Caçarola de almôndegas com feijão e legumes // Meatball Casserole with Red Kidney Beans & Veggies

Adoro caçarolas! Pouco trabalho, pouca louça para lavar e máximo sabor! Não importa muito de quê sinceramente...o que eu gosto mesmo neste tipo de refeição é aquela sensação máxima de comida de conforto! Desta vez optei por uma caçarola mesmo super simples e prática, nada que enganar! :) 
E o melhor de tudo nesta refeição?! É que, no final de contas, transformam-se em duas e, de uma caçarola, vão acabar por ter comidinha boa para vários dias :)  Vejam lá a dica no final da receita :)

Ingredientes (2 pessoas):
10 almôndegas a gosto
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho bem picado
1 cebola picada
1 pedaço generoso de pimento cortado em tiras finas
2 cenouras cortadas às rodelas
1 mão bem cheia de feijão verde cortado finamente
1 lata de feijão vermelho cozido e escorrido
1 lata de tomate pelado em pedaços
250 ml de polpa de tomate
1 colher de chá bem cheia de colorau
1 mão bem cheia de ervilhas congeladas
Uns raminhos de brócolos
1/2 copo de vinho branco
1 colher de chá de orégãos secos
1 pedaço de chouriço corrente cortado em pequenos pedaços ou rodelas finas

- Levar ao lume uma caçarola ampla, regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver bem quente, colocar nela as almôndegas e deixar que cozinhem cerca de 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem ligeiramente caramelizadas no exterior. Retirar para um prato e reservar.

- Se necessário voltar a verter mais um pouco de azeite na caçarola. Juntar a cebola e o pimento e saltear durante 3 minutos. Adicionar o chouriço e deixar que caramelize ligeiramente e liberte o seu sabor e cor. Nessa altura, adicionar o alho picado e o colorau. Mexer frequentemente por 30 a 40 segundos.

- Verter na caçarola o tomate pelado, a polpa de tomate e o vinho branco. Temperar com uma pitada generosa de sal e pimenta e adicionar os orégãos. Deixar cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos. Ao final desse tempo, adicionar os brócolos e o feijão verde à panela e, se necessário, juntar um pouco de água bem quente também, caso o líquido na panela não seja suficiente para cobrir os vegetais ou esteja a espessar demasiado rápido. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

- Por fim, juntar as ervilhas, o feijão vermelho e as almôndegas. Novamente, se necessário, verter mais um pouco de água a ferver na caçarola. Deixar cozinhar por mais 7 minutos. Desligar, tapar a panela e deixar repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de servir.

- Com o caldo de tomate que vos sobrar, assim como todos os vegetais nele, adicionem mais um pouco de água e, se necessário, mais alguns vegetais e, no dia seguinte, voltem a levar ao lume e deixem que ferva e têm uma sopa maravilhosa e bem rústica cheia de sabor. Polvilhem-na com um pouco de queijo ralado a gosto e acompanhem com umas fatias de pão tostado e esfregado com alho. 

Mexican-American Burger

Não aceito menos que a saliva a molhar todo o teclado do vosso computador, ou o ecrã do vosso telemóvel ou tablet, neste momento!! :D ha ha ha ha
Simmmmmmm!! O que vêem é um hambúrguer, e o que vêem é dos hambúrgueres mais decadentemente deliciosos que já comi! :)
Quem ousar experimentar (pelo amor de deus façam-no!!!) depois digam-me se não tenho razão! ;)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 cebola grande

2 ovos

3 colheres de sopa bem cheias de farinha

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de paprika

1 mão bem cheia de panko (caso não tenham ou não consigam encontrar, podem utilizar pão ralado normal mas as onion rings não vão ficar tão crocantes e estaladiças - em alternativa, podem comprar onion rings congeladas e cozinhá-las no forno de acordo com as instruções da embalagem)

Cerca de 250 a 300 gramas de carne de frango picada

1 colher de café de orégãos secos

1 colher de café de alho em pó

2 fatias de queijo azul (ou outro queijo salgado da vossa preferência)

2 bagels (podem substituir por pão de hambúrguer)

1 tomate cortado em rodelas

½ abacate fatiado

1 fio de azeite

Sumo de lima q.b.

