"Há vida para além da massa de atum #27" - Caçarola de peixe com pão de ervas e aioli de iogurte e açafrão

O Outono chegou mesmo e, ao que parece, veio para ficar. Não me importo nada porque é uma estação que adoro! Com o outono, as temperaturas começam a baixar e o sol desaparece no horizonte muito mais cedo. Acabam-se assim os convívios de final de dia ao ar livre, as petiscadas nos pátios e nos quintais, as noites a céu aberto acompanhadas de bebidas frescas. Apesar de adorar estes cenários, confesso que também não me importo... Gosto muito de convívios de outono. Adoro a ideia de juntar a família ou os amigos numa sala bem quente e aconchegante, à volta de uma mesa com boa conversa, pratos de comidinha reconfortante e, de preferência, uma boa garrafa de vinho tinto...só para aquecer um pouco mais o ambiente ;)  Por isso, nesta quinta-feira de mais um "Há vida para além da massa de atum", trago-vos uma sugestão ideal para um destes convívios outonais, que alia duas coisas que, à partida, não parecem muito prováveis: primeiro, confecionar uma refeição para várias pessoas de forma simples e económica (e, ainda por cima, bem equilibrada e saudável); e, segundo, confecionar essa mesma refeição simples e económica tendo o peixe como protagonista! O truque principal desta receita está em utilizarem peixe congelado: comprem aquilo que mais gostarem, que for barato, que estiver em promoção...o peixe congelado é bastante mais acessível e são só precisos uns pozinhos de perlimpimpim para que o transformem numa verdadeira estrela gastronómica :D  Claro que, se tiverem possibilidade, podem sempre fazer esta refeição com peixe fresco do vosso agrado, mas acreditem que, com o congelado, não se perde nada em sabor. E, para além disso, ninguém vai saber ;) hehe

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 filetes de salmão sem pele nem espinhas, cortados aos pedaços (usei congelado)

2 filetes de peixe branco sem pele nem espinhas cortados em pedaços (usei congelado)

4 colheres de sopa de iogurte grego magro

1 pequena pitada de açafrão das índias

Sumo de limão q.b.

1 pão grande (género ciabatta ou baguete, por exemplo)

Ervas aromáticas a gosto (usei raminhos de tomilho, cebolinho fresco picado e orégãos secos)

Azeite q.b.

2 filetes de anchovas em conserva + o óleo da sua lata

1 dente de alho picado

1 cebola grande cortada em meias-luas

½ pimento cortado grosseiramente em pedaços

2 tomates médios maduros cortados em cubos

½ beringela cortada em pedaços

250 gramas de polpa de tomate

½ copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

1 colher de chá rasa de cominhos moídos

1 pitada de chilli flakes a gosto

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de orégãos secos 

 

- Primeiro que tudo, juntar, numa pequena taça, o iogurte com o açafrão e o sumo de limão. Misturar e reservar no frigorífico até à hora de servir.

 

- Entretanto, ligar o forno apenas a cerca de 120ºC. Fazer vários golpes na superfície do pão, colocar neles as ervas aromáticas e regar o pão com um fio de azeite, usando as mãos para o untar e ter a certeza que toda a superfície fica bem “temperada”. Levar ao forno até que o pão esteja quente e ligeiramente crocante.

- Levar ao lume uma caçarola ou tacho grande e verter nele o óleo da lata das anchovas, assim como dois filetes de anchovas, o alho e a cebola. Alourar ligeiramente, mexendo sempre, até que as anchovas se comecem a desfazer.

 

- Adicionar nesta altura o pimento e saltear por mais 1 minuto. Juntar então os tomates, a beringela e a polpa de tomate, temperando tudo com uma pitada de sal e pimenta, os cominhos, o louro, o colorau, os chilli flakes e os orégãos. Regar com o vinho branco e acrescentar um pouco de água caso seja necessário para fazer mais caldo. Deixar levantar fervura, cozinhando depois, em lume médio, durante cerca de 5 a 7 minutos.

