Curry & Herby Chicken Salad

As saladas não têm que ser todas uma chatice, sem "piléria" nenhuma, uma expressão que a minha mão sempre usou - e eu agora também uso - e que adoro, e que significa simplesmente "sem sabor e/ou sem jeito nenhum" :D hehe
Adoro saladas e adoro "criar" novas saladas, cheias de cor, sabor, texturas, vibrantes, frescas, mornas ou quentes, dependendo dos produtos que tenho à mão, da altura do ano, dos "apetites" cá de casa...Mas, confessamos, o verão começa a chegar, os dias de sol e calor, e a vontade de comer saladinhas começa a crescer mais! Hoje trago-vos mais uma prova de que as saladas não têm de ser chatas! E que, mesmo super simples como esta, podem ser maravilhosas, cheias de sabor e, antes de degustadas, comidas com os olhos :D
Uma sugestão leve, fresca e saborosa para este fim de semana! Aproveitem-no bem! :D

Ingredientes:

2 peitos de frango

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Thai Red Curry Paste

Sumo de 1 lima

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café rasa de alho em pó

1 colher de café rasa de paprika

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de pasta de manjericão (se não tiverem , utilizem manjericão fresco bem picadinho)

2 tomates médios cortados em rodelas

2 mão cheias de folhas de espinafres

1 pedaço generoso de pepino, cortado ao meio e com as sementes retiradas e depois cortado em meias-luas

1 mão cheia de tomates cereja, cortados ao meio

1 cebola roxa média, cortada em rodelas finas

2 ovos cozidos cortados em quartos

- Numa taça, misturar 3 colheres de sopa de azeite com a Thai Red Curry paste, sumo de meia lima, o alho em pó, a paprika, a pasta de manjericão e o cebolinho fresco. Temperar os peitos de frango com uma pitada de sal e pimenta e verter a marinada sobre a carne, deixando repousar durante pelo menos 15 a 20 minutos.

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver bem quente, e com o lume alto, colocar a carne no grelhador, deixando que sele bem de cada um dos lados e fique bem caramelizada (deixar cerca de 4 minutos de cada lado). Ao final deste tempo, baixar um pouco o lume e deixar que os peitos de frango acabem de cozinhar, tendo o cuidado de os ir virando sempre que necessário. Quando a carne estiver pronta, transferir para uma tábua e deixar repousar cerca de 2 minutos antes de fatiar.

- Colocar todos os vegetais numa taça, regar com a restante colher de azeite e o sumo da outra metade de lima e envolver bem. Dividir a salada por dois pratos, assim como os ovos cozidos cortados aos quartos e distribuir por cada um a carne de frango fatiada.