Batatas assadas com mistura de feijões e frango // Jacket Potatoes with Chicken & Beans

Estamos oficialmente no Outono!! E confesso...quando não chove, eu simplesmente adoro esta estação!!
Já vos tinha dito várias vezes que sou assim, uma pessoa de meias-estações...e o Outono tem um encanto especial que sempre me apaixonou! Gosto das cores (adoro as cores!!), das roupas, das comidas de conforto...lembra-me aquela sensação maravilhosa de recomeço que sempre senti enquanto estudante! Como eu adorava quando chegava à altura de regressar à escola, de começar novas matérias, de rever os amigos (é verdade, sempre fui assim, uma boa estudante e apaixonada pela escola :P hehe)!
E este começo de Outono aqui por Londres tem estado a ser bem gentil...que delícia! :)  
O meu forno agora começa a estar constantemente ligado e apetecem-me comidas quentes, daquelas de encher bem os olhos e a barriga, de nos deixar totalmente (re)confortados...como esta! Quem já passou aqui por terras de sua majestade, com certeza que não deve ter perdido a oportunidade de experimentar uma das maiores iguarias inglesas: as jacket potatoes, que é como quem diz, a verdadeira "ultimate comfort food" :)
Adoro!! E é com esta maravilha que vos deixo hoje - uma sugestão decadentemente saborosa para o fim de semana, porque o Outono assim o pede! ;)

Ingredientes:
2 batatas bem grandes, com casca e boas para assar
2 mãos cheias de frango cozinhado e desfiado
1 lata pequena de feijão a gosto, cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, branco e manteiga)
200 ml de polpa de tomate
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
1 cebola pequena bem picada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cournichons picados grosseiramente para servir
Spring onions para servir
Queijo-creme, iogurte ou sour cream para servir

- Lavar bem as batatas e retirar-lhes a humidade com a ajuda de papel absorvente. Com um garfo ou uma faca, perfurar bem toda a sua superfície e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC e deixar que assem durante cerca de 1 hora, ou até a sua pele estar dourada, seca e ligeiramente crocante e o seu interior bem cozinhado (ter em atenção para virar as batatas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme e a sua pele fique toda bem seca e estaladiça). Retirar e deixar que repousem um pouco antes de servir.

- Entretanto, enquanto as batatas assam, levar ao lume um tacho amplo e antiaderente regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o pimento e saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

- Juntar depois ao tacho a polpa de tomate, bem como metade da lata do tomate pelado. Temperar com sal e pimenta e com o alho em pó, colorau e orégãos. Deixar que ferva e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até que o molho de tomate reduza e espesse.

- Acrescentar o feijão e o restante tomate pelado e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Por fim, envolver o frango, deixar que o molho de tomate volte a levantar fervura, desligar e deixar repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

- Para servir, colocar uma batata no prato e dar-lhe um golpe profundo ao centro, abrindo-a ligeiramente. Recheá-la generosamente com a mistura de feijões e frango. Polvilhar tudo com os cournichons e spring onions e terminar com uma colher de queijo-creme (eu adoro usar queijo-creme com ervas e alho), iogurte grego (simples ou misturado com um pouco de sumo de limão e uma pequena pitada de pimenta e alho em pó) ou com sour cream.

"Há vida para além da massa de atum #43" - Tortilhas de frango, mozarela e espinafres com molho salsa // Chicken, mozzarella and spinach tortillas with salsa

