Pão achatado com salmão fumado e hummus de iogurte

Pela primeira vez, participo naquela que é (infelizmente) a última edição do projeto "A Escolha do Ingrediente", do blogue Tertúlia da Susy. O Carlos Bessa, autor do Cozinha Aromática, blogue anfitrião desta 12ª edição, escolheu o salmão para ser o rei de mais um belo desfile de receitas! 
Cá por casa gostamos muito de salmão e, como tal, adorei a escolha do ingrediente mal a vi e passaram-me de imediato pela cabeça várias e várias receitas... Entretanto, os dias foram passando e não havia meio de ter salmão no meu frigorífico e congelador! Até que, na semana passada, numa das idas ao supermercado, comprei salmão fumado apenas porque, simplesmente, me estava a apetecer. E, mais tarde, quando cheguei a casa, lembrei-me que seria uma ótima opção para a minha receita. E assim fiz :) Um pão achatado delicioso com salmão fumado e hummus de iogurte que desapareceu em poucos minutos do prato :) Espero que gostem tanto como eu!

Ingredientes para 2 pães: 
Cerca de 100 gramas de grão cozido e escorrido
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego
Azeite

Sumo de ½ limão

Sal q.b.
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de colorau

1 tomate grande vermelho mas rijo

1 cebola média

4/5 cornichons (pepinos em pickle)

Azeitonas às rodelas a gosto

Salmão fumado

Orégãos

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Rúcula a gosto 

Para a massa: 
175gramas de farinha com fermento

1 pitada de sal

½ colher de chá de fermento em pó
175gramas de iogurte (usei grego mas pode ser qualquer iogurte natural)

Farinha de trigo para polvilhar
 

- Colocar numa taça todos os ingredientes da massa. Misturar bem, primeiro com a ajuda de uma colher e depois com as mãos. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassá-la um pouco. Formar uma bola e colocá-la numa outra taça, polvilhada com farinha e coberta com um prato. Deixar repousar um pouco.

- Entretanto, juntar numa misturadora o grão, o iogurte, um fio de azeite e o sumo de limão. Temperar com sal, cominhos e colorau e triturar tudo até ficar com a consistência de um paté. Provar, retificar os temperos e a consistência (pode precisar de mais um pouco de iogurte, sumo de limão ou azeite, consoante o vosso gosto), regar com um fio de azeite e reservar.

- Enquanto a massa repousa mais um pouco, aproveitar também para cortar o tomate em pedaços, a cebola em meias-luas e fatiar os cornichons. 

- Voltar a colocar a massa do pão numa superfície enfarinhada e dividi-la em dois pedaços iguais. Primeiro com as mãos e depois, se necessário, com a ajuda do rolo da massa, esticar cada um deles até obterem uma forma mais uma menos retangular, meio tosca (eu gosto deles assim, bem rústicos, mas se quiserem podem esticá-los em círculos, por exemplo). 

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver quente, pincelar um dos lados do pão com um fio de azeite, polvilhar com uma pitada de orégãos e colocar na frigideira, com esse lado do azeite virado para baixo. Enquanto um dos lados cozinha, pincelar também o outro com um pouco de azeite e polvilhar com orégãos. Virar os pães apenas quando um dos lados estiver bem cozido o que, em lume médio/alto, demora cerca de 3 a 4 minutos. Retirar os pães e reservar.

- A essa mesma frigideira regada com um fio de azeite, adicionar o tomate e a cebola, temperar com uma pitada de sal, orégãos e com o vinagre e mexer tudo durante 2 a 3 minutos, até que o tomate comece a ficar mole. Desligar. 

- Barrar um dos lados de cada um dos pães com o hummus de grão e iogurte, colocando o resto dos ingredientes por cima como se fosse uma pizza: o tomate com cebola, a rúcula, os cornichons, as azeitonas, o salmão fumado e, no fim, regar tudo com um fio de azeite. Servir de imediato.