Risotto de pota, tamboril e pescada com queijo da Ilha

Eu adoro risotto! Não importa de quê, acho que gosto sempre! O risotto é um daqueles pratos muito temido por várias pessoas mas eu não lhe vejo qualquer tipo de "perigo"...pelo contrário! Quando o faço, tenho praticamente a certeza absoluta que o jantar vai sair bem e vai estar saboroso! Depois há claro, como em tudo, várias teorias...há quem diga que se deve mexer frequentemente, há quem diga que quase não se lhe deve tocar, ou que se deve abanar o tacho, etc, etc, etc... Eu não sei qual é a verdadeira fórmula secreta do risotto... e sinceramente?! Pouco me importa...eu tenho a minha fórmula secreta própria. E implica muito carinho e amor no prato! Quanto ao resto, faço à minha maneira e, modéstia à parte, acho que fica sempre muito bem ;)  Por isso, em equipa vencedora não se mexe certo?! ;) hehe

Ingredientes para 4 pessoas:

6 tiras de pota limpa

2 rodelas ou lombos de pescada sem espinhas

4 pedaços de tamboril limpo, sem espinhas

Pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de sopa de colorau

Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho ralados

4 mãos bem cheias de arroz para risotto

1 noz de manteiga

2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado + 1 pouco de queijo para polvilhar

Salsa fresca a gosto

Para o caldo: (no dia anterior, tinha cozido bacalhau e lembrei-me de reservar a água da cozedura para fazer o caldo do risotto e ficou delicioso. Mas senão tiverem, basta substituírem esta água por caldo de peixe ou marisco)

3 copos de água da cozedura do bacalhau

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

2 folhas de louro

1 colher de sopa de orégãos secos

1 colher de sopa de colorau

1 pitada de pimenta moída ou 1 colher de café de grãos de pimenta inteiros

- Colocar numa panela todos os ingredientes do caldo, mexer e levar ao lume. Deixar levantar fervura e cozinhar durante mais 5 a 7 minutos para apurar. Desligar, tapar o tacho e reservar.

- Entretanto, cortar a pota, a pescada e o tamboril em cubos. Temperar com uma pitada de pimenta, cominhos, colorau e caril. Reservar. 

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e os alhos. Juntar a pota e o peixe e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, em lume brando/médio, até o peixe estar cozinhado. 

- Nessa altura, juntar o arroz, envolver bem e acrescentar duas conchas de sopa do caldo quente. Deixar o líquido evaporar quase por completo, mexendo o preparado de arroz com frequência. Quando este líquido tiver desaparecido quase na totalidade, juntar uma nova concha de caldo e repetir sempre este processo até o arroz estar cozinhado. Retificar os temperos antes de desligar o lume (não se esqueçam que ainda vão acrescentar queijo da Ilha que é salgado. Como devem ter reparado, eu não temperei o peixe nem o arroz com sal e ficou ótimo para o meu paladar, porque o caldo já tem sal e o queijo também).

- Retirar a panela do lume, adicionar a manteiga e o queijo da Ilha e servir o risotto de imediato, bem polvilhado com mais um pouco de queijo e salsa picada.