Acho que todos vocês já conhecem o meu "amor" por wraps e tortilhas! :D  E, para os mais novos por aqui, acreditem...vão-se aperceber rapidamente :P hehe
Gosto de ter sempre uma embalagem de wraps aqui por casa! São baratos e dão imenso jeito! Quando não há mais nada, ou quando o tempo é mesmo muito pouco, ou quando a paciência para cozinhar algo elaborado é nula...umas tortilhas salvam-nos sempre a vida! E, melhor que tudo, a minha cara-metade nunca se queixa, muito pelo contrário ;) hehe  
Podem usá-las como base de pizza, como faço tantas vezes, enrolá-las em wraps ou dobrá-las ao meio e recheá-las com aquilo que vos apetecer...não importa, sinceramente, porque tenho a certeza de que, qualquer das formas, vão sempre proporcionar uma refeição e/ou snack rápido, saboroso e de que vão gostar! E, por isso mesmo, são um ingrediente mais que essencial nestas quintas-feiras do "Há vida para além da massa de atum"! Aliadas a umas sobras de frango assado, uma bola de mozarela perdida no frigorífico e a uma mão bem cheia de espinafres que gritavam para serem utilizados antes que "morressem" de vez, proporcionaram uma refeição deliciosa, pronta em 10 minutos :)
Não se esqueçam que a minha querida Tekas, lá pela sua cozinha da Ovelha Negra, traz-nos hoje também mais uma das suas maravilhosas sugestões culinárias, rápidas, económicas, equilibradas e, claro, sempre saborosas :) Ahh, e já agora...não se esqueçam de lhe dar um enormeeeee beijinho de Parabéns que a pequena, ontem, ficou mais velhota :D

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Ingredientes para 4 pessoas: 

4 wraps ou tortilhas

2 chávenas bem cheias de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado)

1 bola de queijo mozarela, cortado às rodelas

2 mãos cheias de folhas de espinafres

Azeite

Uma pitada de pimenta e outra de orégãos secos

Para a salsa: 

2 tomates vermelhos (mas que não estejam muito maduros) cortados em pequenos cubinhos

1 abacate, cortado em pequenos pedaços

1 cebola roxa, média, picada finamente

1 pedaço de pimento cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de milho cozido

- Juntar todos os ingredientes da salsa numa taça, temperar com uma pequena pitada de sal, algumas gotas de sumo de limão, um fio generoso de azeite e uma colher de sopa de vinagre. Polvilhar com orégãos, envolver delicadamente e reservar.

- Dividir o frango desfiado, os espinafres e as rodelas de mozarela pelas quatro tortilhas, recheando uma metade de cada uma delas. 

- Colocar numa tacinha cerca de 2 colheres de azeite e polvilhar com uma pequena pitada de pimenta e outra de orégãos, misturando bem. Salpicar o recheio das tortilhas com algumas gotas deste azeite aromatizado.

- Fechar as tortilhas, virando a outra metade por cima do recheio, e pincelando ligeiramente a sua superfície com mais um pouco do azeite aromatizado.

- Levar ao lume uma grelha e, quando estiver bem quente, colocar nela as tortilhas, deixando que cozinhem cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem marcadas pelo grelhador e o seu recheio esteja quente, com o queijo ligeiramente derretido.

- Retirar e servir as tortilhas de imediato, acompanhadas com o molho salsa.

"Há vida para além da massa de atum #40" - Pãozão recheado com frango, queijo, brócolos e espinafres

E cá estamos nós para mais uma das nossas maravilhosas quintas-feiras, com mais uma receitinha económica e muito simples, fazendo jus ao nosso "Há vida para além da massa de atum". Adoro este pão recheado: é super simples, prático e rápido de preparar, a massa não tem de levedar nem nada dessas coisas...e é excecional para aproveitarem sobras que tenham aí por casa, como fiz nesta com a carne de frango. Mas podem usar os ingredientes que quiserem para o recheio! Serve como uma ótima entrada para uma mesa de festa por exemplo mas, aqui por casa, gostamos mesmo é dele como prato principal, e dá perfeitamente para alimentar três ou quatro bocas ;)  E sabe tãooo bem, especialmente naqueles dias em que queremos estar descontraídos a comer no sofá :P hehe
E não se esqueçam de passar pela cozinha saborosa e cheirosa da minha "parceira de crime", porque aposto que a Ovelha Negra nos traz algo mais que delicioso! :) 

Ingredientes para a massa: 

450 gramas de farinha

200 ml de água

15 gramas de fermento em pó

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite 

Para o recheio: 

2 mãos cheias de sobras de frango desfiado

5 ou 6 raminhos de brócolos

1 mão bem cheia de folhas de espinafres

1 pedaço generoso de um queijo forte e salgado (usei blue cheese)

1 mão cheia de queijo ralado a gosto (de sabor suave e pouco intenso)

Alho em pó e orégãos q.b.

