Coxinhas de frango recheadas com queijo e rúcula

Eu não sei se vos acontece o mesmo mas, aqui por casa, frango é, provavelmente, a carne mais consumida. Gostamos imenso e, por isso, raramente esta carne falta pelo frigorífico ou congelador! O tradicional e delicioso frango no forno, com os mais diversos temperos (para tentar variar o mais possível) sai para a mesa imensas vezes, especialmente quando o outono chega e o frio se começa a sentir. Mas há alturas em que, até eu, que adoro frango cozinhado de qualquer forma (e nunca dispenso um bom frangunho simples no forno) começo a ter dificuldades em "criar" novos pratos com esta carne, para que não se caia na monotonia. E, às vezes, saem assim coisas destas, como a que hoje vos trago :)  A receita é simples, e os sabores também, mas para mim, faz logo toda a diferença...até porque, muito sinceramente, não gosto lá muito do facto de estar sempre a cozinhar as mesmas coisas da mesma maneira, por muito que goste delas (tenho medo de que deixe rapidamente de gostar, provavelmente :P hehe). Esta receitinha é bem saborosa, a carne fica super suculenta e é uma ótima forma de se continuar a comer aquele frango de que tanto gostamos...e continuar a gostar, sem que nos cansemos dele ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

4 coxas de frango (só mesmo aquela parte de cima da perna de frango)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de orégãos secos

Sumo de limão q.b.

1 mão bem cheia de rúcula

1 colher de sopa bem cheia de queijo-creme

2 colheres de sopa de queijo a gosto, cortado em pequenos pedaços (usei Cheddar mas usem um do vosso agrado, de preferência que resista bem ao calor e não derreta de imediato)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

- Com a ajuda de uma boa faca, começar por retirar com cuidado o osso das coxas, abrindo-as em forma de bife. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os orégãos e um pouco de sumo de limão. Reservar.

- Numa taça, misturar a rúcula com o queijo-creme, o queijo em pedaços, o cebolinho e o vinagre balsâmico.

- Dispor uma colherada deste preparado em cima de cada bife e fechá-los com a ajuda de palitos, colocando-os num tabuleiro. 

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos, ou até as coxinhas estarem bem cozinhadas no interior e com um exterior bem douradinho, virando a carne com cuidado a meio da cozedura.

 

Entradinhas de fiambre de lagosta

Às segundas-feiras gosto sempre de trazer sugestões simples e fáceis...como esta! (porque, para difícil, já basta o arranque de uma nova semana)... Umas entradinhas super práticas e bem saborosas que, acompanhadas de uma bela salada, podem também servir como refeição principal para dias mais quentes :)

Ingredientes:
10 fatias de fiambre de lagosta
Cerca de 10 colheres de chá de queijo-creme
2 mãos bem cheias de rúcula
Uma pitada de pimenta preta, orégãos e alho em pó
Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Colocar o queijo-creme numa taça e temperá-lo com uma pitada de pimenta, alho em pó e orégãos secos, misturando bem. À parte, regar as folhas de rúcula com um fio de azeite e salpicá-las com umas gotas de vinagre balsâmico. 

- No centro de cada fatia de fiambre de lagosta, colocar o queijo-creme e algumas folhas de rúcula. Enrolar as fatias de fiambre recheadas e fechá-las com a ajuda de palitos.

Salada quente e fria com carne caramelizada, camarões flambados, amendoins e rede de ovo

Quando vem um bocadinho de sol, por pouco que seja, não vos apetece logo comer umas refeiçõezinhas mais leves? Ainda que reconfortantes (porque, afinal, o inverno ainda não acabou), o corpo (pelo menos o meu) já começa a pedir uma comida mais "primaveril". Esta salada quente e fria é uma boa sugestão para estas alturas em que o frio ainda permanece mas os raios de sol já alegram os nossos dias...

Ingredientes para duas pessoas:

10 camarões

Uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos, piripiri

1 colher de chá de molho inglês

Azeite

3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de mostarda

1 ovo

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de mel

½ cálice de Moscatel

2 colheres de sopa bem cheias de amendoins sem sal

Mistura de salada a gosto (usei uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula)

Vinagre a gosto

- Descascar os camarões, temperar com uma pitada de sal, pimenta, colorau e piripiri e reservar. Temperar também a carne com sal, pimenta, cominhos, colorau e molho inglês e reservar.