- Ao final deste tempo, juntar o peixe e deixar cozinhar por mais dois minutos. Desligar o lume, tapar a panela e deixar repousar cerca de 5 minutos antes de servir com o pão tostado com azeite e ervas e o aioli de iogurte e açafrão para um toque de frescura.

Não se esqueçam de passar pela cozinha da Ovelha Negra para verem a delícia que ela preparou para nós esta quinta-feira! Vocês já sabem bem que não se vão arrepender ;)

Salmão 5 especiarias e lima com vegetais salteados

Quando quero comer uma posta de peixinho por aqui, já sabem o que acontece. Lá vou eu refugiar-me no salmão. Porque, tal como já vos expliquei inúmeras vezes, é não só dos poucos peixes que consigo fazer a minha cara-metade comer, cozinhado de praticamente todas as formas e mais algumas, como é também dos peixes mais acessíveis a nível de preço por estas bandas (já para não falar que se encontram ótimas promoções deste peixe fresco). Como tal, enquanto não vou a Portugal com uma arca congeladora para vir carregadinha de tanto peixe e marisco, vou-me confortando com estas coisinhas :)  E, para que não se caia na monotonia, é preciso "criar" constantemente novas formas de cozinhar este nosso amigo. E aqui vos deixo mais uma! :)  Mais uns meses aqui a viver em Inglaterra e, muito provavelmente, estarei apta a lançar o livro "As 1001 formas de cozinhar salmão" :P hehehehe

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes de salmão, sem espinhas

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de mistura 5 especiarias

Sumo de ½ lima

2 chávenas de uma mistura de vegetais chineses para saltear (fresca ou congelada)

Molho de soja a gosto

Azeite ou óleo de sésamo q.b.

1 dente de alho médio, descascado e ligeiramente esmagado

- Temperar os filetes de salmão com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, as 5 especiarias e o sumo de lima. Levar ao lume um grelhador e, quando estiver quente, grelhar o peixe até ter um exterior bem marcado pela grelha e estar cozinhado ao vosso agrado no interior (apenas não deixem o salmão secar demasiado, porque este peixe quer-se com um interior bem húmido e suculento).

- Entretanto, levar também ao lume uma wok regada com um fio de azeite ou de óleo de sésamo e saltear o dente de alho durante alguns segundos. Juntar os vegetais, temperar com uma pitada de pimenta e regar com um fio generoso de soja. Saltear a mistura durante alguns minutos, apenas para que os legumes fiquem cozinhados mas não percam a sua textura crocante.

- Servir de imediato a mistura de vegetais salteados com o salmão, tudo regado com mais um pouco de sumo de lima.

"Há vida para além da massa de atum #22" - Hambúrgueres de frango com salsa mexicana em cama de esmagado de batata

E assim se faz, em pouco tempo e sem esvaziar completamente a nossa carteira, uma refeição bem fresca mas ao mesmo tempo reconfortante, equilibrada e muito saudável! :)  E, obviamente, se tem todos estes "ingredientes", então tem de fazer parte de mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". Aqui por esta cozinha hoje sai esta receita bem colorida e saborosa, mas não se esqueçam de ir espreitar a delícia que a minha querida Ovelha Negra vos traz também, com todo o amor, carinho e dedicação que põe sempre em todos os seus pratinhos :)
E não se esqueçam de que agosto já terminou e, portanto, tal como ficou prometido, os desafios do "Há vida para além da massa de atum" vã regressar duante este mês de setembro! Já faltam poucos dias para anunciarmos o próximo tema, que será lançado dia 15!! Contamos com vocês todos nesta reentrada em grande sim? :D  Fiquem atentos!

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 batatas brancas grandes

2 batatas-doces grandes

1 abacate maduro

1 tomate vermelho de tamanho médio

2 spring onions (ou cebola)

1 pedaço de pimento

Sumo de 1 lima

Azeite q.b.

