Batatas assadas com mistura de feijões e frango // Jacket Potatoes with Chicken & Beans

Estamos oficialmente no Outono!! E confesso...quando não chove, eu simplesmente adoro esta estação!!
Já vos tinha dito várias vezes que sou assim, uma pessoa de meias-estações...e o Outono tem um encanto especial que sempre me apaixonou! Gosto das cores (adoro as cores!!), das roupas, das comidas de conforto...lembra-me aquela sensação maravilhosa de recomeço que sempre senti enquanto estudante! Como eu adorava quando chegava à altura de regressar à escola, de começar novas matérias, de rever os amigos (é verdade, sempre fui assim, uma boa estudante e apaixonada pela escola :P hehe)!
E este começo de Outono aqui por Londres tem estado a ser bem gentil...que delícia! :)  
O meu forno agora começa a estar constantemente ligado e apetecem-me comidas quentes, daquelas de encher bem os olhos e a barriga, de nos deixar totalmente (re)confortados...como esta! Quem já passou aqui por terras de sua majestade, com certeza que não deve ter perdido a oportunidade de experimentar uma das maiores iguarias inglesas: as jacket potatoes, que é como quem diz, a verdadeira "ultimate comfort food" :)
Adoro!! E é com esta maravilha que vos deixo hoje - uma sugestão decadentemente saborosa para o fim de semana, porque o Outono assim o pede! ;)

Ingredientes:
2 batatas bem grandes, com casca e boas para assar
2 mãos cheias de frango cozinhado e desfiado
1 lata pequena de feijão a gosto, cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, branco e manteiga)
200 ml de polpa de tomate
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
1 cebola pequena bem picada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cournichons picados grosseiramente para servir
Spring onions para servir
Queijo-creme, iogurte ou sour cream para servir

- Lavar bem as batatas e retirar-lhes a humidade com a ajuda de papel absorvente. Com um garfo ou uma faca, perfurar bem toda a sua superfície e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC e deixar que assem durante cerca de 1 hora, ou até a sua pele estar dourada, seca e ligeiramente crocante e o seu interior bem cozinhado (ter em atenção para virar as batatas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme e a sua pele fique toda bem seca e estaladiça). Retirar e deixar que repousem um pouco antes de servir.

- Entretanto, enquanto as batatas assam, levar ao lume um tacho amplo e antiaderente regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o pimento e saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

- Juntar depois ao tacho a polpa de tomate, bem como metade da lata do tomate pelado. Temperar com sal e pimenta e com o alho em pó, colorau e orégãos. Deixar que ferva e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até que o molho de tomate reduza e espesse.

- Acrescentar o feijão e o restante tomate pelado e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Por fim, envolver o frango, deixar que o molho de tomate volte a levantar fervura, desligar e deixar repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

- Para servir, colocar uma batata no prato e dar-lhe um golpe profundo ao centro, abrindo-a ligeiramente. Recheá-la generosamente com a mistura de feijões e frango. Polvilhar tudo com os cournichons e spring onions e terminar com uma colher de queijo-creme (eu adoro usar queijo-creme com ervas e alho), iogurte grego (simples ou misturado com um pouco de sumo de limão e uma pequena pitada de pimenta e alho em pó) ou com sour cream.

Conchinhas com molho cremoso // Creamy Sauce Pasta

Mais uma daquelas refeições que não dão trabalho nenhum e que, por isso mesmo, são para mim, ideais para começarmos mais uma semana de trabalho!
A mistura de queijo-creme e do iogurte dão uma cremosidade e um sabor fantástico a esta massinha tão simples mas, ao mesmo tempo, tão saborosa! E se forem "gulosos" como eu, terminem-na ainda com um salmão fumado...prática e rápida maravilha :)
Boa semana a todos!! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 mãos cheias de massa a gosto (usei conchinhas mas podem  usar qualquer uma que seja do vosso agrado)

Azeite q.b.

1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubinhos

1 cenoura média cortada em pequenos pedacinhos

½ alho francês cortado em rodelas finas

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de queijo-creme light

2 colheres de sopa de iogurte grego magro

6 rodelas finas de salame, cortado em tiras (podem substituir por fiambre)

3 colheres de sopa bem cheias de milho cozido

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de ervas da Provence

1 pequena pitada de açafrão (cerca de ½ colher de café é suficiente)

- Primeiro que tudo, cozer a massa em água abundante temperada com sal. Quando estiver “al dente”, retirar, escorrer bem e reservar, guardando também um copo da água da cozedura.

- Levar ao lume o mesmo tacho onde se cozinhou a massa, regado com um fio de azeite, e juntar o pimento, a cenoura e o alho francês. Temperar os vegetais com uma pitada de sal e pimenta e saltear durante cerca de 2 a 3 minutos. 

