Panzanella - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Pão

No outro dia, eu e a Ana conversávamos, mais uma vez, sobre a lista de ingredientes e utensílios que nunca faltam nas nossas cozinhas, discutindo ideias para os próximos temas deste projeto! E, qual não foi o nosso espanto, quando ambas nos apercebemos que ainda não tínhamos abordado um dos ingredientes mais imprescindíveis de toda e qualquer gastronomia, de toda e qualquer casa...especialmente de uma bela casa portuguesa! O PÃO pois esta claro!!! :)

E foi assim que, sem mais em que pensar, decidimos arregaçar as mangas, ir para as nossas cozinhas, e trazer-vos hoje duas sugestões maravilhosas com este que é um alimento essencial. Não se esqueçam então de passar lá pelo fantástico Recanto com Tempero para se deliciarem também com a sugestão que a Ana nos deixa!

Confesso que, ao contrario do que costumo fazer, para esta edição em particular, cozinhei duas ou três receitas diferentes que incluíam pão como um dos ingredientes principais...no fim, acabei contudo por me decidir por esta magnifica Panzanella porque acho que tem tudo aquilo que podemos querer nestes dias de sol e calor. A minha versão é um pouco mais "elaborada" que a versão tradicional italiana, simplesmente porque lhe adiciono mais uns quantos ingredientes. Mas sinceramente - e perdoem-me a modéstia  - gosto bem mais desta! :) hehe

Esta salada é um acompanhamento mais que maravilhoso para um barbecue, por exemplo, ou, se lhe adicionarem uma qualquer proteína (faço imensas vezes com sobras de frango assado e desfiado), transforma-se num instantinho numa refeição principal fresca, saborosa e ideal para dias de verão. 

Ingredientes: 
1 pedaço bem generoso de pão, que já não seja fresco, cortado em pedaços grosseiros de identico tamanho
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 tomates grandes, vermelhos e rijos
Uma mistura de tomates cereja, de preferência de diferentes cores
1 mão cheia de azeitonas pretas (uso sem caroço)
1/4 queijo feta, grosseiramente esfarelado
1/2 pepino, cortado em pequenos pedaços
1 cebola grande, cortada finamente
Orégãos secos q.b.
Vinagre balsâmico q.b.

- Cortar os tomates em pedaços aleatórios, de tamanho identico, e colocá-los numa saladeira, polvilhando com uma pitada generosa de sal. Deixar repousar durante cerca de 10 a 15 minutos, para que o sal ajude os tomates a libertarem o seu liquido que vais ser essencial para o tempero de toda a salada.

- Num tabuleiro grande, dispor os pedaços de pão e regá-los com um fio generoso de azeite. Levar ao forno, a uma temperatura baixa - cerca de 120 graus - apenas durante 10 a 15 minutos, para que o pão aqueça e adquira uma textura crocante (tenham em atenção para não deixar que o pão fique completamente torrado e duro).

- Na saladeira, juntar aos tomates a cebola, pepino e azeitonas. Temperar tudo com os 2 dentes de alho muito bem ralados, um fio bem generoso de azeite, umas gotas de vinagre balsâmico e uma pitada generosa de orégãos. Envolver delicadamente.

- Retirar o tabuleiro com o pão do forno e verter neste todo o conteúdo da saladeira, incluindo todo o liquido que se formou. Envolver bem e delicadamente, polvilhar com o queijo feita e servir a panzanella de imediato. 

Salmão grelhado com manteiga de ervas // Grilled Salmon with Homemade Herby Butter

Hoje arranca oficialmente, para mim, mais uma nova semana! Ontem foi feriado aqui por Inglaterra e, como tal, só hoje estamos de volta ao trabalho...a sorte é que a semana vai ser mais pequenina :P hehe
Costumo trazer receitas bem simples e rápidas às segundas-feiras, às quais gosto carinhosamente de chamar "receitas fáceis para dias difíceis" :)  Bem, hoje é a minha segunda-feira...como tal, cá fica mais uma dessas! Uma posta maravilhosa de salmão simplesmente grelhado com uma manteiga de ervas! Simples e delicioso :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes ou postas de salmão

Cerca de 2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas a gosto (usei cebolinho, salsa e manjericão)

3 colheres de sopa de manteiga magra à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá rasa de mostarda em grão (tipo antiga)

Sumo de 1 lima

Sal e pimenta q.b. 