Manteiga q.b.

 - Colocar os brócolos numa panela com água a ferver, temperada com uma pitada de sal, e deixar ao lume durante cerca de 10 minutos, até que estejam muito bem cozinhados. Escorrer a água e desfazer os brócolos com a ajuda de um garfo ou esmagador, para que formem uma espécie de pasta. Reservar.

- Entretanto, preparar a massa do pão. Juntar todos os ingredientes numa taça e envolver tudo muito bem, inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até que forme uma bola que não cole à taça. Colocar esta massa numa bancada enfarinhada e, com a ajuda do rolo, esticá-la bem, dando-lhe um formato oval ou retangular.

- Transferir a massa para um tabuleiro, forrado com papel vegetal. Distribuir nela a pasta de brócolos, dispondo por cima o frango desfiado, os espinafres, o pedaço de queijo grosseiramente desfeito e o queijo ralado. Fechar bem a massa, tendo o cuidado de pressionar bem todas as extremidades, para que o recheio fique totalmente selado no seu interior.

- Colocar duas ou três nozes generosas de manteiga numa taça, e polvilhar com uma pequenina pitada de alho em pó e com uma colher de chá generosa de orégãos. Levar ao micro-ondas, durante apenas alguns segundos, para que derreta, e pincelar com ela toda a superfície do pãozão.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até que a massa do pão esteja bem cozinhada e douradinha. 

 

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Espero que gostem e, já sabem...se se aventurarem nalguma receitinha, quero saber tudo ;)

Arroz de frango no forno

Confesso que adoro viver em Londres mas não há nada como voltar a casa, à terra que nos viu nascer e crescer e que nos acolheu durante tantos anos e, acima de tudo, aos braços da nossa família e amigos!!! :D
Estar em casa, de férias, é também sinónimo de jantares mais demorados, de tempo passado na cozinha entre tachos, panelas e boa conversa, e de cozinhar para muito gente! E, como o tempo tanto pede, de comidinha de conforto acompanhada de uma bela garrafa de vinho! Este arroz delicioso que hoje vos trago dá um bocadinho de trabalho e demora um pouco a sair para o prato, mas compensa imenso! E, se aí por casa o perú for o eleito para a mesa de Natal, esta é também uma ótima sugestão de receita para adaptarem com as sobras dessa carne :)

Ingredientes para 4 pessoas: 
4 a 5 coxas de frango (podem usar qualquer parte do frango que seja do vosso agrado mas eu recomendo vivamente a que usem as pernas: eu usei as coxas de frango, só mesmo aqueles pedaços da parte superior da perna do frango, porque são uma carne suculenta e que não seca facilmente e são, na minha opinião, as indicadas para este tipo de receita)
Sal q.b.
Grãos de pimenta preta (bastam 5 ou 6)
1 folha de louro
1 dente de alho inteiro e com casca
2 ou 3 raminhos de tomilho fresco
1 pedaço generoso de chouriço a gosto, inteiro + algumas rodelas de chouriço para decorar
Azeite q.b.
1 cebola picada
1 caneca bem cheia de arroz

- Colocar o frango numa panela com uma pitada de sal, o louro, o dente de alho, os grãos de pimenta, os raminhos de tomilho e o pedaço inteiro de chouriço. Juntar água, apenas a quantidade suficiente para que a carne fique coberta, e levar ao lume até que o frango esteja bem cozido. Nessa altura, escorrer o frango e reservar toda a água da sua cozedura, tendo o cuidado de a passar por um coador. Entretanto, desfiar também o frango, quando este já tiver arrefecido um pouco.