- Adicionar depois 2 colheres de sopa da água da cozedura da massa e deixar os legumes cozinharem por mais 1 a 2 minutos. Ao final desse tempo, adicionar 1 colher de sopa de queijo-creme, envolvendo bem, e juntar o salame, o milho, o alho em pó, as ervas aromáticas e o açafrão. Deixar cozinhar por mais 1 a 2 minutos, antes de juntar o restante queijo-creme e o iogurte e misturar tudo muito bem.

- Por fim, verter a massa anteriormente cozida no tacho e adicionar mais algumas colheres da água da sua cozedura, para que o molho de iogurte e queijo fique bem cremoso e adquira uma consistência que seja do vosso agrado. Desligar e servir de imediato. Se forem como eu, e gostarem de dar um toque ainda mais guloso e diferente a este prato, terminem-no com umas lascas de salmão fumado.

Mexican Dip

Imagino que devem andar por aí atarefados, entre reuniões, encontros e convívios com família, amigos, padrinhos e enteados! A minha família nunca teve grande tradição pascal e portanto, confesso, esta época não me diz grande coisa! Sinto falta da família tal e qual como sinto em todos os outros dias e não vou fazer nada de especial para celebrar esta data. Contudo, se estivesse em Portugal, não iria perder a oportunidade para reunir a família e amigos à mesa ;)  
E é neste espírito de convívio que vos deixo a sugestão para este fim de semana de Páscoa: um Dip Mexicano, ideal para qualquer mesa de festa e de puro convívio! E como é super simples e fácil de preparar, é também uma sugestão ótima para uma entradinha daquelas mais de última hora! Aposto que já têm as vossas mesas a abarrotar de fantásticas iguarias...mas, digam lá...para uma tacinha destas há sempre um espacinho não?! :D ;)

Ingredientes: 

1 lata de tomate pelado em pedaços

½ pimento vermelho (eu usei um pedaço generoso de pimento previamente assado mas podem usar pimento fresco)

1 cebola roxa

1 dente de alho pequeno, bem picado

Azeite q.b.

Sal, pimenta e orégãos secos

Vinho branco q.b.

Queijo-creme (tipo philadelphia)

1 abacate maduro e bem fresco

1 colher de sopa de iogurte grego natural

Sumo de lima ou limão q.b.

Queijo ralado a gosto para polvilhar

Coentros frescos ou cebolinho fresco para decorar

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e adicionar-lhe a cebola e o alho, refogando ligeiramente. Acrescentar depois o tomate pelado e o pimento, temperando tudo com uma pitada de sal, pimenta e orégãos e regando com uma ou duas colheres de sopa de vinho branco. Deixar cozinhar, em lume médio, até que todos os legumes tenham amolecido quase completamente e o molho tenha espessado bem. 

- Nessa altura, retirar um pouco o tacho do lume, triturar com a ajuda de uma varinha mágica, e levar novamente ao lume por mais 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente. Desligar e reservar, deixando arrefecer totalmente.

- Quando o molho de tomate estiver frio, dividi-lo por copos ou tacinhas. Por cima da camada de molho, dispor, em cada um dos copos, uma camada de queijo-creme. 

- Por fim, colocar a polpa de abacate numa taça e juntar-lhe o iogurte grego, triturando tudo muito bem com um garfo até que forme uma pasta cremosa e homógenea. Regar com um pouco de sumo de lima (ou de limão) e envolver bem. Preencher a última camada dos copos com este creme de abacate. 

- Polvilhar cada um dos copos com um pouco de queijo ralado e decorar cada uma das tacinhas com coentros frescos ou cebolinho picado. Servir de imediato com nachos ou guardar no frigorífico até à altura de servir.

 

Black Velvet Cake - "Dia Um...na Cozinha"

Segunda-feira. Início de uma nova semana. E início de um novo mês. Normalmente, às segundas-feiras, gosto de vos deixar uma receita fácil para dias difíceis como este! Hoje quebro a regra (apesar de esta ser também uma receita bem fácil e certamente capaz de alegrar qualquer dia mais difícil :P ). 
Porque hoje é dia 1, o que significa dia de uma imensidão de receitas fantásticas no grupo "Dia Um...na Cozinha". Há um ano, este projeto estreou-se no Facebook, alargando-se assim a todos aqueles que quisessem participar e partilhar a sua paixão pela cozinha! Volvidos 12 meses, este aniversário especial é celebrado sob o tema "Bolo Comemorativo do 1º aniversário"...como não podia deixar de ser ;)  Mais uma vez, as nossas queridas organizadoras lançaram-nos o desafio e cá estou a responder ao apelo! Um desafio que, confesso, me deu um imenso prazer a realizar :)  

