"Há vida para além da massa de atum #51" - Asinhas de Frango com Balsâmico, Mel e Limão // Balsamic, Honey and Lemon Chicken Wings

As asinhas de frango são, sem dúvida alguma, a parte mais barata do frango...e, o melhor de tudo, é que são deliciosas! Cá por casa adoramos uma boa refeição de asinhas de frango, bem tostadinhas e crocantes...daquelas refeições de lamber completamente os dedos :D  
E porque são tão boas, tão simples e práticas de preparar, e tão económicas, não podiam ficar melhor em mais lugar nenhum do que numa quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum" !! :)
Não se esqueçam de passar lá pela Cozinha da Ovelha Negra, a minha parceira de crime neste projeto, para ver o que ela preparou para nós ;)

Ingredientes: 

16 asas de frango

1 colher de sopa bem cheia de ketchup

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa generosa de azeite

Sumo de 1 limão + raspa de metade

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá rasa de alho em pó

1 colher de chá de orégãos secos

2 colheres de sopa de mel

- Colocar as asinhas de frango numa taça e temperar com uma pitada de sal e pimenta, o colorau, o alho em pó e os orégãos. Juntar depois os restantes ingredientes, envolvendo bem e delicadamente, certificando-se de que toda  a carne está bem envolta nesta marinada. Se possível, deixar marinar durante pelo menos 30 minutos.

- Dispor as asinhas de frango numa grelha de forno, com um tabuleiro por baixo, e levar a assar, em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Ao final deste tempo, virar as asinhas e aumentar a potência do forno para 200ºC, cozinhando por mais 15 a 20 minutos. 

- Por fim, mudar o forno para a opção grill e aumentar para 220ºC, deixando assar por mais 10 minutos, até que as asinhas estejam bem douradinhas. Desligar o forno, abri-lo mas deixar a carne repousar dentro dele por mais 5 a 7 minutos, antes de retirar as asas e servir de imediato. 

Stir-fry de almôndegas com pimentos e camarão // Meatballs, Shrimps and Peppers Stir-fry

Mais uma refeição de almôndegas, bem ao gosto cá de casa, como vocês já sabem tão bem :P
Simples, prática e cheia de sabor, quem é capaz de resistir a uma tacinha destas? :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

500 gramas de carne picada (de bovino ou porco)

Sal, pimenta, alho em pó e cominhos moídos q.b.

4 colheres de sopa de hoisin sauce

1 colher de sopa de mirin

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado (podem substituir por 1 colher de café de gengibre em pó)

1 pequena pitada a gosto de chilli flakes (podem substituir por uma pequena malagueta finamente picada ou por algumas gotas de molho picante, como tabasco)

3 colheres de sopa de molho de soja

1 pimento grande, cortado em pedaços (ou usem uma mistura de pimentos de diferentes qualidades)

1 cebola grande cortada grosseiramente em pedaços

1 cenoura grande cortada finamente em rodelas

1 chávena cheia de miolo de camarão congelado

Azeite q.b.

- Colocar a carne de porco numa taça e temperá-la com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e cominhos moídos. Com as mãos, misturar tudo muito bem e formar 16 almôndegas. Se possível, levá-las ao frigorífico durante algum tempo. Reservar.

- Numa outra taça juntar o hoisin sauce, o mirin, o açúcar, o vinagre, o gengibre, os chilli flakes e duas colheres de sopa do molho de soja. Acrescentar duas colheres de sopa de água e misturar tudo muito bem. Adicionar à taça os pimentos, cebola e cenoura, envolvendo bem os vegetais nesta marinada. Reservar.

- Levar ao lume uma wok ou uma frigideira ampla, bem regada com um fio generoso de azeite (ou óleo de sésamo) e uma colher de sopa de molho de soja. Quando estiver bem quente, adicionar as almôndegas e salteá-las, virando-as cuidadosa e frequentemente, até que estejam bem cozinhadas e douradinhas. Retirar para um prato e reservar.