Salteado de cenoura, curgete e cogumelos com requeijão

Não sou propriamente uma pessoa obcecada com dietas. Muito pelo contrário. Gosto demasiado de cozinhar e de comer. Sou um bom garfo e gosto de me deliciar com comidas fantásticas, de preferência acompanhadas de um belo copo de vinho ;) hehe
Porém, gosto muito de magicar aqui pela minha cozinha a chamada "comida saudável". Não tanto por questões de saúde ou de peso, confesso, mas porque me sinto bem a comer melhor (nem que seja só psicologicamente). E porque, acima de tudo, é extremamente desafiante e dá-me um enorme gozo tentar cozinhar refeições carregadas de sabor, inversamente proporcional às calorias ;) hehe  Estou sempre, mas sempre, a experimentar novas formas de cozinhar que me permitam fazer pratos deliciosos mas muito menos calóricos e muito mais saudáveis. Adoro especialmente o facto de ter de "agarrar" num prato tradicionalmente calórico (como uma qualquer perdição de fast-food) e transformá-lo em algo caseiro e saudável. Acho que, se tivesse de definir o meu tipo de cozinha, era esta a "onda" que melhor me definiria ;) hehe
Mas, por vezes, também gosto de comer coisas saudáveis, daquelas que são bem simples...como uma salada! Tenho a sorte de não ter de fazer qualquer tipo de esforço para me sentir satisfeita com um prato destes porque, de facto, adoro vegetais e legumes :)  E, para um almoço de um destes últimos dias, em que comi sozinha e em que o sol lá fora brilhava, saiu esta saladinha morna, que me soube às mil maravilhas :) E que pode ser um prato principal para uma refeição mais leve, como o foi para mim, ou servir como acompanhamento bem diferente e saboroso :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cenouras

2 curgetes
1 mão bem cheia de cogumelos brancos frescos

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Azeite q.b.

1 colher de café de mostarda Dijon

1 colher de café de molho pesto (o da vossa preferência)

Mistura de folhas de salada a gosto

Requeijão

- Com a ajuda de um descascador, cortar as cenouras e as curgetes em tiras. Colocá-las numa taça, juntamente com os cogumelos cortados em pedaços, e temperar com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Numa outra tacinha, juntar 2 colheres de sopa de azeite com a mostarda e o molho pesto, misturar bem e reservar. 

- Levar ao lume uma frigideira ampla ou uma wok, regada com um fio de azeite e saltear os legumes durante cerca de 2 minutos. Ao final deste tempo, regá-los com a mistura de azeite e saltear durante mais 2 ou 3 minutos. Retirar para um prato, juntar algumas folhas de salada e polvilhar tudo com uma quantidade generosa de requeijão.

Almôndegas barbecue

Como a segunda-feira é sempre difícil porque custa sempre "arrancar" com uma nova semana, ainda por cima depois de um fim de semana prolongado, hoje trago-vos uma daquelas receitas simples, simples, mas mesmo simples. Porque às vezes também são precisas certo? E porque, há vezes, em que estas refeições são precisamente aquelas que melhor nos sabem...não é verdade? :)
Sabem o que é que eu adoro nestas almôndegas? Aquele sabor meio agridoce com que ficam, com um belo caramelizado exterior e uma carne super suculenta por dentro!!! E podem servi-las com aquilo de que mais gostarem (arroz, massa, puré, salada, batatas fritas, etc...mas digo-vos que dentro de uns wraps ou tortilhas ficam simplesmente divinais). 
Mas sabem como é que eu gosto mesmo mesmo de servir estas almôndegas? Gosto de as fazer assim mais pequeninas, espetar-lhe um palito, colocar na mesa uma travessa recheada delas e uns belos molhos mais frescos para contrastarem com o barbecue (como molho de iogurte) e servir como uma entrada. Num jantar de amigos então, em que estamos todos à mesa a conversar e a petiscar antes de comer a refeição principal, sabem mesmooooo muito bem :)

Para duas pessoas: 
400 gramas de carne de porco picada
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher e meia de chá de colorau
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa rasa de molho inglês
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de molho barbecue (caseiro ou de compra)
1 colher de sopa de azeite
 

- Temperar a carne picada com sal e pimenta, os cominhos, o colorau, o tomilho, o molho inglês e o sumo de limão. Formar almôndegas e, se possível, reservar no frigorífico durante pelo menos meia hora.

- Numa tacinha, juntar o molho barbecue (para quem não tiver, pode juntar uma colher de chá de ketchup e outra de molho inglês que dará à carne um caramelizado muito bom e semelhante) e o azeite. Mexer, verter sobre as almôndegas e agitar bem para que o molho se distribua sobre elas de forma uniforme.