Para acompanhar: 

8 batatinhas novas

1 raminho de espargos frescos

2 spring onions finamente picadas

- Primeiro que tudo, colocar numa picadora as ervas aromáticas e a manteiga, misturando durante uns segundos até que fique tudo bem incorporado (podem perfeitamente fazer à mão, picando muito bem as ervas aromáticas com a ajuda de uma faca e misturando na manteiga com a ajuda de um garfo ou colher). Colocar esta mistura num pedaço de película aderente ou de papel de alumínio, enrolar para que forme um cilindro, fechar as pontas como se fosse um rebuçado e levar ao frigorífico.

- Numa taça, juntar o azeite, a mostarda, o sumo de lima e uma pitada de pimenta. Reservar. Temperar também o salmão apenas com uma pitada de sal e pimenta e reservar. 

- Cozer as batatas com casca em água abundante temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorrer bem, voltar a colocá-las dentro da panela e tapá-la para que se mantenham quentes. 

- Grelhar os filetes de salmão (eu gosto do salmão com uma cama exterior bem cozinhada e ligeiramente crocante mas com um interior ainda um pouco mal cozinhado e húmido, por isso deixo as postas apenas cerca de 4 minutos de cada lado, mas cozinhem o peixe de acordo com a vossa preferência). Retirar as postas para um prato e tapá-las com papel de alumínio durante uns minutos. 

- Na mesma grelha onde se cozinhou o salmão, dispor os espargos, temperando-os com uma pitada de sal e pimenta. Grelhar durante cerca de 4 a 5 minutos, até estarem um pouco mais moles e marcados pela grelha. Retirá-los, adicioná-los à panela das batatas, assim como as spring onions, e regar tudo com o vinagrete anteriormente preparado e reservado, misturando bem. 

- Servir a salada de batata e espargos com uma posta de salmão e colocar em cima de peixe quente uma rodela de manteiga com ervas.

Tortilhas de salmão e queijo com molho salsa

A querida Vanda, do blog Iguaria Desigual, desafiou-nos a partilhar as nossas melhores receitas de verão (saibam tudo sobre esta bela ideia dela aqui e participem até ao final deste mês)! Como tal, não quis deixar de trazer, a ela e a todos vocês, a minha sugestão para estes dias quentes! Não será propriamente a minha melhor receita de verão- até porque, muito sinceramente, não consigo eleger uma melhor e pior receita minha, nem de verão nem de qualquer outra coisa- mas tenho a certeza que é uma ótima receita para esta altura do ano: simples, fresca e muito saborosa..é assim esta refeição de tortilhas recheadas simplesmente com um delicioso salmão e um belo queijo ligeiramente derretido, e "regadas" com uma molho salsa bem colorido e refrescante :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 posta de salmão

Sal, pimenta e orégãos secos q.b.

Sumo de limão q.b.

1 tomate grande, sem sementes, cortado em pequenos cubinhos

½ pepino sem sementes cortado em pequenos cubos

2 mãos cheias de milho cozido

2 spring onions cortadas finamente

1 pedaço de pimento vermelho cortado em pedacinhos

Azeite q.b.

1 colher de chá de mel

Sumo de 1 lima

2 tortilhas/tacos

2 mãos de queijo ralado a gosto (usei Cheddar)

- Temperar o salmão com uma pitada de sal, pimenta, orégãos e um pouco de sumo de limão. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe, mas não em demasia. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desfiá-lo grosseiramente.

- Entretanto, juntar numa saladeira ou taça grande o tomate, o pepino, o milho, os pimentos e as spring onions. Temperar tudo com uma pitada de sal e acrescentar um fio de azeite, o sumo de lima e o mel. Envolver bem e reservar.

- Levar novamente ao lume o grelhador utilizado para cozinhar o salmão. Quando estiver bem quente, colocar nele as tortilhas abertas, uma a uma. Rechear cada uma das tortilhas com o salmão desfiado e polvilhar com um pouco de queijo. Dobrar a tortilha ao meio e virá-la, para que grelhe do lado oposto (bastam cerca de 3 a 4 minutos na frigideira para as tortilhas ficarem com uma textura crocante e o queijo derretido). 

- Retirar os tacos para um prato e servir de imediato, polvilhando cada um com o molho salsa.