Bolo de Chocolate e Maçã // Chocolate & Apple Cake

Depois de uns 2 ou 3 meses sem conseguir arranjar tempo para participar, aqui estou eu de volta aos desafios do projeto "Dia Um...na Cozinha", que tanto adoro!! E já tinha saudades confesso! :D
A semana passada, celebrámos lá pela minha empresa a iniciativa "Macmillan Coffee Morning" e, assim, descobri o pretexto ideal para "matar dois coelhos de uma só cajadada" :D hehe  
Um bolinho para levar para as celebrações, que encaixa na perfeição no tema deste mês...Bolos de Outono! Decidi-me portanto por uma combinação simples de sabores mas, a meu ver, maravilhosa! Bolo de chocolate, aquele clássico que nunca falha, aliado ao sabor da maçã, uma das minhas frutas preferidas e aquela que, para mim, mais "grita" por esta estação outonal que tanto adoro! :)
Espero que gostem! :)

Ingredientes para o bolo (medidas baseadas numa chávena de 240ml de capacidade): 
3 chávenas e 1/2 de farinha
3 chávenas de açúcar  
7 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó  
4 ovos
2 cafés expresso
2 chávenas de buttermilk (se não tiverem ou não encontrarem, basta juntarem 2 colheres de sopa de vinagre às duas chávenas de leite e deixarem atuar por 5 minutos antes de utilizar) 1 chávena de óleo
2 colheres de sopa de Nutella ou creme de chocolate a gosto  
Para o creme de chocolate: 
200 gramas de chocolate preto partido em pedaços 
280 ml de double cream (ou natas)
Para o recheio de maçã e as maçãs caramelizadas:
6 maçãs pequenas
1 colher de café de canela em pó + uma pequena pitada
5 colheres de sopa de açúcar  
Para os amendoins caramelizados (opcional):
1 mão bem cheia de amendoins sem casca
1 colher de sopa generosas de mel

- Se optarem por adicionar os amendoins caramelizados ao bolo, façam-nos em primeiro lugar. Para tal, basta forrar um pequeno tabuleiro com papel vegetal e distribuir nele os amendoins, para que formem uma só camada mas deixando-os bem juntos. Regá-los generosamente com o mel e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até os amendoins estarem douradinhos, crocantes e bem caramelizados. Retirar e deixar que arrefeçam, antes de os "descolar" do papel vegetal e, com a ajuda de uma boa faca, picá-los de forma grosseira. Reservar.

- Descascar quatro das maçãs e cortá-las em pequenos pedaços. Colocar a fruta num tacho anti aderente e acrescentar-lhe 3 colheres de sopa de açúcar e a colher de café de canela em pó. Verter água no tacho até que os pedaços de maçã estejam cobertos até cerca de metade. Levar o tacho ao lume médio, mexendo de vez em quando, até que o líquido no tacho tenha reduzido para menos de metade e os pedaços de maçã estejam bem moles. Retirar o tacho do lume e, com a ajuda de uma varinha mágica, desfazer a maçã até que forme um puré. Retirar e reservar, deixando arrefecer. 

- Entretanto, usando este mesmo tacho ou um outro, colocar nele as restantes duas maçãs, desta vez inteiras mas sem casca. Polvilhá-las bem com o restante açúcar e com uma pequena pitada de canela e salpicá-las generosamente com um pouco de água. Levar ao lume e mexendo frequentemente, deixar que as maçãs caramelizem. Se o açúcar começar a caramelizar depressa demais e a endurecer muito rapidamente (o que muito provavelmente irá acontecer), vão sempre salpicando o tacho e as maçãs com mais água até que elas estejam ligeiramente cozinhadas e com uma camada exterior bem douradinha e caramelizada. Retirar e reservar.

- Para o creme de chocolate, levar o double cream ou as natas ao lume num pequeno tachinho. Quando estiver bem quente, mas sem deixar que levante fervura, retirar do lume e adicionar de imediato os pedaços de chocolate ao tacho, deixando que repouse assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver muito bem até que forme um ganache bem liso e cremoso. Deixar que arrefeça um pouco e colocar depois no frigorífico durante cerca de 35 a 45 minutos, reservando contudo, fora do frigorífico e numa tacinha à parte, cerca de 3 a 4 colheres sopa de ganache.

- Para o bolo, juntar os dois cafés numa chávena grande ou numa tacinha e misturar bem neles 3 colheres do cacau em pó. Reservar e deixar que arrefeça um pouco.

- Entretanto, numa taça grande, juntar os ovos, o café arrefecido, o buttermilk e o óleo e bater bem. Depois, com a ajuda de uma colher metálica, envolver primeiro neste preparado a farinha e o fermento, seguidos do açúcar e do restante cacau em pó. Bater um pouco com a batedeira só para que o preparado fique bem liso e uniforme. Por fim, adicionar a Nutella e bater mais alguns segundos para incorporar.

- Dividir esta mistura por três formas redondas de igual tamanho, untadas e forradas com bases de papel vegetal, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos.

- Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois que arrefeça completamente.

- Quando todos os componentes do bolo estiverem arrefecidos, retirar o ganache de chocolate do frigorífico e bater bem com a varinha mágica até que forme um creme.

- Colocar o primeiro bolo num prato de servir e barrá-lo generosamente com metade do creme de chocolate. Dispor o segundo disco de bolo por cima deste e cobri-lo com o puré de maçã. Por fim, colocar o terceiro bolo e barrá-lo com o restante creme de chocolate.  Decorar com as maçãs caramelizadas e, se quiserem, com os amendoins caramelizados. Por fim, regar as maçãs e o topo do bolo com o ganache de chocolate previamente reservado.