- Levar ao lume esta mesma panela onde se cozeu o frango, agora regada com um fio de azeite, e juntar-lhe o dente de alho cozido (retirem da casca a “pasta de alho” que entretanto se formou durante a cozedura) e a cebola, alourando ligeiramente. Juntar o arroz e envolver bem, deixando-o fritar durante um a dois minutos, mexendo constantemente. Adicionar depois uma caneca do caldo de cozedura e uma caneca de água, temperando apenas com uma pequena pitadinha de sal porque o caldo já é um pouco salgado.

- Deixar o arroz cozinhar, em lume médio, e, mais ou menos a meio da sua cozedura, juntar o frango desfiado e o chouriço cozido (que entretanto cortaram em pequenos pedacinhos) à panela, envolvendo bem no arroz (se necessário, adicionar mais um pouco de água, porque o importante é que, nesta fase, não se deixe o arroz secar). Deixar cozinhar mais um pouco, só até o arroz estar praticamente cozido, mas ainda não na totalidade.

- Colocar o arroz num tabuleiro ou travessa, dispor por cima deste as restantes rodelas de chouriço e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, até o arroz ter uma camada bem douradinha e crocante. Retirar e servir de imediato.

"Há vida para além da massa de atum #29" - Lasanha de carne assada

O forno começa a estar ligado praticamente todos os dias, tanto para doces como para salgados. Ao jantar, a mesa começa a receber, cada vez mais, comidas reconfortantes, e que dão pouco trabalho, porque o forno passa a ser um dos nossos melhores amigos por esta altura do ano :)  E, na maior parte das vezes, quando se trata de receber carne, o forno pede-me sempre um belo pedaço :P hehe  Que, normalmente, já vai para lá com a intenção de servir aquela refeição específica e, se possível, ajudar-me a facilitar umas próximas :)  E é assim que surge esta lasanha, tantas e tantas vezes feita aqui por casa! As sobras de carne assada são o pretexto ideal para fazer uma lasanha bem simples, bem fácil e que, como não podia deixar de ser, grita novamente pelo seu amigo forno para que faça o trabalho árduo :P hehe  É com este prato simples e económico, que ajuda a aproveitar sobras de carne que tenham aí por casa, que assinalo mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". E não se esqueçam que a Ovelha Negra tem sempre coisas deliciosas a saírem da sua cozinha, diretamente para nos aguçarem o apetite e nos porem a salivar em frente ao computador...por isso não deixem de passar por lá! :)

Ingredientes: 

Placas de lasanha

1 cebola média picada

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 chávena bem cheia de sobras de carne assada, desfiada

250 ml de polpa de tomate

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de orégãos secos

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

2 colheres de sopa de iogurte grego

3 colheres de sopa de queijo ralado

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola.

- Juntar a polpa de tomate, o vinagre balsâmico e o molho inglês à panela, temperando tudo com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, o colorau e os orégãos e deixar que levante fervura e reduza um pouco. Nessa altura, baixar o lume e adicionar a carne assada, envolvendo-a bem no molho, bem como o iogurte e uma das colheres de queijo ralado, misturando tudo bem. Mesmo antes de desligar o lume, acrescentar o cebolinho e envolver.

- Dispor a primeira camada de placas de lasanha num tabuleiro e cobri-las com um pouco deste preparado. Repetir este procedimento até acabar o recheio de carne assada e molho, tendo atenção para que a última camada seja deste preparado e não de placas de lasanha. 

- Polvilhar tudo com o restante queijo e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, até que o queijo esteja bem derretido e as placas de lasanha bem cozinhadas. 

E não se esqueçam que está a decorrer o DESAFIO deste mês e que estamos super gulosas para conhecer todas as vossas receitas, por demais criativas e saborosas!!! :)  O tema são Sobremesas de Outono e tenho a certeza que, só pelo nome, já ficaram entusiasmados certo?! ;)  Fiquem a saber tudo sobre o desafio deste mês aqui e toca lá a fazer uns docinhos fantásticos para partilharem connosco!