- Colocar as almôndegas numa frigideira antiaderente bem quente, regada com um pequeno fio de azeite, e ir mexendo sempre para que não colem e fiquem caramelizadas de igual forma. Quando já estiverem com uma cor bem dourada no exterior, baixar um pouco o lume e continuar a cozinhar, salpicando constantemente a carne com vinho branco ao longo da cozedura para o molho não espessar em demasia e nada colar à frigideira.  

- Retirar e servir como prato principal ou como entrada. 

Salada de lombo, batatinhas e queijo fresco com molho pesto

Sabem aquela receitinha de lombo fatiado com molho rico de cogumelos e cebola que vos deixei aqui na sexta-feira? Pois bem, no dia seguinte, ao almoço, transformou-se nesta bela salada, que ficou tão simples, saborosa e leve, mas ao mesmo tempo reconfortante, que não resisti a deixar-vos hoje aqui esta receita, para aqueles dias em que não sabem o que hão-de fazer com as sobras dos vossos assados (e precisam de uma refeição mais leve e muitooooo rápida). Soube-nos tão bem aqui por casa que achei que tinha mesmo de partilhar com vocês esta nossa refeição :)  Espero que gostem e que tenham anotado uma nova ideia para utilizar as vossas sobras ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 
2 mãos bem cheias de mistura de folhas para salada (usei alface frisada, rúcula e chicória)

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de molho pesto da vossa preferência

Sobras de lombo assado (usei cerca de 10 fatias pequenas)

Sobras de batatas assadas (usei umas 10 batatinhas)

2 queijos frescos

- Colocar a mistura de salada num prato e temperar as folhas com um fio de azeite e vinagre e uma pitada de sal. 

- À parte, misturar numa taça o azeite com o molho pesto e envolver o queijo fresco nesta mistura. No micro-ondas, aquecer também um pouco o lombo cortado em fatias e as batatinhas assadas. 

- Juntar as fatias de lombo e as batatas ao prato de salada, colocar o queijo no topo e regar tudo com o restante molho pesto.

Muffins de chocolate com amêndoas da Páscoa

Não, não trago mais uma receita de doçaria de Páscoa... e muito menos trago uma receita de doces pascais fora de época... trago sim uma receita docinha para aproveitar as "sobras" da Páscoa!! Sim é mesmo verdade, para aproveitar as sobras doces da Páscoa ;) hehe
Deixem-me então que vos explique melhor como esta receitinha surgiu :)  Por casa da minha mãe, como já vos disse, não temos, hoje em dia, qualquer tradição de Páscoa. Porém, isso não significa que não "entrem" por aquela porta vários docinhos pascais. E isto porque a minha mãe é educadora de infância e, como tal, como devem imaginar, durante mais de uma semana andou a trazer para casa, todos os dias, sacos e saquinhos carregados de amêndoas, que as crianças e os pais lhe ofereciam :)  O meu irmão adorou a ideia mas, por mais que coma e seja guloso (come mesmooooo muito e é muito guloso) não há quem dê conta de tantas amêndoas ;) hehe  Como tal, como tinha prometido à minha mãe que lhe fazia um bolinho para ela ter por casa este fim de semana prolongado, para se deliciar com os seus cafés e cházinhos, lembrei-me de aproveitar algumas daquelas amêndoas...e foi assim que surgiram estes Muffins de Chocolate com amêndoas da Páscoa :)

Ingredientes para cerca de 14 muffins: 

1 ovo

1/3 chávena de óleo

1 chávena de leite

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de chocolate partido em pedaços

1/2 chávena de amêndoas de Páscoa a gosto partidas em pedacinhos

 

- Bater o ovo com o óleo e o leite. Misturar depois a farinha, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó e o açúcar. Misturar. Adicionar então o chocolate e as amêndoas, envolvendo apenas com uma colher para incorporar tudo, sem bater o preparado em demasia. 

- Forrar um tabuleiro ou formas individuais para queques com forminhas de papel, encher com a massa e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até os muffins estarem cozidos.