Depois de ler o tema deste mês, as ideias começaram de imediato a surgir na minha cabeça e, poucos dias depois, fui direitinha para a cozinha para tentar "organizá-las" no prato ;)  E assim saiu este bolinho, intenso mas ao mesmo tempo fresco e bem saboroso! E porque as comemorações são, a meu ver, para serem partilhadas, este delicioso bolinho foi partilhado com amigos, num dia repleto de bons momentos! :)  Espero que gostem e, mais uma vez, parabéns ao grupo, às organizadoras e a todos aqueles que nele participam e que contribuem para que, cada um de nós, fique sempre a saber um pouco mais e desejoso de ir para a cozinha experimentar tantas e tão fantásticas receitas :)

E como o meu maninho fez anos ontem, este bolinho também lhe é especialmente dedicado! :)  Apesar da distância física que agora nos separa, o amor continua a ser incondicional...e não existe quaisquer fronteiras físicas que consigam alterar isso! E há melhor forma do que demonstrar afeto e carinho por alguém do que com um bolinho feito com muito amor?! ;)

Para o bolo: 

2 chávenas e ½ de farinha

½ chávena de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal fino

½ colher de chá de fermento em pó

1 chávena e ¼ de açúcar

2 ovos

¾ chávena de leite

½ chávena de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura:

200 gramas de queijo-creme

Açúcar q.b.

Corante alimentar vermelho ou rosa

75 gramas de chocolate preto

Morangos ou outro fruto a gosto (opcional)

- Numa taça, colocar a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal, o fermento e o açúcar. Misturar e reservar.

- Numa outra taça, misturar os ovos, o leite, o óleo e a baunilha, mexendo bem. Adicionar gradualmente esta mistura de ingredientes líquidos à taça da farinha, incorporando tudo muito bem.

- Por fim, acrescentar ¾ de chávena de água quente e bater um pouco o preparado, até que fique liso e homogéneo. 

- Deitar a mistura em duas formas redondas de igual tamanho (com pouco altura) ou numa única forma redonda mais alta (se optarem por esta, depois de o bolo arrefecer, terão de o dividir em duas metades iguais), forrada com papel vegetal ou untada com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha. (eu deitei ainda um resto da massa do bolo numa forma quadrada, para fazer uma espécie de “base” para o bolo redondo, mas é totalmente opcional, fica ao vosso critério).

- Levar os bolos ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os bolos estejam cozidos. Retirar e deixar que arrefeçam.

- Entretanto, para o recheio, colocar o queijo-creme numa taça e adicionar-lhe uma colher de sopa de açúcar, batendo muito bem com a batedeira elétrica, até que o açúcar esteja completamente dissolvido no queijo. Ir provando e repetindo este procedimento até que o creme esteja ao vosso gosto (eu usei cerca de 3 colheres de sopa de açúcar mas podem usar menos ou mais, consoante a vossa preferência). 

- Retirar para uma outra taça ¼ deste creme e adicionar-lhe umas gotas de corante vermelho, misturando bem até que o creme adquira uma cor rosa-avermelhada, que esteja do vosso agrado (se não rechearem de imediato o bolo, reservem estes dois cremes no frigorífico até à hora de o fazer).

- Em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate preto (se necessário, adicionar-lhe uma pequena noz de manteiga ou umas gotas de leite para que fique bem liso, uniforme e seja fácil de barrar).

- Para montar o bolo, basta colocar num prato ou numa base de bolos o primeiro bolo de cacau. (Se fizeram uma “base” de bolo quadrada, tal como fiz, coloquem essa primeiro, barrem-na somente com chocolate derretido e disponham um dos bolos redondos por cima). Barrar a superfície do primeiro bolo redondo com o chocolate derretido e, por cima deste, distribuir, de forma generosa, o recheio de queijo-creme (o que não levou corante). Dispor o segundo bolo e, no topo deste, colocar a cobertura de queijo-creme com corante vermelho. 

- Decorar o bolo com morangos frescos inteiros ou cortados em pedaços e terminar com umas lascas de chocolate. 

Entradinhas de fiambre de lagosta

Às segundas-feiras gosto sempre de trazer sugestões simples e fáceis...como esta! (porque, para difícil, já basta o arranque de uma nova semana)... Umas entradinhas super práticas e bem saborosas que, acompanhadas de uma bela salada, podem também servir como refeição principal para dias mais quentes :)

Ingredientes:
10 fatias de fiambre de lagosta
Cerca de 10 colheres de chá de queijo-creme
2 mãos bem cheias de rúcula
Uma pitada de pimenta preta, orégãos e alho em pó
Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Colocar o queijo-creme numa taça e temperá-lo com uma pitada de pimenta, alho em pó e orégãos secos, misturando bem. À parte, regar as folhas de rúcula com um fio de azeite e salpicá-las com umas gotas de vinagre balsâmico. 

- No centro de cada fatia de fiambre de lagosta, colocar o queijo-creme e algumas folhas de rúcula. Enrolar as fatias de fiambre recheadas e fechá-las com a ajuda de palitos.