Salada a gosto q.b.

- Descascar a cebola, lavá-la bem e cortá-la em rodelas grossas. 

- Numa taça, colocar os dois ovos e batê-los um pouco com a ajuda de um garfo. Numa outra taça, misturar a farinha com uma pitada de sal, pimenta e paprika. E numa terceira taça ou num prato, dispor o panko. Mergulhar cada uma das rodelas de cebola no ovo batido, passá-las pela mistura de farinha e, por último, envolvê-las bem no panko ou pão ralado. 


- Dispor as rodelas num tabuleiro, numa só camada, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até as onion rings estarem bem douradinhas e crocantes, tendo em atenção para as virar com cuidado a meio do tempo de cozedura. Quando estiverem prontas, retirar do forno e deixar repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de servir, para que fiquem crocantes. Em alternativa, podem fritar as onion rings em óleo a ferver.

- Entretanto, colocar a carne picada numa taça e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, os orégãos e o alho em pó. Com as mãos, envolver bem a carne com os temperos e dividi-la em duas porções idênticas, dando a cada uma delas o formato de um hambúrguer. Levar ao lume um grelhador ou uma frigideira anti aderente e cozinhar os hambúrgueres. Quando estiverem praticamente prontos, desligar o lume mas manter a carne no grelhador por mais alguns segundos, dispondo o queijo por cima de cada hambúrguer para que derreta ligeiramente com o calor residual. Retirar.

- Abrir o pão ao meio e rechear cada um com um pouco de salada. Colocar por cima o hambúrguer com o queijo, seguido de rodelas de tomate e de fatias de abacate. Regar tudo com um pequeno fio de azeite e um pouco de sumo de lima. Finalizar com as onion rings. 

Creme de batata-doce e cenoura assadas com açafrão // Roasted Veggie Soup with turmeric

Muitas sopinhas têm passado por aqui no últimos dias, muitas mais do que aquilo que é normal é certo! Mas existe algo mais reconfortante e aconchegante em pleno inverno do que uma boa taça de sopa?! Naaahhhh :) hehe
E esta, uma vez mais com especiarias e com um toque extra de diferença dada pelos vegetais assados, é uma verdadeira maravilha acreditem - e uma boa sugestão para os dias de Natal em casa que se avizinham :)

Ingredientes: 
3 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em pedaços de idêntico tamanho

3 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de orégãos secos

750 ml de caldo de legumes bem quente

1 cebola grande picada

1 alho francês médio, cortado em rodelas finas

1 colher de café de açafrão das índias

1 pequena pitada de lemongrass em pó (cerca de ½ colher de café)

- Distribuir, numa só camada, as batatas e as cenouras num tabuleiro de forno. Temperar com uma pitada generosa de sal, uma pequena pitada de pimenta e os orégãos. Regar com um fio de azeite (cerca de 1 colher de sopa rasa). Envolver bem e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até que os vegetais estejam bem assados e completamente moles. Retirar e reservar.

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e verter nele a cebola e o alho francês. Refogar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam moles e translúcidos. 

- Nessa altura, adicionar o açafrão e o lemongrass, envolvendo muito bem, e deixar ao lume, mexendo sempre, por mais 30 segundos. Juntar depois as batatas e as cenouras assadas ao tacho e verter o caldo de legumes na panela, apenas a quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos com o líquido. Cozinhar em lume médio por 10 minutos.

- Ao final desse tempo, desligar o lume e, com a ajuda de uma varinha mágica, desfazer completamente o conteúdo da panela. Nesta altura, a textura será a de uma espécie de puré e não de sopa. 

- Aquecer novamente o restante caldo de legumes se necessário (é importante que o líquido esteja bem quente). Adicionar uma concha de sopa de caldo de legumes à panela e continuar a triturar com a ajuda da varinha mágica. Repetir o procedimento até que a sopa esteja bem cremosa e macia, sem grumos, e o creme adquira a consistência desejada (poderão não precisar de todo o caldo). Servir a sopa de imediato, regada com um fio de azeite. 

