Pão achatado com salmão fumado e hummus de iogurte

Pela primeira vez, participo naquela que é (infelizmente) a última edição do projeto "A Escolha do Ingrediente", do blogue Tertúlia da Susy. O Carlos Bessa, autor do Cozinha Aromática, blogue anfitrião desta 12ª edição, escolheu o salmão para ser o rei de mais um belo desfile de receitas! 
Cá por casa gostamos muito de salmão e, como tal, adorei a escolha do ingrediente mal a vi e passaram-me de imediato pela cabeça várias e várias receitas... Entretanto, os dias foram passando e não havia meio de ter salmão no meu frigorífico e congelador! Até que, na semana passada, numa das idas ao supermercado, comprei salmão fumado apenas porque, simplesmente, me estava a apetecer. E, mais tarde, quando cheguei a casa, lembrei-me que seria uma ótima opção para a minha receita. E assim fiz :) Um pão achatado delicioso com salmão fumado e hummus de iogurte que desapareceu em poucos minutos do prato :) Espero que gostem tanto como eu!

Ingredientes para 2 pães: 
Cerca de 100 gramas de grão cozido e escorrido
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego
Azeite

Sumo de ½ limão

Sal q.b.
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de colorau

1 tomate grande vermelho mas rijo

1 cebola média

4/5 cornichons (pepinos em pickle)

Azeitonas às rodelas a gosto

Salmão fumado

Orégãos

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Rúcula a gosto 

Para a massa: 
175gramas de farinha com fermento

1 pitada de sal

½ colher de chá de fermento em pó
175gramas de iogurte (usei grego mas pode ser qualquer iogurte natural)

Farinha de trigo para polvilhar
 

- Colocar numa taça todos os ingredientes da massa. Misturar bem, primeiro com a ajuda de uma colher e depois com as mãos. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassá-la um pouco. Formar uma bola e colocá-la numa outra taça, polvilhada com farinha e coberta com um prato. Deixar repousar um pouco.

- Entretanto, juntar numa misturadora o grão, o iogurte, um fio de azeite e o sumo de limão. Temperar com sal, cominhos e colorau e triturar tudo até ficar com a consistência de um paté. Provar, retificar os temperos e a consistência (pode precisar de mais um pouco de iogurte, sumo de limão ou azeite, consoante o vosso gosto), regar com um fio de azeite e reservar.

- Enquanto a massa repousa mais um pouco, aproveitar também para cortar o tomate em pedaços, a cebola em meias-luas e fatiar os cornichons. 

- Voltar a colocar a massa do pão numa superfície enfarinhada e dividi-la em dois pedaços iguais. Primeiro com as mãos e depois, se necessário, com a ajuda do rolo da massa, esticar cada um deles até obterem uma forma mais uma menos retangular, meio tosca (eu gosto deles assim, bem rústicos, mas se quiserem podem esticá-los em círculos, por exemplo). 

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver quente, pincelar um dos lados do pão com um fio de azeite, polvilhar com uma pitada de orégãos e colocar na frigideira, com esse lado do azeite virado para baixo. Enquanto um dos lados cozinha, pincelar também o outro com um pouco de azeite e polvilhar com orégãos. Virar os pães apenas quando um dos lados estiver bem cozido o que, em lume médio/alto, demora cerca de 3 a 4 minutos. Retirar os pães e reservar.

- A essa mesma frigideira regada com um fio de azeite, adicionar o tomate e a cebola, temperar com uma pitada de sal, orégãos e com o vinagre e mexer tudo durante 2 a 3 minutos, até que o tomate comece a ficar mole. Desligar. 

- Barrar um dos lados de cada um dos pães com o hummus de grão e iogurte, colocando o resto dos ingredientes por cima como se fosse uma pizza: o tomate com cebola, a rúcula, os cornichons, as azeitonas, o salmão fumado e, no fim, regar tudo com um fio de azeite. Servir de imediato.

Costeletas em molho agridoce com ananás e pimentos

Quando vi a Ana Rita do blogue Bem Bons publicar a sua receita de Costeletas Tropicais, lembre-ime imediatamente das minhas costeletas agridoces.. Já não as fazia há tanto tempo e acho que são um prato já tão primaveril e cheio de sabor, que decidi que tinha de as cozinhar rapidamente. E assim fiz :)
Ficaram suculentas e saborosas, tal e qual como me lembrava, e são um prato ótimo para quem gosta destes sabores agridoces e para quem quer ter um jantar rápido na mesa, mas cheio de aroma e sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco do cachaço

Sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre fresco ralado (do tamanho da cabeça do dedo polegar)

3 colheres de sopa de molho de ananás (da lata do ananás em calda)

3 rodelas de ananás em calda cortadas em pedaços

1 pedaço de pimento vermelho cortado em tiras finas

Sementes de sésamo a gosto

 - Temperar as costeletas com sal e pimenta. Reservar. 

