Filetes de peixe no forno com topping de tomate e azeitonas

Mais uma daquelas receitas fáceis, simples, leves e económicas, bem ao meu estilo e ao meu gosto, para começar mais uma semana! E como, infelizmente, esta semana ainda não é de férias para mim (só faltam mais três semanas para estar de férias em Portugal!!! :D ), continuo a precisar destas sugestões fáceis para dias difíceis! Porque convenhamos, começar uma nova semana de trabalho nem sempre é fácil e a moleza e falta de vontade "abatem-se" imensas vezes sobre nós ;)
Uma excelente semana para todos!! :D

Ingredientes: 

2 filetes de peixe branco a gosto, sem pele nem espinhas

2 tomates médios, maduros, cortados aos pedaços

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 cebola pequena picada

1 dente de alho bem picado

4 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 colher de café de paprika

1 colher de café de orégãos secos

1 mão de azeitonas cortadas em rodelas (usei uma mistura de pretas e verdes)

1 colher de café de cebolinho fresco picado

1 colher de café de manjericão fresco picado

1 colher de café de salsa fresca picada

Vinagre balsâmico a gosto

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e adicionar-lhe a cebola e o alho, refogando durante dois minutos.

- Juntar depois os tomates e a polpa de tomate, temperando com uma pitada de pimenta, a paprika e os orégãos e deixar cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos, em lume médio/alto, até que o molho esteja bem espesso e consistente. Desligar o lume e adicionar as azeitonas, o cebolinho e o manjericão ao molho de tomate, envolvendo delicadamente, e regando tudo com umas gotas de vinagre balsâmico.

- Colocar os filetes de peixe num tabuleiro de forno e temperar com uma pitada de sal. Distribuir por cima de cada um deles, de forma generosa, o topping de tomate e azeitonas. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Servir os filetes de peixe de imediato, acompanhados de batatas assadas (brancas ou doces ou mesmo uma mistura de ambas) e uma boa salada. 

Espetadas de frango com molho de ervas, limão e paprika

A sugestão com que acabo mais uma semana é aquela que vos sugiro para começarem o vosso fim de semana! :D
Simples e rápida de preparar, prática para almoços e/ou jantares de família e amigos, colorida, cheia de contrastes de sabores e de texturas...cá por casa, é uma das favoritas quando o sol dá ares de sua graça :D
Liguem o barbecue - não se preocupem se, como eu, não tiverem um...a grelha no fogão e umas janelas abertas funcionam mais que perfeitamente :P hehe - e façam-se acompanhar por umas bebidas bem fresquinhas!! :)  Um ótimo fim de semana a todos!! :D

Ingredientes para 4 espetadas: 

2 peitos de frango médios, cortados em cubos de idêntico tamanho

1 pedaço generoso de pimento, cortado em pedaços de idêntico tamanho

1 cebola roxa média, cortada em quartos

8 fatias de german salami (podem substituir por rodelas de chouriço)

4 espetos de madeira

2 colheres de sopa de azeite

Uma pitada de sal e uma pitada generosa de pimenta preta

1 colher de café rasa de alho em pó

1 colher de café cheia de paprika

1 colher de café de orégãos secos

1 limão

1 colher de café de pasta de manjericão (usei uma pasta já feita de manjericão. Se não tiverem, podem substituir por folhas de manjericão finamente picadas e ligeiramente trituradas com umas gotas de azeite até que formem uma espécie de puré)

- Colocar os espetos de madeira em água e deixá-los estar mergulhados durante cerca de 5 minutos. Ao final deste tempo, retirar os espetos da água e “montar” as espetadas distribuindo, por cada uma delas, em quantias iguais, a carne, pimento, german salami e cebola. Colocar as espetadas num prato ou travessa e polvilhá-las com uma pitada de sal. 

- Numa tacinha, misturar o azeite, a pimenta, o alho em pó, a paprika, os orégãos, a pasta de manjericão e sumo de meio limão. Pincelar muito bem as espetadas com este preparado e deixá-las marinar durante o tempo que vos for possível mas, de preferência, durante pelo menos uma a duas horas.

- Ligar o grelhador e, quanto este estiver bem quente, colocar nele as espetadas e deixar grelhar bem, virando-as frequentemente, até que a carne esteja esteja bem cozinhada no interior, o german salami ligeiramente tostado e estaladiço e os vegetais estejam bem grelhados e douradinhos. Desligar o lume e, ainda com as espetadas no grelhador, regar tudo bem com o sumo da outra metade do limão.

- Para acompanhar, optei por uma simples mistura de diferentes feijões e legumes, ligeiramente refogada em polpa de tomate com uma pitada de sal, pimenta e paprika e uma salada de vegetais bem fresca e colorida. 

