Bruschettas com tomates cereja e pimentos grelhados

Mais uma segunda-feira. Mais um início de uma nova semana (e, para mal dos meus pecados, não é de férias...). Acho que a segunda-feira é daqueles dias que custam a praticamente toda a gente. Mas a mim, a sério, custam-me de morte :) hehe  De manhã, rastejo-me e pareço uma verdadeira morta-viva...e, ao final do dia, sinto-me normalmente tão cansada como se tivesse andado a trabalhar um mês seguido, sem parar, sem quaisquer folgas ;)  Por isso, mais uma segunda-feira, mais uma receita fácil para dias difíceis :)

Ingredientes:

1 pão grande (género baguete ou ciabatta)

200 gramas de tomates cereja

1 pimento pequeno/médio cortado em pequenos grosseiros

4 spring onions cortadas finamente (ou uma cebola)

Sal q.b.

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

1 mão cheia de folhas de manjericão bem picadas

1 dente de alho grande sem casca

- Colocar numa saladeira os tomates cereja cortados em metades e/ou em quartos, bem como as spring onions. Reservar.

- Levar ao lume um grelhador e grelhar durantes alguns minutos os pedaços de pimentos, regados com um pequeno fio de azeite e uma pitada de sal. Quando estiverem prontos, retirá-los para uma tábua e cortá-los em pequenos pedacinhos, juntando-os depois à saladeira. Temperar tudo com uma pitada de sal, regar com um fio generoso de azeite e outro de balsâmico, adicionar o manjericão e envolver bem. 

- Cortar o pão em fatias e regá-las com um pequeno fio de azeite. No mesmo grelhador onde se cozinharam os pimentos, grelhar o pão, de ambos os lados, durante alguns minutos, apenas para que fique bem tostadinho e crocante. Retirar e esfregar de imediato cada uma das fatias de pão com um dente de alho. Servir o pão torrado com a salada de tomates e pimentos.

Tostas de fiambre, queijo-creme e sweet pickles

O verão chegou a Londres! E chegou mesmo e em força acreditem! Nestas últimas semanas tem estado um calor verdadeiramente dos diabos! Eu, que não gosto nada de me sentir encharcada e com as roupas todas coladas ao corpo, a transpirar sem parar, com dificuldades em respirar e sem força para nada, invadida por uma moleza extrema, parece que nem em terras britânicas me livro de tudo isto ;) hehe  Mas pronto, já se sabe como é por aqui (e parece que por aí em Portugal as coisas não andam muito diferentes também...): hoje está sol e um calor abrasador, amanhã já só apetece ligar o forno e fazer uma comidinha qualquer bem quentinha e reconfortante! Mas, por agora, enquanto o calor dura e o verão anda no ar, deixo-vos com uma receitinha bem simples e saborosa, ótima para estes dias: uma boa entrada para um jantar mais demorado, um excelente lanchinho ou mesmo um almocinho ou um jantar mais leve :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 pães

Queijo-creme (cerca de 4 colheres de chá)

8 fatias de fiambre de frango ou de peru

1 tomate médio cortado em rodelas

2 mãos cheias de folhas de salada a gosto

2 ovos cozidos

Sweet pickles a gosto

Um fio de azeite

- Cortar cada pão em duas metades e torrar ligeiramente cada uma delas na torradeira, forno ou mesmo num grelhador. Retirar e barrar cada uma das metades de pão com o queijo-creme. Dispor por cima de cada pão as fatias de fiambre, umas rodelas de tomate, um pouco de salada e o ovo cozido cortado em quartos. Polvilhar cada fatia com um pouco de sweet pickles, regar com um pequeno fio de azeite a gosto e servir de imediato.

 

Tortilhas de salmão e queijo com molho salsa

A querida Vanda, do blog Iguaria Desigual, desafiou-nos a partilhar as nossas melhores receitas de verão (saibam tudo sobre esta bela ideia dela aqui e participem até ao final deste mês)! Como tal, não quis deixar de trazer, a ela e a todos vocês, a minha sugestão para estes dias quentes! Não será propriamente a minha melhor receita de verão- até porque, muito sinceramente, não consigo eleger uma melhor e pior receita minha, nem de verão nem de qualquer outra coisa- mas tenho a certeza que é uma ótima receita para esta altura do ano: simples, fresca e muito saborosa..é assim esta refeição de tortilhas recheadas simplesmente com um delicioso salmão e um belo queijo ligeiramente derretido, e "regadas" com uma molho salsa bem colorido e refrescante :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 posta de salmão

Sal, pimenta e orégãos secos q.b.

Sumo de limão q.b.

1 tomate grande, sem sementes, cortado em pequenos cubinhos

½ pepino sem sementes cortado em pequenos cubos

2 mãos cheias de milho cozido

2 spring onions cortadas finamente

1 pedaço de pimento vermelho cortado em pedacinhos

Azeite q.b.

1 colher de chá de mel

Sumo de 1 lima

2 tortilhas/tacos

2 mãos de queijo ralado a gosto (usei Cheddar)

- Temperar o salmão com uma pitada de sal, pimenta, orégãos e um pouco de sumo de limão. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe, mas não em demasia. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desfiá-lo grosseiramente.

- Entretanto, juntar numa saladeira ou taça grande o tomate, o pepino, o milho, os pimentos e as spring onions. Temperar tudo com uma pitada de sal e acrescentar um fio de azeite, o sumo de lima e o mel. Envolver bem e reservar.

- Levar novamente ao lume o grelhador utilizado para cozinhar o salmão. Quando estiver bem quente, colocar nele as tortilhas abertas, uma a uma. Rechear cada uma das tortilhas com o salmão desfiado e polvilhar com um pouco de queijo. Dobrar a tortilha ao meio e virá-la, para que grelhe do lado oposto (bastam cerca de 3 a 4 minutos na frigideira para as tortilhas ficarem com uma textura crocante e o queijo derretido). 

- Retirar os tacos para um prato e servir de imediato, polvilhando cada um com o molho salsa.