Batatas assadas com mistura de feijões e frango // Jacket Potatoes with Chicken & Beans

Estamos oficialmente no Outono!! E confesso...quando não chove, eu simplesmente adoro esta estação!!
Já vos tinha dito várias vezes que sou assim, uma pessoa de meias-estações...e o Outono tem um encanto especial que sempre me apaixonou! Gosto das cores (adoro as cores!!), das roupas, das comidas de conforto...lembra-me aquela sensação maravilhosa de recomeço que sempre senti enquanto estudante! Como eu adorava quando chegava à altura de regressar à escola, de começar novas matérias, de rever os amigos (é verdade, sempre fui assim, uma boa estudante e apaixonada pela escola :P hehe)!
E este começo de Outono aqui por Londres tem estado a ser bem gentil...que delícia! :)  
O meu forno agora começa a estar constantemente ligado e apetecem-me comidas quentes, daquelas de encher bem os olhos e a barriga, de nos deixar totalmente (re)confortados...como esta! Quem já passou aqui por terras de sua majestade, com certeza que não deve ter perdido a oportunidade de experimentar uma das maiores iguarias inglesas: as jacket potatoes, que é como quem diz, a verdadeira "ultimate comfort food" :)
Adoro!! E é com esta maravilha que vos deixo hoje - uma sugestão decadentemente saborosa para o fim de semana, porque o Outono assim o pede! ;)

Ingredientes:
2 batatas bem grandes, com casca e boas para assar
2 mãos cheias de frango cozinhado e desfiado
1 lata pequena de feijão a gosto, cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, branco e manteiga)
200 ml de polpa de tomate
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
1 cebola pequena bem picada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cournichons picados grosseiramente para servir
Spring onions para servir
Queijo-creme, iogurte ou sour cream para servir

- Lavar bem as batatas e retirar-lhes a humidade com a ajuda de papel absorvente. Com um garfo ou uma faca, perfurar bem toda a sua superfície e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC e deixar que assem durante cerca de 1 hora, ou até a sua pele estar dourada, seca e ligeiramente crocante e o seu interior bem cozinhado (ter em atenção para virar as batatas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme e a sua pele fique toda bem seca e estaladiça). Retirar e deixar que repousem um pouco antes de servir.

- Entretanto, enquanto as batatas assam, levar ao lume um tacho amplo e antiaderente regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o pimento e saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

- Juntar depois ao tacho a polpa de tomate, bem como metade da lata do tomate pelado. Temperar com sal e pimenta e com o alho em pó, colorau e orégãos. Deixar que ferva e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até que o molho de tomate reduza e espesse.

- Acrescentar o feijão e o restante tomate pelado e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Por fim, envolver o frango, deixar que o molho de tomate volte a levantar fervura, desligar e deixar repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

- Para servir, colocar uma batata no prato e dar-lhe um golpe profundo ao centro, abrindo-a ligeiramente. Recheá-la generosamente com a mistura de feijões e frango. Polvilhar tudo com os cournichons e spring onions e terminar com uma colher de queijo-creme (eu adoro usar queijo-creme com ervas e alho), iogurte grego (simples ou misturado com um pouco de sumo de limão e uma pequena pitada de pimenta e alho em pó) ou com sour cream.

"Há vida para além da massa de atum #42" - Mousse de chocolate com bolacha – versão saudável // Healthy Chocolate Mousse with Biscuits

Não sou pessoa de agarrar numa barra de chocolate e comer! Aliás, aqui por casa temos sempre vários chocolates na despensa, sejam para eu cozinhar sejam para o mais que tudo se deliciar, e eu muito raramente lhes toco...exceto quando quero fazer algum bolo ou sobremesa com eles! Contudo, quando falamos de bolo de chocolate ou de mousse de chocolate, a história já é outra! Adoro!! :D  Já fiz no passado várias versões de mousses de chocolate mais saudáveis do que as tradicionais, normalmente coisas bem rápidas e práticas para matar instantaneamente a gula, sem tantas culpas...tais como esta! Mas nunca tinha publicado nenhuma, curiosamente! Mas chegou o dia! :)  E não podia ser mais apropriado do que escolher mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". Aquele projeto que partilho com a minha querida Ovelha Negra lembram-se?! ;) hehe  Aquelas quintas-feiras em que decidimos partilhar convosco as nossas experiências culinárias mais simples, mais económicas e mais saudáveis! :)  A Tekas traz-nos certamente mais uma das suas sugestões super, ultra, mega deliciosas...por isso não deixem de passar lá pelo seu blog ok?

