Salmão grelhado com manteiga de ervas // Grilled Salmon with Homemade Herby Butter

Hoje arranca oficialmente, para mim, mais uma nova semana! Ontem foi feriado aqui por Inglaterra e, como tal, só hoje estamos de volta ao trabalho...a sorte é que a semana vai ser mais pequenina :P hehe
Costumo trazer receitas bem simples e rápidas às segundas-feiras, às quais gosto carinhosamente de chamar "receitas fáceis para dias difíceis" :)  Bem, hoje é a minha segunda-feira...como tal, cá fica mais uma dessas! Uma posta maravilhosa de salmão simplesmente grelhado com uma manteiga de ervas! Simples e delicioso :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes ou postas de salmão

Cerca de 2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas a gosto (usei cebolinho, salsa e manjericão)

3 colheres de sopa de manteiga magra à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá rasa de mostarda em grão (tipo antiga)

Sumo de 1 lima

Sal e pimenta q.b. 

Para acompanhar: 

8 batatinhas novas

1 raminho de espargos frescos

2 spring onions finamente picadas

- Primeiro que tudo, colocar numa picadora as ervas aromáticas e a manteiga, misturando durante uns segundos até que fique tudo bem incorporado (podem perfeitamente fazer à mão, picando muito bem as ervas aromáticas com a ajuda de uma faca e misturando na manteiga com a ajuda de um garfo ou colher). Colocar esta mistura num pedaço de película aderente ou de papel de alumínio, enrolar para que forme um cilindro, fechar as pontas como se fosse um rebuçado e levar ao frigorífico.

- Numa taça, juntar o azeite, a mostarda, o sumo de lima e uma pitada de pimenta. Reservar. Temperar também o salmão apenas com uma pitada de sal e pimenta e reservar. 

- Cozer as batatas com casca em água abundante temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorrer bem, voltar a colocá-las dentro da panela e tapá-la para que se mantenham quentes. 

- Grelhar os filetes de salmão (eu gosto do salmão com uma cama exterior bem cozinhada e ligeiramente crocante mas com um interior ainda um pouco mal cozinhado e húmido, por isso deixo as postas apenas cerca de 4 minutos de cada lado, mas cozinhem o peixe de acordo com a vossa preferência). Retirar as postas para um prato e tapá-las com papel de alumínio durante uns minutos. 

- Na mesma grelha onde se cozinhou o salmão, dispor os espargos, temperando-os com uma pitada de sal e pimenta. Grelhar durante cerca de 4 a 5 minutos, até estarem um pouco mais moles e marcados pela grelha. Retirá-los, adicioná-los à panela das batatas, assim como as spring onions, e regar tudo com o vinagrete anteriormente preparado e reservado, misturando bem. 

- Servir a salada de batata e espargos com uma posta de salmão e colocar em cima de peixe quente uma rodela de manteiga com ervas.

Bifes do lombo com molho de ervas e arroz à moda da avó

Ainda vou a tempo de vos deixar uma sugestão para o almoço?! Pode ser que sim! E acreditem, que simples e bela sugestão. Uns simples bifes do lombo na frigideira, regados com um suave molho de azeite, manteiga, ervas e limão, acompanhados de um arroz à moda da minha avó. Quando estava a cozinhar aqui por casa este simples mas tão delicioso arroz, o aroma na cozinha era idêntico àquele que sinto quando entro em casa da minha avó e ela está a cozinhar... e haverá algo melhor que a comidinha das avós?! Duvido!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifes do lombo de porco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de molho inglês

Orégãos a gosto

Azeite

1 dente de alho

½ chouriço cortado aos pedacinhos

1 chávena bem cheia de couve cortada em juliana

1 cenoura ralada

Vinho branco

1 copo de arroz

1 noz de manteiga caseira de ervas (podem encontrar a receita aqui. Caso prefiram, podem simplesmente usar uma noz de manteiga normal e juntar à frigideira uma colher de café de uma erva aromática a gosto picada, como cebolinho ou salsa)

1 colher de café de molho pesto

Sumo de ½ limão

Rúcula (opcional)

- Temperar os bifes com o sal e pimenta, o colorau, o molho inglês e uma pitada de orégãos. Reservar.

