Salada quente e fria com carne caramelizada, camarões flambados, amendoins e rede de ovo

Quando vem um bocadinho de sol, por pouco que seja, não vos apetece logo comer umas refeiçõezinhas mais leves? Ainda que reconfortantes (porque, afinal, o inverno ainda não acabou), o corpo (pelo menos o meu) já começa a pedir uma comida mais "primaveril". Esta salada quente e fria é uma boa sugestão para estas alturas em que o frio ainda permanece mas os raios de sol já alegram os nossos dias...

Ingredientes para duas pessoas:

10 camarões

Uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos, piripiri

1 colher de chá de molho inglês

Azeite

3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de mostarda

1 ovo

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de mel

½ cálice de Moscatel

2 colheres de sopa bem cheias de amendoins sem sal

Mistura de salada a gosto (usei uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula)

Vinagre a gosto

- Descascar os camarões, temperar com uma pitada de sal, pimenta, colorau e piripiri e reservar. Temperar também a carne com sal, pimenta, cominhos, colorau e molho inglês e reservar.

- Numa taça ou num copo, misturar duas colheres de sopa de azeite com o sumo de limão e a mostarda. Mexer bem e reservar. À parte, bater um ovo e colocá-lo num doseador de molhos.

- Colocar ao lume uma frigideira regada com um fio de azeite, juntar a carne e um dos dentes de alho ralados. Deixar a carne cozinhar, mexendo sempre, até começar a ficar com uma cor ligeiramente caramelizada. Nessa altura, juntar o mel, envolver bem na carne e deixar caramelizar até adquirir uma cor bem dourada. Desligar.

- Entretanto, colocar ao lume uma outra frigideira regada com um fio de azeite. Adicionar nesta os camarões com o restante alho ralado e deixar cozinhar durante cerca de 4 minutos, até os camarões começarem a adquirir cor. Regar com o Moscatel, inclinar a frigideira para que a chama do fogão atinga o álcool e faça chama. Abanar a frigideira até que a chama se apague e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar os camarões e reservar.

- Na mesma frigideira dos camarões, colocar os amendoins durante uns minutos para tostarem um pouco. Retirar e reservar. Ainda nesta mesma frigideira, que se regou com mais um pouco de azeite ou manteiga, deitar, com a ajuda do doseador de molhos, metade do ovo batido anteriormente, fazendo traços rápidos e cruzados para que o ovo adquira o aspeto de uma rede. Deixar a rede de ovo solidificar de um lado durante alguns segundos e, com muito cuidado, virar a rede para que o ovo cozinhe do lado oposto. Repetir este procedimento duas vezes, para formar duas redes de ovo. Retirar da frigideira e coloca-las um pouco em papel absorvente.

- No fundo de um prato ou taça colocar a mistura de salada e regar com o molho vinagrete de mostarda e limão feito anteriormente. Dividir pelos pratos a carne picada, os camarões e os amendoins, salpicando tudo com um pouco de queijo ralado. Dispor por cima a rede de ovo e regar tudo com um fio de vinagre balsâmico ou de outro vinagre, de preferência aromatizado, para dar um toque ácido à salada.

Lombo de porco com espetadas de camarão, azeite aromatizado com laranja e batatas crocantes no forno

Digo-vos uma coisa: adoro este prato!!! É saboroso, vistoso e, o melhor de tudo, não dá nem metade do trabalho do que aparenta. Em cerca de uma hora (ou até menos), com preparação incluída, têm uma refeição destas em cima da mesa. Por aqui este foi o jantar de ontem, para celebrar o Amor e o Dia dos Namorados!!!
E vocês?! Que refeições maravilhosas prepararam para a vossa cara-metade neste dia?

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifes do lombo de porco

Sal, pimenta, colorau e molho inglês

Alho em pó q.b.

12 camarões

2 batatas médias

Azeite

1 colher de café de mostarda Dijon

Sumo de ½ laranja

3 colheres de sopa de Moscatel

Louro ou uma erva aromática com haste como tomilho ou alecrim

2 espetos de madeira

- Temperar os bifes do lombo com uma pitada de sal, pimenta, colorau e um fio de molho inglês. Reservar.

- Descascar os camarões e temperar com um pouco de sal, pimenta, colorau, alho em pó e piripiri. Colocar os camarões nos espetos previamente passados por água. Reservar.

- Descascar as batatas e, com a ajuda de uma mandolina, cortá-las em rodelas finas. Dispor as rodelas (formando apenas uma camada) num ou dois tabuleiros antiaderentes (se não forem antiaderentes, forrar os tabuleiros com papel vegetal). Regar com um fio de azeite, polvilhar com alho em pó e um pouco de sal fino e levar ao forno previamente aquecido durante cerca de 10 minutos, até as batatas estarem bem douradas e estaladiças. 

- Entretanto, preparar o azeite aromatizado, misturando 2 colheres de sopa de azeite com uma pitada de sal fino, pimenta e colorau e ainda a mostarda e o sumo da laranja. Dividir em pequenas tacinhas e reservar.

- Numa frigideira antiaderente regada com um fio de azeite, colocar os bifes do lombo e cozinhar durante cerca de 3 minutos de cada lado. Juntar duas colheres de sopa de Moscatel e inclinar a frigideira, de forma a que a chama do fogão atinja o Moscatel e faça chama para flambar a carne. Agitar a frigideira até que a chama se apague e cozinhar a carne durante mais 4 minutos. Retirar para um prato e reservar.

- Na mesma frigideira regada com mais um pouco de azeite, colocar as espetadas de camarão. Cozinhar durante 2 minutos de cada lado e flambar também com mais uma colher de sopa de Moscatel, repetindo o mesmo processo feito com a carne.

- Colocar um pouco de salada a gosto num prato, dispor por cima os lombos de porco e terminar com a espetada de camarão no topo. Polvilhar tudo com cebolinho picado e servir com as batatas crocantes e com o azeite aromatizado (usar uma folha de louro ou uma haste de uma erva aromática fresca como tomilho para pincelar ao gosto de cada um a carne e os camarões no prato).