Eu, por aqui, deixo-vos com esta versão mais saudável de uma Mousse de Chocolate com Bolacha, que pode (e deve!!) ser feita e comida logo de seguida :)  Sinceramente, se todos os ingredientes que utilizarem estiverem bem frescos (neste caso, o abacate e o iogurte), aconselho vivamente a que façam esta gulodice e a comam logo de seguida. Eu, pelo menos, é como mais gosto dela ;)  Contudo, podem perfeitamente guardá-la no frigorífico durante algumas horas antes de servir, ou mesmo de um dia para o outro. Mas não vos aconselho a guardarem mais do que 24horas porque o sabor do abacate começa a tornar-se muito intenso, pelo menos para meu gosto! Porém, não se assustem com a utilização deste ingrediente menos usual e arrisquem: não vão acreditar o quão deliciosa pode saber uma mousse de chocolate mais amiga da nossa balança :D

*For English version, please use the Translate button on the right side*

Ingredientes para 4 tacinhas: 
8 bolachas digestivas
250 gramas de iogurte grego magro, natural
1 abacate maduro
4 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
2 colheres de sopa rasas de chocolate preto derretido ou de Nutella
2 colheres de sopa de frutos secos a gosto, bem picadinhos (adoro usar amêndoas e/ou avelãs)
Umas gotas de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de mel

- Retirar a polpa ao abacate, colocá-la numa taça e, com a ajuda de um garfo, desfazê-la o mais possível.

- Adicionar o iogurte grego à taça e bater bem, com a ajuda da batedeira elétrica, até que o abacate esteja bem desfeito e incorporado no iogurte.

- Acrescentar o cacau em pó, o chocolate ou Nutella, o mel e um pouco de extrato de baunilha. Bater bem até que esteja tudo incorporado, formando uma mistura bem leve, cremosa e fofa.

- Por fim, adicionar os frutos secos ao preparado da mousse, envolvendo delicadamente. Retificar o sabor (consoante o vosso gosto, poderá precisar de mais um pouco de cacau em pó ou de mel, por exemplo). 

- Desfazer uma das bolachas e colocá-la no fundo de um copo ou taça. Dispor por cima um pouco da mousse, voltar a colocar mais uma camada de bolacha desfeita e terminar com uma última camada de mousse. Repetir este procedimento pelas quatro taças. Decorar a mousse com mais alguns frutos secos bem picadinhos e /ou umas pepitas de chocolate.

- Se todos os ingredientes utilizados estiverem bem frescos e refrigerados, a mousse pode e deve ser servida de imediato. Caso contrário, reservem-na no frigorífico e retirem-na cerca de 10 a 15 minutos antes de a servir.

"Há vida para além da massa de atum - Desafio #3" - Euro-poupança:pratos principais a menos de 1€ por pessoa- que é tempo de poupar para as férias