Lombo de vaca no forno // Roasted Beef Joint

Uma sugestão simples e prática, para um fim de semana molengão :)  Pantufa no pé, manta nas pernas, filme na televisão, comida simples e saborosa no forno, quentinho pela casa e um cheirinho maravilhoso no ar! Parece um fim de semana perfeito! :)

Ingredientes:
1 lombo de vaca ou vitela, com cerca de 500 gramas
sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá generosa de paprika
1 colher de chá rasa de orégãos
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa rasa de molho inglês

- Colocar a carne num tabuleiro e temperá-la com uma pitada generosa de sal e pimenta, o alho em pó, a paprika, os cominhos e os orégãos. Regar com o molho inglês e com um fio generoso de azeite e, usando as mãos, barrar bem toda a carne com esta mistura.

- Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, dependendo de como gostam da carne - para um interior menos bem passado deixem menos tempo; se gostarem da carne bem passada é necessário deixar um pouco mais. Desligar o forno, abrir totalmente a porta, mas deixar o lombo repousar no tabuleiro dentro do forno por 5 a 10 minutos, antes de retirar e fatiar. Servir de imediato.

Sopa de Peixe com Açafrão e Paprika // Turmeric & Paprika Fish Soup - "Dia Um...Na Cozinha"

Tenho perdido algumas edições deste fantástico projeto que é o "Dia Um...Na Cozinha" por, pura e simplesmente, não ter tempo para ele. E estava mesmo, mesmo, prestes a perder mais uma edição quando, à última da hora, lá consegui ir para a cozinha com o intuito de, não só fazer o jantar cá para casa obviamente, mas também fazer algo que estivesse à altura desta minha participação :D hehe

E anda bem que o fiz! :)
Primeiro, porque nunca me iria perdoar se faltasse a este que é, sem dúvida alguma, até ao momento, o tema que mais adoro e com o qual mais me identifico - Especiarias!! Ou, melhor, "A Minha Especiaria". Mas como eu, quando toca a especiarias, tenho sempre pelo menos dois amores porque não sei viver sem elas, resolvi pôr uma dupla de sucesso a brilhar! :D
Segundo, porque este prato ficou tão delicioso, mas tão delicioso, que era um verdadeiro crime não ter sido cozinhado, levado à mesa e saboreado ;)

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola média picada grosseiramente 
2 dentes de alho picados
1 pedaço generoso de pimento cortado em pequenos pedaços
2 batatas grandes, cortadas em pequenos cubos de igual tamanho
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
300 gramas de tomate pelado em pedaços
300 ml de polpa de tomate
400 gramas de peixe a gosto, cortado em cubos de idêntico tamanho (usei uma mistura de salmão, bacalhau fresco e arinca fumada)
1 colher de chá rasa de paprika
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa cheias de creme de marisco em pó
Caldo de vegetais
Ervas frescas a gosto, bem picadas, para finalizar (salsa, cebolinho, manjericão, etc)

- Levar ao lume um tacho grande ou caçarola regada com um fio bem generoso de azeite. Adicionar a cebola e o alho e alourar por cerca de 2 minutos. Acrescentar depois a paprika e o açafrão e, mexendo sempre, deixar ao lume por mais 2 a 3 minutos para que as especiarias tostem no azeite e libertem bem toda a sua cor e sabor.

- Ao final desse tempo, adicionar o tomate pelado e a polpa de tomate, temperando tudo com uma pitada de sal e pimenta. Deixar que levante fervura e comece a espessar ligeiramente.

- Dissolver depois o creme de marisco numa taça com cerca de 2 copos bem cheios de caldo de legumes bem quente e adicionar este líquido à panela. Triturar tudo com a varinha mágica até que forme um creme liso e uniforme.