- Numa taça ou num copo, misturar duas colheres de sopa de azeite com o sumo de limão e a mostarda. Mexer bem e reservar. À parte, bater um ovo e colocá-lo num doseador de molhos.

- Colocar ao lume uma frigideira regada com um fio de azeite, juntar a carne e um dos dentes de alho ralados. Deixar a carne cozinhar, mexendo sempre, até começar a ficar com uma cor ligeiramente caramelizada. Nessa altura, juntar o mel, envolver bem na carne e deixar caramelizar até adquirir uma cor bem dourada. Desligar.

- Entretanto, colocar ao lume uma outra frigideira regada com um fio de azeite. Adicionar nesta os camarões com o restante alho ralado e deixar cozinhar durante cerca de 4 minutos, até os camarões começarem a adquirir cor. Regar com o Moscatel, inclinar a frigideira para que a chama do fogão atinga o álcool e faça chama. Abanar a frigideira até que a chama se apague e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar os camarões e reservar.

- Na mesma frigideira dos camarões, colocar os amendoins durante uns minutos para tostarem um pouco. Retirar e reservar. Ainda nesta mesma frigideira, que se regou com mais um pouco de azeite ou manteiga, deitar, com a ajuda do doseador de molhos, metade do ovo batido anteriormente, fazendo traços rápidos e cruzados para que o ovo adquira o aspeto de uma rede. Deixar a rede de ovo solidificar de um lado durante alguns segundos e, com muito cuidado, virar a rede para que o ovo cozinhe do lado oposto. Repetir este procedimento duas vezes, para formar duas redes de ovo. Retirar da frigideira e coloca-las um pouco em papel absorvente.

- No fundo de um prato ou taça colocar a mistura de salada e regar com o molho vinagrete de mostarda e limão feito anteriormente. Dividir pelos pratos a carne picada, os camarões e os amendoins, salpicando tudo com um pouco de queijo ralado. Dispor por cima a rede de ovo e regar tudo com um fio de vinagre balsâmico ou de outro vinagre, de preferência aromatizado, para dar um toque ácido à salada.

Pastel de massa folhada recheado com carne, cogumelos, espinafres e queijo

Ontem à noite queria ter-vos deixado aqui mais uma receita mas já não tive mesmo tempo. Para além disso, o sono e o cansaço falaram mesmo muito mais alto... Por isso, deixo-vos agora com aquilo que ontem foi o jantarinho aqui por casa... E pode ser que ainda vá a tempo de vos dar uma ideia para o vosso jantar! Uma refeição simples, ligeira e deliciosa que podem experimentar com o recheio que aqui vos deixo ou soltar a vossa imaginação, olharem para o vosso frigorífico e despensa e usarem as combinações que mais gostarem ou que tiverem por aí...

Ingredientes para 4 pessoas (ou duas que comam bem):

1 chávena de carne picada

1 dente de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinho branco

1 chávena bem cheia de folhas de espinafres

1 chávena de cogumelos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Raspa de ½ limão

1 base de massa folhada

Queijo a gosto (eu usei queijo brie que tinha aqui por casa mas podem usar o queijo da vossa preferência, desde que seja um queijo que derreta bem)

Sementes de sésamo

1 ovo

Rúcula (opcional)

- Colocar ao lume um tacho bem regado com azeite. Juntar a carne picada e o dente de alho ralado, temperar com sal, pimenta, cominhos, colorau e o molho inglês e deixar a carne cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para que não comece a torrar nem se cole ao fundo do tacho.

- Nessa altura, regar com o vinho branco e acrescentar os espinafres e os cogumelos. Mexer tudo muito bem, adicionar a polpa de tomate e a raspa de limão e deixar cozinhar mais 5 minutos. Desligar o lume e deixar o preparado arrefecer completamente.