Pois é, chega o dia 15 e cá estamos nós para mais um Desafio do "Há vida para além da massa de atum", este projeto que partilho com a Ovelha Negra e que vocês já vão conhecendo bem :)
Como sabem, a vencedora do último desafio foi a Sónia do blog Duranjas! :)  Como tal, é ela a responsável por escolher o tema que, este mês, ditará as vossas sugestões culinárias! E que grande tema que a Sónia escolheu para nós, podem acreditar! Estão todos preparados para ir a correr para a cozinha puxar ao máximo pela vossa inspiração culinária? Então vamos lá! O tema deste mês é, nada mais nada menos, que "Euro-poupança: pratos principais a menos de 1€ por pessoa- que é tempo de poupar para as férias" !!!
Em pleno mês de junho, a Sónia escolheu um tema que vos vai levar a todos a puxar ao máximo pela criatividade e a apertar os cordões à bolsa ;) hehe  Com as férias aí à porta, nada melhor do que uma poupançazinha no dia-a-dia para depois podermos desfrutar em pleno de uns merecidos dias de descanso, quiçá longe dos supermercados e da cozinha ;)  Mas este tema não é só para aqueles que querem e precisam de poupar mais uns trocos para as férias...é para todos aqueles que querem, precisam e gostam de poupar sempre...até porque não estamos a viver propriamente tempos de carteiras recheadas!
Não se esqueçam!! Têm até dia 5 de julho para participarem e podem conhecer detalhadamente todas as regras de participação aqui. Este mês, a cozinha da Ovelha Negra é a anfitriã do projeto!
Eu e a Ovelha Negra adorámos o tema e claro que já fomos para a cozinha preparar as nossas sugestões (passem lá pelo blog dela para verem a delícia que ela preparou especialmente para vocês, por apenas 1€ por pessoa)! E aqui está a minha: um Esparguete cremoso com fiambre, cogumelos e legumes! Uma sugestão bem económica, como é exigido pelo tema do desafio, e que vai também ao encontro dos restantes pressupostos deste projeto: é muito, muito rápida e fácil de preparar e apresenta-se como uma alternativa bem saudável às tradicionais massas com natas (esta não leva natas!!). Como já vos disse várias vezes, eu não sou a maior fã de massas do mundo mas o J. adora! E se há coisa que ele gosta é um prato de massa, do género carbonara. Porém, também ele gosta (e pede-me) que eu tente sempre "transformar" o mais possível este tipo de pratos, de forma a que sejam mais nutritivos e que pesem menos na nossa saúde e na nossa balança. Esta é a minha versão mais "light" deste tipo de massas, bem colorida com vários legumes ;)  Aqui por casa fomos só dois a comer mas deixo-vos uma versão económica para 4 pessoas porque, no final de contas, comemos duas vezes: num dia ao jantar e, no dia seguinte, cada um a levou na marmita ;)

Ingredientes para 4 pessoas:

Esparguete (suficiente para 4 pessoas)

Azeite q.b.

1 cebola média bem picada

2 chávenas de uma mistura de legumes a vosso gosto (usei uma mistura congelada com cenouras, ervilhas, brócolos e couve-flor)

Vinho branco q.b.

1 lata de cogumelos

Cerca de 100 gramas de fiambre de perú cortado em tiras

cerca de 200/250 gramas de iogurte grego

Cerca de 50gramas de queijo ralado a gosto (usei Cheddar) + um pouco de queijo para polvilhar

1 colher de café de mostarda (usei a mostarda em grão, tipo antiga, mas podem e devem usar a normal que é mais barata)

- Cozer o esparguete em água abundante a ferver, apenas temperada com sal. Quando a massa estiver cozida, retirar do lume, escorrer bem e reservar.

- Levar novamente ao lume essa mesma panela regada com um pequeno fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola picada. Juntar os legumes ao tacho, temperar com uma pequena pitada de sal e salpicar com cerca de 2 colheres de sopa de vinho branco (se por acaso não tiverem vinho branco em casa, não vou comprar de propósito que assim deixa logo de ser tão económica a receita...a menos claro que queiram acompanhar esta massinha com um bom copo, que acho uma excelente dia ;) hehe  Salpiquem os legumes com água, sem qualquer problema). 

- Deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos, até que os legumes estejam tenros. Nesta altura, juntar o fiambre e os cogumelos e envolver tudo muito bem.

- À parte, numa pequena taça, juntar o iogurte, a mostarda e o queijo ralado. Adicionar esta mistura à panela, assim como o esparguete, envolvendo tudo muito bem, com o lume no mínimo. Desligar e servir o esparguete de imediato, polvilhado com mais um pouco de queijo ralado a gosto e, se gostarem, cebolinho fresco picado.