- Voltar a levar a caçarola ao lume, desta vez em lume baixo/médio, e deixar que cozinhe por cerca de 6-7 minutos. Juntar o pimento e as batatas e aumentar ligeiramente o lume, deixando cozinhar até que os cubos de batata estejam praticamente cozidos. Se necessário, caso o creme esteja demasiado espesso, o que provavelmente acontecerá, adicionar mais um pouco de caldo de legumes quente. Por fim, juntar as ervilhas e o peixe em cubos e deixar cozinhar por mais 8 a 10 minutos, até que a sopa esteja bem apurada. 

- Retirar e servir esta sopa de peixe bem aromática salpicada com ervas frescas a gosto, um fio generoso de bom azeite e croutons com alho e orégãos.

 

Entrecosto no forno // Roasted Pork Ribs

Um mês aqui pelo blog nem é o mesmo se não existir, pelo menos, uma receitinha de entrecosto...certo?! :D hehe
Pois bem, cá está a deste mês (não prometo contudo que seja a única :P hehe)! Curioso é que dei por mim a pensar, no outro dia, que depois de já ter partilhado com vocês as mil e uma formas de cozinhar entrecosto, nunca publiquei aquela que é usada, cá por casa, como a "receita base" de entrecosto assado, chamemos-lhe assim! Já vos mostrei imensas receitas de entrecosto, desde as que usam apenas dois ingredientes até outras mais elaboradas, que demoram várias horas a cozinhar lentamente...mas esta é aquela receita que se faz aqui por casa quando se quer um simples entrecosto assado (mas suculento e saboroso, de lamber os dedos!!), rápido, simples e prático! Espero que experimentem e lambam os dedos também :D

Ingredientes:
Uma tira de entrecosto, suficiente para duas pessoas (pode cozinhar a tira de entrecosto inteira ou podem optar por, como fiz desta vez, cortá-la em pedaços)
Sal e pimenta q.b.
1 pequeno fio de azeite
1 colher de sopa bem cheia de ketchup
1 colher de sopa rasa de molho inglês
! colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de chá bem cheia de colorau
1 colher de chá de orégãos secos
Umas gotas de tabasco ou molho picante a gosto (opcional)

- Colocar um entrecosto num tabuleiro de forno, temperá-lo bem com uma pitada generosa de sal e pimenta e adicionar os restantes ingredientes. Com as mãos, envolver bem todos os temperos na carne, para que fiquem bem temperada. Se possível, deixar marinar durante pelo menos 20 minutos (mas não é obrigatório).

- Levar o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, tendo atenção para virar o entrecosto algumas vezes ao longo do tempo de assadura, para que cozinhe de forma uniforme e fiquem bem douradinho e crocante. Quando estiver pronto, desligar o forno, abrir a porta e deixar o entrecosto repousar dentro dele durante cerca de 5 minutos. Retirar e servir de imediato. 

Bife na caçarola com molho guiness // Guiness Steak Casserole

Sabem aquela comida de conforto? Aquela comida que fica horas ao lume, lentamente, que nos enche a casa de calor e de um cheirinho maravilhoso? Aquela comida pela qual esperamos horas mas não nos importamos porque sabemos que, quando estiver pronta, nos vai proporcionar um refeição maravilhosa? Pois bem, as caçarolas são isso e tudo mais para mim! E esta, acreditem, é das melhores que existe! De sabores bem fortes e intensos, ideal para jantares em dias frios! Deliciem-se :)

Ingredientes:
2 bifes, de vaca ou vitela, bons para estufar e com pelo menos 1 cm de altura
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 dente de alho inteiro, sem casca e ligeiramente esmagado
100 ml cerveja Guiness
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

- Temperar os bifes com sal e pimenta. Reservar.

- Levar ao lume a caçarola regada com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os bifes na caçarola e selar bem a carne, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um prato e reservar.

- Regar a caçarola com mais um pouco de azeite, se necessário, e adicionar a cebola e o alho, refogando ligeiramente e mexendo frequentemente durante cerca de 2 minutos.