- Levar novamente a wok ao lume e adicionar agora os vegetais, previamente escorridos da marinada, salteando-os durante cerca de 3 a 4 minutos. Ao final desse tempo, verter a marinada na wok e deixar ao lume até que reduza um pouco e espesse (se a marinada começar a espessar demasiado, acrescentem algumas colheres de sopa de água quente ou caldo de vegetais). 

- Quando os legumes estiverem cozinhados, mas sem que tenham perdido a sua textura crocante, e o molho tenha reduzido e adquirido uma boa consistência, acrescentar o miolo de camarão, envolvendo bem e deixando cozinhar por apenas 30 segundos.

- Adicionar novamente as almôndegas à wok, envolvendo tudo bem e delicadamente, deixando ao lume apenas o tempo suficiente para que voltem a aquecer. Desligar e servir o stir-fry de imediato, acompanhado de arroz.

Paella de Frango e Marisco // Chicken and Seafood Paella

Lembro-me perfeitamente da primeira vez que comi Paella. Tinha uns 12 anos e estava em Espanha a passar férias em casa do meu tio. Fomos a um restaurante super pitoresco, perdido no meio de um qualquer campo, num dia de calor completamente irrespirável, para nos juntarmos a uns amigos dele num almoço. E, claro, surgiram as típicas e gigantes paellas de tudo e mais alguma coisa. Provei e odiei! Depois disso, estive vários anos sem sequer poder ouvir o nome "paella". Hoje em dia adoro! Mas confesso que, talvez devido a essa experiência, ainda não me aventuro a comer este prato em qualquer lugar. Prefiro fazer a minha própria paella, em casa, à minha maneira, e ter a certeza de que me vou deliciar com ela! :)

Ingredientes para 3-4 pessoas: 

1 chávena e meia de arroz (usei basmati)

3 chávenas (a mesma que usaram para medir o arroz) de caldo de galinha ou de legumes, quente

2 pernas de frango, cortadas ao meio (com a coxa separada da coxinha)

1 pedaço generoso de pimento, cortado em tiras finas

1 dente de alho bem picado

1 pedaço generoso de chouriço corrente, cortado às rodelas

8 espargos, cortados em pedaços

1 chávena de miolo de mexilhão

1 chávena de miolo de camarão (podem substituir por camarões inteiros)

4 lulas, limpas, cortadas às rodelas

½ copo de vinho branco

1 tomate grande, cortado grosseiramente em pedaços

2 colheres de sopa de milho cozido

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de açafrão das índias (indian safron)

1 colher de chá rasa de paprika

1 colher de chá de ground turmeric ou curcuma (opcional – aqui existe mais do que uma variedade da especiaria que normalmente conhecemos como açafrão das índias – nesta receita usei o açafrão das índias tradicional, aquele que é corriqueiramente comercializado em Portugal e que pode ser encontrado em qualquer supermercado, e também uma pitada desta variedade, o ground turmeric, que tem uma cor ligeiramente mais alanrajada e um sabor e aroma mais intenso. Se não encontrarem ou não tiverem duas variedades de açafrão para misturar, façam a receita com o normal açafrão das índias, sem incluir este)

Azeite q.b.

- Temperar o frango com uma pitada de sal e pimenta, a paprika, uma das colheres de sopa de açafrão das índias e, caso tenham, com o ground turmeric. Envolver bem a carne nesta mistura de especiarias.

- Levar ao lume alto uma frigideira bem ampla e alta, regada generosamente com cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os pedaços de frango na frigideira e deixar que alourem bem, cerca de 4 minutos de cada lado, para que fiquem com uma camada exterior bem douradinha. Nessa altura, regar a carne com o vinho branco, deixando ferver durante dois minutos. Baixar o lume e deixar o frango cozinhar bem e lentamente, tendo o cuidado de o ir virando algumas vezes durante este tempo (se o vinho começar a evaporar demasiado rápido, vão salpicando o frango com um pouco de água quente, para que cozinhe e mantenha a sua suculência). O frango deverá ficar completamente cozinhado em cerca de 20 minutos.

- Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato e reservar. Levar novamente a frigideira ao lume, deixando nela todo o líquido que se formou durante a cozedura do frango. Quando estiver novamente quente, adicionar o alho, o pimento e o chouriço, salteando por 3 a 4 minutos. Acrescentar depois os espargos, deixando saltear por outros dois minutos, e temperando todos os vegetais com uma pequena pitada de pimenta. 

- Ao final desse tempo, juntar o arroz e o restante açafrão, envolvendo bem com os restantes ingredientes na frigideira, e fritando-o, mexendo delicada e frequentemente, durante 3 a 4 minutos. Regá-lo depois com o caldo de galinha ou de legumes e deixar cozinhar, em lume médio. (se quiserem podem, nesta altura, temperar tudo com mais uma pitada de sal mas, como o caldo já o tem, eu normalmente não o faço).

- A meio da cozedura do arroz, adicionar os mexilhões e lulas à frigideira, misturando delicadamente. Quando o arroz já estiver praticamente cozido, mas ainda não totalmente, e ainda existir algum líquido do caldo na frigideira, juntar o miolo de camarão, o tomate e o milho, bem como o frango previamente cozinhado. 

- Quando o arroz estiver cozinhado, retirar a frigideira do lume e deixar repousar cerca de 3 a 4 minutos, para que o restante líquido ainda existente seque por completo e o arroz esteja bem leve e soltinho. 

- Servir a paella de imediato, polvilhada com salsa fresca picada.

 

"Há vida para além da massa de atum #50" - Tarte Folhada de Sardinha // Sardine Tart

Tenho sempre latas de atum por casa porque dão sempre jeito e são ótimas para desenrascar sempre uma refeição. Mas a verdade é que não sou grande fã de atum enlatado...porém a história é outra no que toca a sardinhas enlatadas! Adoro! E são tão baratas que, muito sinceramente, existem poucas coisas tão económicas, versáteis e cheias de sabor para elaborar refeições rápidas e equilibradas! Desde entradas para grandes jantares, petiscos para mesas de festa ou verdadeiras refeições principais, as sardinhas enlatadas são, para mim, das melhores opções existentes à face da terra se tivermos em conta a relação preço/qualidade. Aqui por casa, raramente falham algumas latinhas pela despensa e, normalmente, saem pães achatados ou tartes como esta, que são sempre muito apreciadas! Variam-se as bases e utilizam-se os ingredientes e vegetais que se tiverem à mão...mas as sardinhas em lata (e os ovos!), essas nunca falham :D
Nada melhor para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum" do que uma refeição tão prática como esta :)

Ingredientes: 

1 placa de massa folhada

2 tomates médios

1 cebola roxa cortada em rodelas

½ pimento cortado em tiras

2 latas de sardinha em conserva (usei uma lata de sardinha de conserva em água e outra em polpa de tomate mas usem aquelas que preferirem)

5 fatias de salame, cortado grosseiramente

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

Sementes de sésamo para polvilhar

2 ovos

- Estender a placa de massa folhada e colocá-la num tabuleiro. Depois, basta dispor por cima dela, de forma totalmente aleatória, os tomates, o pimento, o salame, a cebola e as sardinhas grosseiramente desfeitas com um garfo. Regar tudo com um fio generoso de azeite e outro de vinagre balsâmico e polvilhar com algumas sementes de sésamo.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. Quando a massa folhada estiver praticamente cozinhada (tiver empolado ligeiramente nos lados e tiver uma cor já ligeiramente douradinha), retirar o tabuleiro do forno e abrir os ovos em cima da tarte. Voltar a colocar no forno por mais 3 a 4 minutos, para que os ovos cozinhem mas a gema ainda se mantenha um pouco líquida.

- Salpicar com mais algumas gotas de balsâmico e servir a tarte com uma bela salada. E, se forem bem gulosos como eu (sim, porque a gula não é só para coisas doces :P ), disponham ainda por cima da tarte, mesmo antes de servir, umas fatias de salmão fumado.