas sem casca. Polvilhá-las bem com o restante açúcar e com uma pequena pitada de canela e salpicá-las generosamente com um pouco de água. Levar ao lume e mexendo frequentemente, deixar que as maçãs caramelizem. Se o açúcar começar a caramelizar depressa demais e a endurecer muito rapidamente (o que muito provavelmente irá acontecer), vão sempre salpicando o tacho e as maçãs com mais água até que elas estejam ligeiramente cozinhadas e com uma camada exterior bem douradinha e caramelizada. Retirar e reservar.



- Para o creme de chocolate, levar o double cream ou as natas ao lume num pequeno tachinho. Quando estiver bem quente, mas sem deixar que levante fervura, retirar do lume e adicionar de imediato os pedaços de chocolate ao tacho, deixando que repouse assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver muito bem até que forme um ganache bem liso e cremoso. Deixar que arrefeça um pouco e colocar depois no frigorífico durante cerca de 35 a 45 minutos, reservando contudo, fora do frigorífico e numa tacinha à parte, cerca de 3 a 4 colheres sopa de ganache.








- Para o bolo, juntar os dois cafés numa chávena grande ou numa tacinha e misturar bem neles 3 colheres do cacau em pó. Reservar e deixar que arrefeça um pouco.

- Entretanto, numa taça grande, juntar os ovos, o café arrefecido, o buttermilk e o óleo e bater bem. Depois, com a ajuda de uma colher metálica, envolver primeiro neste preparado a farinha e o fermento, seguidos do açúcar e do restante cacau em pó. Bater um pouco com a batedeira só para que o preparado fique bem liso e uniforme. Por fim, adicionar a Nutella e bater mais alguns segundos para incorporar.

- Dividir esta mistura por três formas redondas de igual tamanho, untadas e forradas com bases de papel vegetal, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos.


- Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois que arrefeça completamente.



- Quando todos os componentes do bolo estiverem arrefecidos, retirar o ganache de chocolate do frigorífico e bater bem com a varinha mágica até que forme um creme.

- Colocar o primeiro bolo num prato de servir e barrá-lo generosamente com metade do creme de chocolate. Dispor o segundo disco de bolo por cima deste e cobri-lo com o puré de maçã. Por fim, colocar o terceiro bolo e barrá-lo com o restante creme de chocolate.  Decorar com as maçãs caramelizadas e, se quiserem, com os amendoins caramelizados. Por fim, regar as maçãs e o topo do bolo com o ganache de chocolate previamente reservado.