- Numa bancada polvilhada com um pouco de farinha, estender a massa folhada e dividi-la em quatro quadrados ou círculos idênticos. No centro de cada um, colocar o preparado anterior (se, tal como aconteceu comigo, o preparado tiver muito líquido, coloquem-no num passador e pressionem bem com uma colher, até que deixe de escorrer qualquer líquido. É importante que a mistura com que recheiam a massa folhada esteja o mais seca possível). Cobrir a carne com queijo a gosto e dobrar a massa folhada, formando um pastel, pressionando bem as extremidades para que fiquem bem fechadas. Pincelar os pastéis com um ovo batido com uma pitada de água e polvilhar com sementes de sésamo. 

- Colocar os pastéis de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido, a cerca de 180ºC, durante mais ou menos 15 minutos ou até a massa estar bem dourada e crocante.

- Servir com uma simples salada de rúcula regada com um fio de azeite e uns salpicos de vinagre. 

Nota: Se, por acaso, vos acontecer como eu e, depois de fazerem os pastéis, ainda vos sobrar algum recheio de carne, congelem-no para uma próxima ocasião. Dará um recheio delicioso para umas empadas caseiras!

Massa Primavera

Eu não sou grande fã de massas, confesso. Mas o meu namorado gosta bastante e eu gosto (ou pelo menos tento) de fazer uma comidinha diferente todos os dias e variar o mais possível. E como, há uns dias, comprei um pacotinho de massa farfalle que vi em promoção no supermercado (aquela massa a que chamamos de "lacinhos"), hoje resolvi que era ela que ia fazer parte do jantar. Para além disso, queria algo que enchesse o tacho de cores. E o resto é pura história. Bastou olhar para os ingredientes que tinha aqui por casa e começar a juntar um pouco de quase tudo. E foi assim que surgiu esta Massa Primavera à minha moda para, pelo menos, tentar enganar os olhos e o estômago enquanto essa bela estação do ano teima em não chegar...

Ingredientes para 2 pessoas:

Massa Farfalle (o suficiente para duas pessoas, cerca de duas mãos cheias)

Uma noz de manteiga aromatizada com ervas (eu usei a minha manteiga caseira cuja receita podem encontrar aqui mas podem usar manteiga normal ou substituir por um fio de azeite)

1 pedaço de curgete cortado em pequenos cubos

1 cenoura cortada em pequenos cubos

1 pedaço de pimento vermelho cortado em pequenos cubos

2 salsichas barbecue cortadas em pedacinhos (eu usei estas salsichas porque por acaso tinha aqui, que me tinham sobrado do jantar de ontem. Mas podem usar outras quaisquer ou substituir por cubos de fiambre ou até por camarões)

3 colheres de sopa de ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de milho cozido

1 chávena de cogumelos

4 delícias do mar cortadas

Vinho branco q.b.

Sal, pimenta e alho em pó

1 colher de chá de molho pesto

1 colher de chá de mostarda Dijon

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

100 gr de queijo-creme

2 colheres de sopa de leite magro

2 colheres de sopa de vinagre

2 ovos

Rúcula a gosto

- Cozinhar a massa em água abundante temperada com sal, retirar do lume, escorrer e reservar. 

- Colocar um tacho ao lume com a manteiga. Quando começar a derreter, juntar a curgete, a cenoura e o pimento e regar tudo com um pouco de vinho (só mesmo um pouco, cerca de 2 a 3 colheres de sopa). Envolver tudo bem e deixar cozinhar durante 3 minutos. Ao final desse tempo, juntar as salsichas e deixar cozinhar durante mais 2 minutos. Acrescentar depois as ervilhas, o milho, os cogumelos e as delícias do mar, temperar tudo com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó e ainda o molho pesto e a mostarda e cozinhar por mais 3 minutos.

- Juntar o iogurte, o queijo-creme e o leite e deixar cozinhar um pouco até que o molho comece a ficar espesso. Nessa altura, juntar a massa, envolver tudo muito bem e desligar o lume, deixando o tacho tapado.

- Entretanto, colocar ao lume uma panela com água abundante e vinagre. Quando ferver, abrir com cuidado os ovos para dentro da água e deixar escalfar durante um minuto (não deixem demasiado tempo como eu fiz desta vez porque senão a gema fica cozida e o objetivo é que ela esteja líquida para depois “regar “ toda a massa.

- Servir a Massa Primavera com um pouco de rúcula e o ovo escalfado no topo.