- Juntar depois cerca de 2 colheres de sopa da cerveja e, com a ajuda de uma colher plástica ou de pau, raspar bem o fundo da panela para que se libertem todos os resíduos de carne. Acrescentar o cubo de caldo de carne e deixar que este se desfaça. Por fim, adicionar a sopa de cebola e envolver bem no preparado que se encontra na panela.

- Voltar a colocar os bifes no tacho e regá-los com o resto da cerveja, juntando depois água quente suficiente apenas para que os bifes fiquem cobertos de líquido. Com o lume médio/alto, e a caçarola destapada, cozinhar a carne apenas até que o molho na panela levante fervura e ferva durante cerca de 4 a 5 minutos.

- Ao final desse tempo, colocar o lume no mínimo, tapar a caçarola e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos a 1 hora. A meio da cozedura, é necessário verificar como se encontra a consistência do molho: se estiver a evaporar e a espessar demasiado rápido, basta acrescentar mais um pouco de água a ferver.

- Ao final de cerca de uma hora, a carne deverá estar completamente cozinhada e extremamente tenra mas, senão, deixem-na ao lume até que atinja esse ponto. Quando a carne estiver bem tenra, destapar a caçarola e aumentar um pouco o lume, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos, até que o molho espesse bem e adquira a consistência desejada. Desligar, tapar a caçarola e deixar a carne repousar entre 10 a 15 minutos antes de servir, acompanhada de batatas fritas ou puré e espargos grelhados. 

Risotto do Mar (com arroz carolino)

Há coisas maravilhosas em viver fora do país, especialmente no que toca a culinária e gastronomia confesso! Mas há outras vezes em que, sinceramente, só queria mesmo chegar ao supermercado e encontrar algo tão simples como...arroz carolino! :D  Há imensas variedades de arroz à venda aqui por Inglaterra e, nos supermercados, encontra-se arroz cuja goma e forma de cozinhar é, de alguma forma, semelhante à das nossas variedades de arroz tradicionais...mas não é a mesma coisa! Por isso, quando vou a Portugal, há sempre coisas que faço questão de trazer e o arroz é uma delas, especialmente o arroz carolino! Esta receita maravilhosa foi confecionada em Inglaterra...com arroz bem português! :)  E é uma maravilha dos deuses, posso-vos garantir! ;)  Espero que gostem!! :)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena bem cheia de arroz carolino

1 litro de caldo de legumes

150 ml de polpa de tomate

1 colher de chá bem cheia de colorau

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos

6 spring onions cortadas finamente

1 dente de alho muito bem picado

1 mão bem cheia de ervilhas congeladas

1 mão bem cheia de miolo de mexilhão congelado

1 mão bem cheia de miolo de camarão

10 delícias do mar, cortadas em pedaços

1 colher de sopa rasa de manteiga magra sem sal

Queijo ralado a gosto

Cebolinho fresco picado para polvilhar

- Num tacho, juntar o caldo de legumes com a polpa de tomate, o colorau, a salsa e os orégãos. Temperar com uma pitada generosa de pimenta e misturar bem. Levar o tacho ao lume e deixar ferver durante cerca de 3 minutos. Desligar e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um outro tacho amplo, regado com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar os pimentos, o alho e metade das spring onions e refogar durante cerca de 3 minutos. Acrescentar depois as ervilhas e o mexilhão, deixando que cozinhem durante dois minutos.

- Adicionar o arroz à panela, envolvendo bem, e fritar o arroz, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pequena pitada de sal.

- Regar o arroz com uma concha de sopa bem cheia do caldo de legumes fervido. Envolver e deixar cozinhar, em lume médio, até que praticamente todo o líquido se tenha evaporado. Nessa altura, juntar uma nova concha de caldo, esperando novamente para que evapore quase na totalidade até se adicionar outra. Repetir sempre este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, adicionar as delícias e o miolo de camarão, envolvendo delicadamente no arroz.

- Desligar o lume e adicionar de imediato ao tacho a manteiga e cerca de 4 colheres de sopa de queijo ralado. Envolver delicadamente e servir o risotto de imediato, polvilhado com as restantes spring onions, mais um pouco de queijo ralado e cebolinho fresco picado.