Folar de Enchidos // Salty Cornbread - "Dia Um...na Cozinha"

E cá estamos nós para o arranque de mais um mês! Aqui por Londres, infelizmente, a Primavera anda bem tímida :(  Espero que o ditado português "Abril, águas mil" não se venha a aplicar muitos em terras de sua majestade :P hehe
Mas foquemo-nos no que mais importa! O início de um novo mês significa mais um desafio do projeto "Dia Um...na Cozinha"! E, como não podia deixar de ser, com a Páscoa mesmo aí ao virar da esquina, as nossas organizadoras convidaram-nos a pôr as mãos na massa para produzirmos Folares, doces ou salgados! Confesso que a minha primeira ideia era fazer um folar doce, uma vez que nunca fiz nenhum e seria um desafio verdadeiramente engraçado... mas a falta de tempo tem sido estonteante e estive mesmo para não participar desta edição. Mas, à última da hora, lá me lembrei deste "folar", completamente fora do tradicional, que acho que é o retrato perfeito da minha vida agora: uma mistura de Portugal, bem presente nos enchidos, com um toque das minhas inspirações culinárias londrinas ;) 
A massa prepara-se literalmente em 10 minutos e, ao contrário dos nossos folares e bolas portuguesas bem tradicionais, esta versão que escolhi não precisa de levedar! É juntar tudo, verter numa forma e esperar que o calor do forno faça o resto por nós! Uma sugestão super saborosa, ideal para comer quente, morna ou fria! É perfeito para uma refeição mais leve, a acompanhar um pratinho de sopa por exemplo, para uma mesa de festa ou para um petisco de piquenique :)

Ingredientes: 

150 gramas de farinha

150 gramas de polenta em pó (a polenta em pó é um preparado para polenta, idêntico ao puré instantâneo)

1 colher de chá bem cheia de mostarda Dijon

5 spring onions finamente picadas (podem substituir por cebola)

1 pequeno pedaço de pimento bem picado

2 colheres de chá de fermento em pó

1 mão cheia de queijo ralado

284 ml de buttermilk (se não tiverem, ou não encontrarem à venda, basta que juntem 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco a 284 ml de leite e deixem atuar por 5 minutos)

100 ml de leite

2 ovos

2 mãos bem cheias de enchidos a gosto, cortados em pequenos pedacinhos (usei chouriço picante, salame, chourição e mortadela)

Azeite q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de orégãos secos

1 pequena pitada de colorau (cerca de 1 colher de café rasa)

- Numa taça, misturar a farinha, a polenta e o fermento. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e envolver bem.

- À parte, numa outra taça ou jarro, misturar o buttermilk com o leite, os ovos, a mostarda e um fio generoso de azeite. Com um garfo, bater bem este preparado para que os ovos se dissolvam nele. Adicionar o alho, os orégãos e o colorau.

- Aos poucos, ir adicionando esta mistura líquida na taça dos ingredientes secos, misturando sempre muito bem e rapidamente, até obter um preparado liso e cremoso, sem grumos. Por fim, envolver os enchidos, as spring onions e o pimento nesta massa, bem como o queijo ralado.

- Verter numa forma forrada com papel vegetal (usei uma forma de bolo inglês) e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora, ou até o folar estar bem douradinho e o seu interior cozinhado (façam o teste do palito para terem a certeza de que o interior está cozido). Retirar e servir quente, morno ou frio. 

Arroz de frango no forno

Confesso que adoro viver em Londres mas não há nada como voltar a casa, à terra que nos viu nascer e crescer e que nos acolheu durante tantos anos e, acima de tudo, aos braços da nossa família e amigos!!! :D
Estar em casa, de férias, é também sinónimo de jantares mais demorados, de tempo passado na cozinha entre tachos, panelas e boa conversa, e de cozinhar para muito gente! E, como o tempo tanto pede, de comidinha de conforto acompanhada de uma bela garrafa de vinho! Este arroz delicioso que hoje vos trago dá um bocadinho de trabalho e demora um pouco a sair para o prato, mas compensa imenso! E, se aí por casa o perú for o eleito para a mesa de Natal, esta é também uma ótima sugestão de receita para adaptarem com as sobras dessa carne :)

Ingredientes para 4 pessoas: 
4 a 5 coxas de frango (podem usar qualquer parte do frango que seja do vosso agrado mas eu recomendo vivamente a que usem as pernas: eu usei as coxas de frango, só mesmo aqueles pedaços da parte superior da perna do frango, porque são uma carne suculenta e que não seca facilmente e são, na minha opinião, as indicadas para este tipo de receita)
Sal q.b.
Grãos de pimenta preta (bastam 5 ou 6)
1 folha de louro
1 dente de alho inteiro e com casca
2 ou 3 raminhos de tomilho fresco
1 pedaço generoso de chouriço a gosto, inteiro + algumas rodelas de chouriço para decorar
Azeite q.b.
1 cebola picada
1 caneca bem cheia de arroz

- Colocar o frango numa panela com uma pitada de sal, o louro, o dente de alho, os grãos de pimenta, os raminhos de tomilho e o pedaço inteiro de chouriço. Juntar água, apenas a quantidade suficiente para que a carne fique coberta, e levar ao lume até que o frango esteja bem cozido. Nessa altura, escorrer o frango e reservar toda a água da sua cozedura, tendo o cuidado de a passar por um coador. Entretanto, desfiar também o frango, quando este já tiver arrefecido um pouco.

- Levar ao lume esta mesma panela onde se cozeu o frango, agora regada com um fio de azeite, e juntar-lhe o dente de alho cozido (retirem da casca a “pasta de alho” que entretanto se formou durante a cozedura) e a cebola, alourando ligeiramente. Juntar o arroz e envolver bem, deixando-o fritar durante um a dois minutos, mexendo constantemente. Adicionar depois uma caneca do caldo de cozedura e uma caneca de água, temperando apenas com uma pequena pitadinha de sal porque o caldo já é um pouco salgado.

- Deixar o arroz cozinhar, em lume médio, e, mais ou menos a meio da sua cozedura, juntar o frango desfiado e o chouriço cozido (que entretanto cortaram em pequenos pedacinhos) à panela, envolvendo bem no arroz (se necessário, adicionar mais um pouco de água, porque o importante é que, nesta fase, não se deixe o arroz secar). Deixar cozinhar mais um pouco, só até o arroz estar praticamente cozido, mas ainda não na totalidade.

- Colocar o arroz num tabuleiro ou travessa, dispor por cima deste as restantes rodelas de chouriço e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, até o arroz ter uma camada bem douradinha e crocante. Retirar e servir de imediato.