Risotto do Mar (com arroz carolino)

Há coisas maravilhosas em viver fora do país, especialmente no que toca a culinária e gastronomia confesso! Mas há outras vezes em que, sinceramente, só queria mesmo chegar ao supermercado e encontrar algo tão simples como...arroz carolino! :D  Há imensas variedades de arroz à venda aqui por Inglaterra e, nos supermercados, encontra-se arroz cuja goma e forma de cozinhar é, de alguma forma, semelhante à das nossas variedades de arroz tradicionais...mas não é a mesma coisa! Por isso, quando vou a Portugal, há sempre coisas que faço questão de trazer e o arroz é uma delas, especialmente o arroz carolino! Esta receita maravilhosa foi confecionada em Inglaterra...com arroz bem português! :)  E é uma maravilha dos deuses, posso-vos garantir! ;)  Espero que gostem!! :)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena bem cheia de arroz carolino

1 litro de caldo de legumes

150 ml de polpa de tomate

1 colher de chá bem cheia de colorau

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos

6 spring onions cortadas finamente

1 dente de alho muito bem picado

1 mão bem cheia de ervilhas congeladas

1 mão bem cheia de miolo de mexilhão congelado

1 mão bem cheia de miolo de camarão

10 delícias do mar, cortadas em pedaços

1 colher de sopa rasa de manteiga magra sem sal

Queijo ralado a gosto

Cebolinho fresco picado para polvilhar

- Num tacho, juntar o caldo de legumes com a polpa de tomate, o colorau, a salsa e os orégãos. Temperar com uma pitada generosa de pimenta e misturar bem. Levar o tacho ao lume e deixar ferver durante cerca de 3 minutos. Desligar e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um outro tacho amplo, regado com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar os pimentos, o alho e metade das spring onions e refogar durante cerca de 3 minutos. Acrescentar depois as ervilhas e o mexilhão, deixando que cozinhem durante dois minutos.

- Adicionar o arroz à panela, envolvendo bem, e fritar o arroz, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pequena pitada de sal.

- Regar o arroz com uma concha de sopa bem cheia do caldo de legumes fervido. Envolver e deixar cozinhar, em lume médio, até que praticamente todo o líquido se tenha evaporado. Nessa altura, juntar uma nova concha de caldo, esperando novamente para que evapore quase na totalidade até se adicionar outra. Repetir sempre este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, adicionar as delícias e o miolo de camarão, envolvendo delicadamente no arroz.

- Desligar o lume e adicionar de imediato ao tacho a manteiga e cerca de 4 colheres de sopa de queijo ralado. Envolver delicadamente e servir o risotto de imediato, polvilhado com as restantes spring onions, mais um pouco de queijo ralado e cebolinho fresco picado.