Thai Red Curry Chicken

E cá estamos nós, precisamente a meio de mais uma semaninha! :)  E como, depois de meia semana passada de trabalho e outra meia ainda para vir a caminho do fim de semana, são urgentes refeições simples e fáceis mas sem nunca pôr em causa o sabor e a qualidade ;) hehe
Esta é uma daquelas refeições de wok, maravilhosas, simples e rápidas, ideal para quem gosta de variar o mais possível as refeições da família durante a semana mas que não tem paciência para passar muito tempo na cozinha de segunda a sexta! :)

Ingredientes: 

2 peitos de frango, cortados aos pedaços de idêntico tamanho

2 mãos bem cheias de cogumelos frescos cortados em pedaços (ou uma lata de cogumelos)

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho muito bem picado

1 colher de chá rasa de gengibre fresco ralado

1 cebola grande cortada grosseiramente em pedaços

1 pimento cortado em pedaços

3 colheres de chá de Thai Red Curry paste (pasta de caril vermelho tailandês)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de caldo de galinha quente

Sumo de 1 lima

- Levar ao lume uma wok regada com um fio de azeite ou de óleo. Quando estiver bem quente, adicionar-lhe o alho, a cebola, os pimentos e o gengibre, deixando saltear durante cerca de 3 a 4 minutos.

- Temperar os pedaços de frango com uma pitada de sal e pimenta e juntar à wok, salteando durante cerca de 5 a minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja praticamente cozinhado.

- Acrescentar os cogumelos, envolvendo bem, e adicionar por fim a Thai Red Curry paste, a polpa de tomate e cerca de metade do copo de caldo de galinha. Deixar cozinhar, em lume alto, durante mais alguns minutos, até que o molho esteja bem espesso e consistente e o frango cozinhado na totalidade (se o molho começar a espessar demasiado, vão-lhe acrescentado mais um pouco do caldo de galinha). Desligar o lume e regar generosamente com o sumo de lima.

- Servir de imediato com arroz basmati.

Wraps de presunto, mozarela e molho verde - Desafio SmartLunch

Aqui por casa, todos os dias depois de jantar, a marmita é preparada para o almoço do dia seguinte! Tanto eu como a cara-metade levamos a comidinha para o trabalho todos os dias! E confesso que nem sempre é tarefa fácil! Os fins de semana normalmente são reservados para irmos ao supermercado, fazer as compras semanais, e tiro sempre um tempinho para organizar a ementa para o resto da semana! Porque confesso, durante a semana estou normalmente sempre sem tempo ou paciência para pensar e decidir o que quer que seja :P hehe
Regra geral, o jantar é decidido e feito sempre a contar com os almoços do dia seguinte. O princípio de "levamos uma sandocha para o almoço e está bom", normalmente não é seguido aqui por casa ;) 
Contudo, uma vez por outra, têm de sair coisas mais rápidas, simples e práticas, tanto para os jantares como para as marmitas do dia seguinte! E, quando assim é, esta prática e deliciosa sugestão é uma das nossas favoritas, sem qualquer dúvida! Ingredientes que adoramos, numa combinação de sabores simples mas maravilhosos...ao jantar é só dispor tudo numa tábua e levar à mesa! :)  E, para a marmita, é melhor ainda, a meu ver, porque há poucas sugestões que "encaixem" tão bem numa marmita feita para quem vive em Inglaterra :P hehe  Sabem que, por aqui, o tempo é uma inconstância inexplicável! Hoje pode estar um sol e calor abrasador e, de repente, tudo muda e vem o frio e a chuva! Como tal, o que mais gosto nestes wraps, é o facto de os poder levar e, se estiver um dia mais quente e solarengo em que me apeteça almoçar algo mais leve e fresco, tiro-os diretamente da marmita e lá vai disto :D  Contudo, se o sol não aparecer e, portanto, apetecer uma comidinha mais reconfortante no intervalo para almoço no trabalho, é só colocá-los um minutinho no micro-ondas e deliciar-me com um maravilhoso wrap quente, com uma mozarela derretida! 

Ingredientes para 6 wraps: 

6 wraps integrais com sementes

6 fatias generosas de presunto

6 rodelas de salame fatiado

2 bolas de mozarela, cortadas em rodelas grossas

Rúcula q.b.

2 tomates cortados às rodelas

2 colheres de sopa bem cheias de azeite

Uma pitada de orégãos secos, salsa seca, cebolinho e alho em pó

Sumo de 1 limão

Vinagre balsâmico q.b.

½ colher de café de mostarda em grão tipo antiga

- Numa tacinha, misturar o azeite com o alho em pó e as ervas aromáticas, a mostarda e o sumo de meio limão. Envolver bem.

- Para os wraps, basta dispor o presunto, o salame, a mozarela e o tomate numa tábua, assim como os wraps. Levar à mesa, juntamente com o molho verde, o vinagre balsâmico e com a rúcula, apenas regada com o restante sumo de limão, e deixar que cada pessoa “construa” o seu wrap.  

 
E agora, digam lá se os meus almoços não são muito melhores agora que tenho esta maravilhosa marmita da SmartLunch?! O que mais gosto nela é que, num só tupperware, super prático (para além de super giro claro!!), posso levar o meu almoço e a minha sobremesa ou uma salada, ou um qualquer petisco para ir matando a fome ao longo do dia! :)