- Numa taça, misturar o azeite, o ketchup, o molho de soja, a mostarda, o vinagre de cidra, o alho, o gengibre e o sumo de ananás.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um pequeno fio de azeite e alourar as costeletas de ambos os lados. Quando estiverem bem seladas, juntar o molho e cerca de 4 colheres de sopa de água e deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozinhada e o molho reduzir e ficar espesso e cremoso. Cerca de 2 minutos antes de servir, juntar o ananás e o pimento, misturar tudo bem no molho da frigideira e retificar os temperos (nesta altura, juntei mais uma colher de ketchup e salpiquei com mais um pouco de vinagre para apurar o sabor agridoce mas não precisam de fazer, depende do vosso gosto). Polvilhar com sementes de sésamo e desligar o lume.

- Servir as costeletas com o ananás e o pimento, tudo bem regado com o molho agridoce, acompanhadas de arroz e uma salada.

Salada de frango "desconstruída" com molho vinagrete

Aderi, há poucos dias, ao Google+! Confesso que pouco ou nada percebo daquilo...tenho de perder ali um bocado de tempo...
De qualquer forma, através da minha querida Pimentinha, conheci e ingressei a comunidade Comer Especial. E, este mês de março, o desafio organizado pela Comunidade Comer Especial do Google+ consiste em criar uma salada, à nossa vontade e sem ingredientes obrigatórios. Se quiserem participar ou saber mais pormenores, acedam ao regulamento aqui. 
E pronto, aqui está a minha participação :)
Vi o Gary, num dos programas do Masterchef, a fazer uma espécie de salada de frango desconstruída à sua moda e fiquei com aquela ideia na cabeça... e foi assim que surgiu esta! Uma "espécie de salada", morna, saciante e saborosa. A mim soube-me mesmo bem :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de tomilho seco

1 colher de café de orégãos secos

Sumo de 1 limão

Azeite

Vinho branco

3 ovos

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá rasa de mostarda Dijon

2 fatias de pão

1 pitada de alho em pó

6 raminhos de brócolos

1 mistura de folhas verdes a gosto (usei rúcula e alface roxa)

1 pedaço de queijo a gosto (usei um pouco de queijo de ovelha delicioso, vindo diretamente da Feira do Queijo de Oliveira do Hospital)

- Temperar os peitos de frango com uma pitada de sal e pimenta, as colheres de café de colorau, tomilho e orégãos e o sumo de ½ limão. Deixar marinar durante meia hora.

- Entretanto preparar o molho vinagrete, colocando numa misturadora um ovo, o vinagre, a mostarda, o resto do sumo de limão, um fio de azeite e temperar com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de tomilho. Misturar bem e retificar os temperos. Reservar.

- Regar as fatias de pão com um fio de azeite e polvilhar com uma pitada de alho em pó. Levar ao forno até estarem douradas e crocantes. Reservar.

- Levar ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, adicionar os brócolos e os restantes dois ovos e cozinhar durante quatro minutos. Retirar e escorrer.

- Entretanto, cozinhar os peitos de frango numa frigideira antiaderente, tendo o cuidado de ir salpicando constantemente a carne com vinho branco para que mantenha a sua suculência. Quando estiverem prontos, retirar para uma tábua e deixar repousar durante um minuto antes de fatiar. 

- Dispor num prato os brócolos, as folhas verdes, o pão torrado cortado em cubos, a carne fatiada, o ovo cortado em gomos e um pouco de queijo esfarelado. Temperar tudo com o molho vinagrete e servir de imediato.

Asinhas de frango com lima e limão

Nhamiiiii!!!
Olá domingo, olá comida decadente!!! :)
Acho que já se começam a habituar a esta minha predileção pelos domingos e pelas suas comidinhas decandentes certo?! ;) hehe
Pois bem, então aqui fica a sugestão decadente deste domingo, para todos aqueles que, tal como eu, são fãs de umas belas asinhas de frango... E estas vêm regadas com um toque de citrinos, bem aromáticas!
Aproveitem mais um domingo, deliciem-se e, se possível, façam como eu e comam no sofá, a ver os programas de que mais gostam e em boa companhia :)

Ingredientes para 2 pessoas:

10 asas de frango

½ colher de café de gengibre em pó

½ colher de café de lemongrass em pó

5 dentes de alho com casca esmagados

Azeite

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de molho de soja

Sal e pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

Sumo de 1 lima

Malagueta vermelha a gosto

Cebolinho fresco picado a gosto

- Temperar as asas de frango com o gengibre, o lemongrass, 3 dos dentes de alho esmagados, 2 colheres de sopa de azeite, o vinho branco, o molho de soja e uma pitada de sal e pimenta. Envolver bem a carne nesta marinada e deixar repousar durante uma hora.

