Paella de Frango e Marisco // Chicken and Seafood Paella

Lembro-me perfeitamente da primeira vez que comi Paella. Tinha uns 12 anos e estava em Espanha a passar férias em casa do meu tio. Fomos a um restaurante super pitoresco, perdido no meio de um qualquer campo, num dia de calor completamente irrespirável, para nos juntarmos a uns amigos dele num almoço. E, claro, surgiram as típicas e gigantes paellas de tudo e mais alguma coisa. Provei e odiei! Depois disso, estive vários anos sem sequer poder ouvir o nome "paella". Hoje em dia adoro! Mas confesso que, talvez devido a essa experiência, ainda não me aventuro a comer este prato em qualquer lugar. Prefiro fazer a minha própria paella, em casa, à minha maneira, e ter a certeza de que me vou deliciar com ela! :)

Ingredientes para 3-4 pessoas: 

1 chávena e meia de arroz (usei basmati)

3 chávenas (a mesma que usaram para medir o arroz) de caldo de galinha ou de legumes, quente

2 pernas de frango, cortadas ao meio (com a coxa separada da coxinha)

1 pedaço generoso de pimento, cortado em tiras finas

1 dente de alho bem picado

1 pedaço generoso de chouriço corrente, cortado às rodelas

8 espargos, cortados em pedaços

1 chávena de miolo de mexilhão

1 chávena de miolo de camarão (podem substituir por camarões inteiros)

4 lulas, limpas, cortadas às rodelas

½ copo de vinho branco

1 tomate grande, cortado grosseiramente em pedaços

2 colheres de sopa de milho cozido

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de açafrão das índias (indian safron)

1 colher de chá rasa de paprika

1 colher de chá de ground turmeric ou curcuma (opcional – aqui existe mais do que uma variedade da especiaria que normalmente conhecemos como açafrão das índias – nesta receita usei o açafrão das índias tradicional, aquele que é corriqueiramente comercializado em Portugal e que pode ser encontrado em qualquer supermercado, e também uma pitada desta variedade, o ground turmeric, que tem uma cor ligeiramente mais alanrajada e um sabor e aroma mais intenso. Se não encontrarem ou não tiverem duas variedades de açafrão para misturar, façam a receita com o normal açafrão das índias, sem incluir este)

Azeite q.b.

- Temperar o frango com uma pitada de sal e pimenta, a paprika, uma das colheres de sopa de açafrão das índias e, caso tenham, com o ground turmeric. Envolver bem a carne nesta mistura de especiarias.

- Levar ao lume alto uma frigideira bem ampla e alta, regada generosamente com cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os pedaços de frango na frigideira e deixar que alourem bem, cerca de 4 minutos de cada lado, para que fiquem com uma camada exterior bem douradinha. Nessa altura, regar a carne com o vinho branco, deixando ferver durante dois minutos. Baixar o lume e deixar o frango cozinhar bem e lentamente, tendo o cuidado de o ir virando algumas vezes durante este tempo (se o vinho começar a evaporar demasiado rápido, vão salpicando o frango com um pouco de água quente, para que cozinhe e mantenha a sua suculência). O frango deverá ficar completamente cozinhado em cerca de 20 minutos.

- Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato e reservar. Levar novamente a frigideira ao lume, deixando nela todo o líquido que se formou durante a cozedura do frango. Quando estiver novamente quente, adicionar o alho, o pimento e o chouriço, salteando por 3 a 4 minutos. Acrescentar depois os espargos, deixando saltear por outros dois minutos, e temperando todos os vegetais com uma pequena pitada de pimenta. 

- Ao final desse tempo, juntar o arroz e o restante açafrão, envolvendo bem com os restantes ingredientes na frigideira, e fritando-o, mexendo delicada e frequentemente, durante 3 a 4 minutos. Regá-lo depois com o caldo de galinha ou de legumes e deixar cozinhar, em lume médio. (se quiserem podem, nesta altura, temperar tudo com mais uma pitada de sal mas, como o caldo já o tem, eu normalmente não o faço).

- A meio da cozedura do arroz, adicionar os mexilhões e lulas à frigideira, misturando delicadamente. Quando o arroz já estiver praticamente cozido, mas ainda não totalmente, e ainda existir algum líquido do caldo na frigideira, juntar o miolo de camarão, o tomate e o milho, bem como o frango previamente cozinhado. 

- Quando o arroz estiver cozinhado, retirar a frigideira do lume e deixar repousar cerca de 3 a 4 minutos, para que o restante líquido ainda existente seque por completo e o arroz esteja bem leve e soltinho. 

- Servir a paella de imediato, polvilhada com salsa fresca picada.