 Então e agora vamos lá ao que interessa (depois da receita claro!!). Vamos às contas :)

- 1 pacote de 500 gramas de esparguete custa cerca de 0.35€, mas vocês só usam o suficiente para 4 pessoas (no máximo umas 250 gramas), o que significa que o esparguete para este prato vos custa cerca de 0.18€;

- Compram com facilidade um saco de 500 gramas de uma mistura de legumes congelados por 1€ - usem metade (guardem o resto para outra refeição, que aí está também a poupança) e os legumes saem a 0.50€;

- 100 gramas de fiambre de perú custam 1€;

- 250 gramas de iogurte grego fica-vos a cerca de 0.65€ (em Portugal, eu optava sempre por comprar um iogurte grego de 500 gramas, que custa cerca de 1.30€, porque fica mais económico do que estar a comprar os packs de iogurtes individuais);

- 1 lata de cogumelos custa 0.80€;

- Compram perfeitamente um pacote de queijo ralado com 200 gramas a 1€ nos supermercados, mas como só precisam de utilizar mesmo cerca de 50 gramas ou pouco mais que isso, o queijo sai-vos a cerca de 0.25€;

- Ou seja, tudo isto junto dá a brilhante quantia de 3.38€, o que significa cerca de 0.85 € por pessoa!! Por isso ainda têm perfeitamente dinheiro para comprar a cebolinha que precisam para picar e fazer o refogado, para colocar um fio de azeite e também a colherzinha com o toque da mostarda ;) 

E claro que a Sónia não podia deixar de partilhar com todos nós, hoje mesmo, a sua sugestão para este tema que escolheu: umas fantásticas Lentinhas com chouriço à espanhola, que ficam somente a 0.50€ por pessoa! Não acreditam? Então passem lá pelo Duranjas para verem esta maravilha com os vossos próprios olhos ;)

 

Coxas de frango com molho cremoso de lima acompanhadas de noodles e ervilhas-tortas

Adoro explorar as diferentes cozinhas do mundo e cativa-me particularmente a possibilidade de poder misturar ingredientes tipicamente portugueses com sabores bem característicos de outras cozinhas. 
No Natal, há dois anos, recebi o livro "As Melhores Receitas da Tailândia". Tornei-me super fã e posso dizer que é um dos meus livros favoritos. Contém receitas fantásticas e com aquelas combinações de sabores que eu simplesmente adoro. Tem um único problema. Ou melhor, não o livro, mas sim a bela cidade onde vivo: não se chama Lisboa nem Porto e, como tal, não consigo encontrar em lado nenhum muitos destes ingredientes. Mas o livro também tem uma particularidade muito interessante e diferente porque indica quais os ingredientes ocidentais que podemos utilizar para substituir, o mais aproximadamente possível, o sabor de determinados produtos tailandeses. E é assim, entre muitas substituições, adaptações e imaginação que eu lá vou concretizando várias das receitas deste belo livro, sempre com o meu toque pessoal e adaptadas ao meu paladar...e, claro, à minha despensa :)

Ingredientes para duas pessoas:

2 coxas de frango inteiras

Sal e pimenta q.b.

Piripiri a gosto

Cerca de 175 gramas de noodles chineses (massa de ovo)

10 ervilhas-tortas

Azeite

100 ml de creme culinário de soja

125 gramas de iogurte grego

1 cebola picada

1 pedaço de pimento vermelho cortado aos cubinhos

1 colher de chá de açúcar

Sumo e raspa de 1 lima

1 chávena de mistura de alfaces (usei alface verde e roxa)

- Temperar as coxas de frango com sal, pimenta e uma pitada de piripiri.

- Colocar os noodles numa taça e cobrir com água a ferver (verificar o tempo de cozedura nas instruções da embalagem). Levar também ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, colocar as ervilhas-tortas, deixar cozinhar durante 2 minutos e escorrer. Passar as ervilhas por água fria ou colocá-las numa taça com cubos de gelo. Reservar.

- Levar ao lume um tacho forrado com um fio de azeite e alourar o frango durante cerca de 8 minutos, virando algumas vezes para que fique dourado de forma uniforme. Retirar e reservar.

- No mesmo tacho, colocar o creme culinário e o iogurte e deixar levantar fervura, mexendo constantemente. Quando ferver, juntar a cebola, o pimento, o açúcar, o sumo de lima e o frango. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos. Nessa altura, adicionar a raspa de lima e deixar cozinhar durante mais 5 minutos com a panela destapada. Retirar o frango e desligar o lume.

- Juntar ao molho do tacho os noodles, a alface e as ervilhas tortas, mexer bem e servir de imediato com o frango.