- Levar ao lume uma frigideira grande antiaderente ou uma wok regada com azeite e alourar as asas de frango escorridas da marinada. Quando começarem a ficar douradas, acrescentar o líquido da marinada e os restantes alhos esmagados e deixar cozinhar, em lume moderado. Quando estiverem praticamente prontas, regá-las com o sumo do limão e da lima e polvilhá-las com um pouco de malagueta picada. Deixar o molho evaporar um pouco e polvilhar com cebolinho picado mesmo antes de servir.

- Acompanhar as asas de frango com um molho sweet chilli.

 

Hambúrguer de atum e grão com molho de iogurte e lima... para festejar!

Hoje é dia de comemorações!!!
Primeiro porque a página do Facebook não só já atingiu os 500 Gostos como tanto pedi, como já vai em mais de 700 em apenas 24 horas! Mais uma vez, muito obrigado a todos aqueles que me têm ajudado e que têm contribuído para que este número não pare de crescer! Não me canso de vos agradecer! E espero que continuemos, juntos, sempre a subir :)
A comemoração duplica porque o meu blogue também já consta do Top Blogs de Receitas do My Taste :)
Pequenos passinhos que, para mim, fazem toda a diferença e me enchem o coração de alegria!!! :)
Sei que a maioria das pessoas normalmente comemora com um bolinho ou algo doce mas acho que cada um deve comemorar à sua maneira e da forma que mais gosta e, como tal, eu comemoro estas vitórias com um belo Hamburguer de Atum e Grão, fugindo à tradicional carne, mas sem colocar em causa o sabor! Um petisco fantástico que acho que todos/as vocês deveriam provar :)
Podem usar pães de hambúrguer ou o pão da vossa preferência mas eu decidi fazer uns Pãezinhos Rápidos com Azeitonas e também vos deixo aqui essa receita!

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

Cerca de 120 gramas de grão cozido e escorrido

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de ervas da Provence

3 latas de atum em água

1 colher de café de açafrão das índias

Piripiri em pó a gosto

1 ovo

2 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

Sumo de ½ lima (se a lima for pouca sumarenta, usar um pouco mais)

Salsa picada a gosto

Azeite

Cornichons cortados em rodelas (pepinos em pickle)

Rúcula

Ingredientes para 4 pãezinhos rápidos de azeitona:

2 chávenas e ½ de farinha de trigo
1 colher de sopa e ½ de fermento em pó 
½ colher de sobremesa de sal
1 colher e ½ de sopa de manteiga amolecida
2 ovos

½ chávena de leite

Azeitonas prestas a gosto cortadas às rodelas ou picadas

Orégãos a gosto

- Colocar o grão numa trituradora, temperar com uma pitada de sal, os cominhos, o alho em pó e as ervas da Provence e misturar até bem até formar uma espécie de pasta. Colocar esta pasta numa tigela e adicionar o atum escorrido. Temperar com pimenta, açafrão e piripiri e misturar bem. Juntar o ovo e, com as mãos, envolver toda a mistura. Dividir esta pasta em quatro partes iguais, dando a cada uma delas a forma de hambúrguer. Levar ao frigorífico durante meia hora, pelo menos.

- Entretanto preparar os pãezinhos rápidos com azeitonas. Numa taça, misturar a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga e incorporar bem. À parte, bater os ovos no leite e adicionar à mistura anterior, mexendo sempre até ficar homogénea (eu misturo e amasso sempre com as mãos, mas podem utilizar uma máquina). Aos poucos, ir acrescentando mais farinha até que a massa se torne compacta e maleável, sem colar às mãos ou à taça.

- Juntar as azeitonas e polvilhar com orégãos, amassando mais um pouco para que fique bem incorporado. Dividir a massa em quatro pedaços iguais, moldá-la com o formato de bolinhas ligeiramente achatadas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar os pães com um pouco de manteiga derretida ou um ovo e polvilhá-los com sementes de sésamo. Levar ao forno (eu fiz os pães na patusca e não a pré-aqueci. O que fiz foi colocar o tabuleiro na patusca fria, ligar a resistência de baixo e deixei cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos até a base dos pães estar cozida e não colar ao papel vegetal. Depois desliguei a resistência de baixo e liguei a de cima, durante mais 10 minutos, para a massa acabar de cozer e os pães ficarem ligeiramente dourados e com uma camada exterior crocante mas, quando se lhes toca, sentir um interior fofo e mole. A quem fizer no forno, o que aconselho é colocar o tabuleiro no forno sem este estar aquecido e cozinhar os pães a uma temperatura baixa, verificando constantemente a sua cozedura porque esta massa coze mesmo muito rápido).

- Numa taça, misturar o iogurte com o sumo de lima, a salsa, uma pitada de sal e um fio de azeite. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um pouco de azeite e cozinhar os hambúrgueres durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (é preciso ter algum cuidado ao virar os hambúrgueres para não se desfazerem e só se deve fazer quando um dos lados estiver bem douradinho e crocante).

- Abrir os pães, barrar bem cada metade com o molho de iogurte e rechear com os cornichons, a rúcula e o hambúrguer de atum e grão.