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Leite

2 hambúrgueres de frango ou peru

- Descascar e cortar as batatas em cubos de idêntico tamanho e levá-las a cozer numa panela com água e sal, até estarem cozinhadas ao ponto de se desfazerem quando pressionadas com um garfo. 

- Entretanto, enquanto as batatas cozinham, preparar a salsa mexicana, bastando para isso cortar o abacate, o tomate, o pimento e as spring onions em pequenos pedaços, juntando tudo numa taça e regando com sumo de lima. Reservar e, mesmo antes de servir, temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite. 

- Temperar os hambúrgueres apenas com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó e grelhá-los.

- Quando as batatas estiverem prontas, escorrer bem toda a água e voltar a colocá-las na panela, com o lume no mínimo. Regar as batatas com cerca de 4 colheres de sopa de leite e, com a ajuda de um esmagador, de um garfo ou mesmo de uma colher, esmagar grosseiramente as batatas, envolvendo bem, até que formem uma espécie de puré, mas não totalmente cremoso e uniforme. Se necessário, ir acrescentando, aos poucos e poucos, mais algumas colheres de leite até que o esmagado obtenha a consistência desejada.

- Colocar um pouco deste esmagado de batata no prato, dispor o hambúrguer por cima e regar tudo com a salsa mexicana.

 

Entradinhas de fiambre de lagosta

Às segundas-feiras gosto sempre de trazer sugestões simples e fáceis...como esta! (porque, para difícil, já basta o arranque de uma nova semana)... Umas entradinhas super práticas e bem saborosas que, acompanhadas de uma bela salada, podem também servir como refeição principal para dias mais quentes :)

Ingredientes:
10 fatias de fiambre de lagosta
Cerca de 10 colheres de chá de queijo-creme
2 mãos bem cheias de rúcula
Uma pitada de pimenta preta, orégãos e alho em pó
Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Colocar o queijo-creme numa taça e temperá-lo com uma pitada de pimenta, alho em pó e orégãos secos, misturando bem. À parte, regar as folhas de rúcula com um fio de azeite e salpicá-las com umas gotas de vinagre balsâmico. 

- No centro de cada fatia de fiambre de lagosta, colocar o queijo-creme e algumas folhas de rúcula. Enrolar as fatias de fiambre recheadas e fechá-las com a ajuda de palitos.

Pizza-wrap de espinafres, queijo e ovo

Esqueçam as pizzas (pelo menos por um dia ;) hehe)! Esta espécie de pizza é mais saudável, muito fácil de preparar, e super, super deliciosa! Eu utilizei ingredientes bem simples e saudáveis para a cobertura mas vocês podem fazer com aquilo que mais gostarem ou com o que tiverem aí por casa na altura...Fica super saborosa e é uma refeição mesmo muito prática e rápida! Uma espécie de "pequeno pecado para matar a gula (quase) sem culpas" ;) hehe  Vão-se deliciar e, o melhor de tudo, é que ainda vão ter muito tempo para aproveitar todo o fim de semana ;) 

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 wraps ou tortilhas

2 mãos bem cheias de folhas de espinafres

2 tomates pequenos cortados em rodelas

2 mãos cheias de queijo grego especial para saladas + 2 mãos cheias de queijo Cheddar ralado (se não tiverem ou não encontrarem estes queijos podem usar outros da vossa preferência desde que um deles seja consistente, salgado e resistente ao calor como o grego e o outro seja mais suave e derreta bem como o Cheddar, porque o contraste de sabores e texturas fica ótimo)

1 spring onion cortada finamente

Azeite q.b.

Orégãos secos a gosto

Pimenta a gosto

2 ovos

- Dispor os wraps num tabuleiro ou grelha de forno e cobri-los com os espinafres, as rodelas de tomate, os queijos e a spring onion. Regar tudo com um fio de azeite e polvilhar com os orégãos e um pouco de pimenta moída na hora. Abrir um ovo no centro de cada wrap e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 5 minutos, apenas para que os wraps fiquem ligeiramente estaladiços e o ovo cozinhe.