- Num tacho regado com azeite, alourar o dente de alho esmagado com o chouriço. Quando o azeite começar a ganhar cor, juntar a couve e a cenoura, regar com duas colheres de sopa de vinho branco e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 4 a 5 minutos, para que os legumes amoleçam. Nessa altura, juntar 3 copos de água e temperar com sal. Quando começar a ferver, adicionar o arroz, mexer bem e deixar ao lume até o arroz estar cozinhado, mexendo de vez em quando (este arroz deve ficar húmido e não totalmente seco e solto, por isso, se necessário, pode-se acrescentar mais um pouco de água durante a cozedura caso a água comece a evaporar muito rápido e a secar o arroz).

- Entretanto, numa frigideira antiaderente apenas regada com um pequeno fio de azeite, cozinhar os bifes do lombo. Retirar para um prato e deixar repousar. A essa mesma frigideira, acrescentar 2 colheres de sopa de azeite, a manteiga, o molho pesto e o sumo de limão. Misturar tudo muito bem ao lume, durante uns segundos, e desligar. 

- Servir a carne em cima de um pouco de salada de rúcula, regada com o molho, e acompanhada do arroz.

Prato “Terra e Mar” com manteiga caseira de ervas aromáticas

Hoje é o primeiro dia de fevereiro. Esse pequenino mês do ano mas que, ao que tudo indica, vai ser bem cheio de vida e de atividade aqui para os meus lados. Nem que seja só pela quantidade de amigas que fazem anos neste mês, o que significa muitas festas e muitas reuniões de amigos !!!

E o primeiro dia de fevereiro significou também várias horas a relaxar e a descontrair na cozinha. Uma das coisas que fiz, tal como já vos mostrei, foi a minha manteiga caseira de ervas aromáticas. E fi-la precisamente porque já tinha na cabeça para esta semana duas ou três receitas em que esta manteiguinha ficaria mesmo deliciosa. E, logo ao jantar, confecionei uma delas: um prato diferente, que até parece bem difícil, elaborado e moroso mas que, no final de contas, é muito simples e não demora assim tanto a estar na mesa. Para mim, é um daqueles pratos que faz brilharete em qualquer mesa e que leva todos os comensais a pensarem que estiveram imensas horas na cozinha só por causa deles :) hehehe...

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco ou bifes de vitela

10 camarões

Sal e pimenta q.b.

Colorau a gosto

Azeite

Licor de anis (se não tiverem, podem usar outra bebida alcoólica como brandy, whisky ou conhaque)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de pimento vermelho ou verde cortado aos cubinhos

½ chávena de ervilhas

1 cenoura cortada aos cubos

½ chávena de feijão verde cortado aos pedaços

1 malagueta vermelha ou verde picada

1 copo de vinho branco

2 chávenas de ameijoas

Sumo de meio limão

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 colheres de chá de molho pesto

Manteiga caseira com ervas aromáticas (podem ver a receita aqui : http://coisasecoisinhasdecomerechorarpormais.blogspot.pt/2014/02/manteiga-de-ervas-caseira.html)

- Descascar os camarões, deixando apenas um pouco da cauda. Temperar com sal e uma pitada de colorau. Temperar também a carne com sal, pimenta, colorau e um fio de azeite. Reservar tudo.

- Numa frigideira antiaderente regada com um fio de azeite, alourar os camarões de ambos os lados, cerca de um minuto. Regar com um colher de sopa de licor e flambar (para isso basta regar os camarões com a bebida e inclinar ligeiramente a frigideira até que a chama do fogão atinja a frigideira e faça uma chama. Abanar a frigideira, até que as chamas se apaguem, o que significa que todo o álcool se evaporou). Retirar para um prato e reservar.

- Regar generosamente o fundo de uma wok ou de um tacho largo e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola, o alho e o pimento. Refogar durante dois minutos, para que os legumes comecem a ganhar alguma cor. Nessa altura, juntar os restantes legumes, a malagueta, temperar com sal e pimenta e regar com duas colheres de vinho branco. Deixar cozinhar cerca de 5/7 minutos em lume brando, até que os legumes comecem a ficar tenros.

- Acrescentar as ameijoas, regar com o restante vinho branco e o sumo de limão, a polpa de tomate e o molho pesto, misturando tudo muito bem e deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos para o molho apurar e as ameijoas abrirem e cozinharem. Mesmo antes de servir, juntar os camarões a esta mistura, só para que aqueçam um pouco.

- Entretanto, regar com um fio de azeite a frigideira onde se fritaram os camarões e colocar a carne. Deixar cozinhar até que fique bem dourada de ambos os lados e retirar do lume, deixando repousar um pouco.

- Servir a carne no centro de um prato, ladear com as ameijoas, os camarões e os legumes, regar bem com o molho e colocar no centro da carne uma rodela de manteiga caseira com ervas aromáticas.