Rice Box with Crispy Chicken - Desafio "Dia da Criança"

A Vanessa do blog A Vida de Nessy lançou-nos o desafio: produzir uma receita especialmente dedicada à pequenada para este 1 de Junho, Dia da Criança, que amanhã se assinala! Pois bem, desafio aceite :)
Aqui por casa ainda não há pequenada ;)  Contudo, tenho dois irmãos mais novos (e uma sobrinha!). E claro, imensos e imensas "sobrinhas e sobrinhos" emprestados! Todos os dias ouço mães, muitas delas minhas amigas, queixarem-se do quão difícil são as suas crianças quando o assunto é comida: ou porque não gostam de peixe, ou porque deixam os legumes à borda do prato, ou porque só querem guloseimas. Confesso - cada criança é uma criança e acho que a "educação alimentar" começa desde pequenino...e depois, claro, vêm as suas próprias personalidades e gostos que se começam a notar, e a moldar, desde cedo :)  Sempre tive sorte - o meu irmão, hoje já com 21 anos, continua igual desde sempre: come tudo!! É bom garfo, como somos e sempre fomos todos felizmente! Não torcemos o nariz a nada, nunca fomos assim...os meus pais agradecem! :) hehe
Depois claro, tenho a minha outra "criança", e por essa entenda-se...a minha querida cara metade! :)  Com ele, a história já é outra, porque é uma criança grande um pouco mais complicada! Peixe, torce o nariz...vegetais, come, mas não pode ser todos os dias e tem de ser à maneira que ele quer e gosta... Essas histórias que vocês todos de certeza que conhecem! Portanto foi a todos eles, as crianças da minha vida, que fui buscar inspiração para esta receita! Acho que praticamente todas as crianças, desde muito pequenas e pelo menos uma vez por outra (tal como nós!!) gostam de se deliciar com aquelas comidas que a todo o custo tanto vamos evitando - MacDonald´s, KFC, Burger King.......... :)

Pois bem, e se pegarmos nessas coisas "más" e fizermos em casa uma refeição "boa" totalmente inspirada nelas e em que em nada lhes fica atrás?! Eu resolvi deixar de lado os hambúrgueres desta vez e decidi deliciar-me com uma caixa de arroz com frango crocante, bem ao estilo do KFC! :)  Contudo, o toque caseiro, os ingredientes bons e os vegetais que os pequenos mais gostarem, aliados a uma caixa engraçada e colorida...vão de certeza fazer as delícias dos miúdos e graúdos aí de casa! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 caneca de arroz basmati
1 lata de feijão preto cozido e escorrido (ou feijão vermelho)
4 spring onions cortadas finamente
1 pedaço de pepino cortado em pequenos cubos
2 tomates médios, firmes, cortados em pequenos pedaços
5 rabanetes cortados em pedaços
1 lata de milho cozido e escorrido
4 mãos cheias de alface iceberg cortada em juliana
6 coxas de frango (usei só mesmo a parte de cima das pernas de frango, mas podem substituir por 2 ou 3 pernas de frango inteiras, dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa generosas de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de paprika/colorau
1 colher de chá de mistura de especiarias jerk ou outra qualquer mistura de especiarias a vosso gosto
Orégãos secos q.b.

- Primeiro que tudo, dispor as coxas de frango num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, uma pitada generosa de orégãos e uma das colheres de chá de paprika. Regar com um fio de azeite, envolvendo tudo muito bem com as mãos para que a carne fique bem coberta com os temperos. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, virando a carne de vez em quando durante a cozedura, até que o frango esteja bem cozinhado. Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato para que arrefeça e reservar cerca de meio copo do molho que se formou no tabuleiro durante a cozedura do frango. Quando as coxas estiverem suficientemente arrefecidas, desfiar bem toda a sua carne e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, verter nele o arroz, envolvendo bem no azeite, e deixar fritar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhar com a mistura de especiarias jerk ou outra a vossa gosto, envolver bem no arroz e deixar fritar por mais um minuto, antes de temperar com uma pitada de sal e adicionar 2 canecas de água. Deixar o arroz ao lume até estar bem soltinho e cozinhado. Tapar a panela com um testo e reservar.

- Numa taça ou saladeira bem grande, juntar o pepino, tomate, rabanetes, sping onions e milho (eu usei estes legumes porque são alguns dos que geram consenso aqui por casa e eu adoro o toque fresco e crocante que estes vegetais conferem ao prato. Contudo, esta é uma ótima receita para usarem os vegetais que os vossos pequenos mais gostam e fazê-los comer legumes com um sorriso na cara!!). Regar com um pequeno fio de azeite. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira grande e anti aderente. Quando estiver bem quente, verter metade do líquido da assadura do frango que se reservou anteriormente e regar com uma colher de sopa de molho inglês. Deixar reduzir. Quando começar a ficar bem reduzido e caramelizado, juntar então o frango desfiado, regando com a restante colher de sopa de molho inglês e polvilhando com a paprika. Verter também a restante marinada do frango. Distribuir bem a carne pela frigideira de forma a ocupar toda a sua superfície numa só camada, sem estar sobreposta, e deixar cozinhar. Mexer um pouco toda a carne e voltar a arranjar um frango de forma a que fique novamente disposto numa só camada. Repetir sempre este processo até que o frango esteja bem crocante e caramelizado. Desligar e retirar a frigideira do lume.

- Na saladeira, verter agora o arroz e o feijão preto (se quiserem o feijão preto quente, basta colocarem-no numa taça e levarem cerca de 1 minuto ao micro-ondas antes de o misturar na saladeira). Envolver tudo bem.

- Colocar uma mão generosa de alface iceberg em cada uma das taças ou pratos para servir. Dispor uma porção bem generosa de arroz no topo e finalizar com frango crocante. Servir de imediato.