Cogumelos recheados com ovo e salmão fumado // Egg-Stuffed Mushrooms with Smoked Salmon

Simples e prático mas, mais importante que tudo, super delicioso!! :)  É assim que descrevo este prato que tanto pode ser confecionado para uma refeição principal mais leve como para uma entrada de luxo! :D hehe
Se forem, como eu, fãs de cogumelos Portobello, salmão fumado e ovos...então acreditem, não há como enganar...vocês vão adorar esta pequena maravilha! 
Uma fantástica semana para todos!! :)

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
6 fatias de chourição, cortadas em pequenos pedacinhos
1 pedaço generoso de pimento, cortado finamente
1 mão cheia de queijo ralado a gosto
2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
4 ovos
Rúcula a gosto
Salmão fumado a gosto
Azeite, vinagre balsâmico e sumo de limão q.b.
Pimenta preta q.b.
1 pequena pitada de orégãos secos

- Numa taça, juntar as azeitonas, o pimento, o chourição e o queijo ralado. Temperar com uma pitada de pimenta e de orégãos, envolver e reservar.

- Lavar e limpar muito bem os cogumelos. Cortar o seu talo e, com a ajuda de uma colher, "escavar" um pouco do seu interior para que formem pequenas "tacinhas". Picar muito bem estes pedaços de cogumelos retirados e acrescentá-los à taça do recheio.

- Dispor os cogumelos num tabuleiro e distribuir o recheio por cada um deles. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que os cogumelos estejam assados e o queijo derretido.

- Retirar então o tabuleiro do forno e, com uma colher, abrir um buraco no recheio dos cogumelos, colocando em cada um deles um ovo. Voltar a levar ao forno por mais 5 a 8 minutos, até que os ovos estejam cozinhados. Retirar do forno e deixar que repousem 3 minutos.

- Distribuir por cada um dos pratos uma porção de rúcula e salmão fumado lascado a gosto. Regar com um fio de azeite e um pouco de sumo de limão. Dispor um cogumelos recheados por cima da salada e finalizar com umas gotas de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

“Sandes” de beringela, queijo e salmão fumado

Uma sandes não tem de ser sempre algo "sem graça" e a comidinha boa e decandente de fim de semana também não tem de ser sempre algo imensamente calórico. Com bons ingredientes, e com pouco trabalho, podemos criar um pratinho fantástico, que nos sacia por completo, bem saudável mas que, ao mesmo tempo, nos sabe a algo um tanto ou quanto decandente e delicioso, que nos satisfaz por completo. A sugestão que vos trago hoje é, para mim, o exemplo perfeito de tudo isto! Uma refeição principal para dias em que precisamos de algo mais leve, sem que contudo deixe de ser bem intenso e saboroso...ou uma fantástica entrada para um jantar de amigos ou de família...a escolha é vossa :)  Mas não deixem de experimentar! Eu fiquei rendida ;)  Um ótimo fim de semana!!! :)

Ingredientes para 2 pessoas (como refeição principal):

4 fatias de pão

Azeite q.b.

1 pequena noz de manteiga

1 mão cheia de cogumelos frescos laminados ou cortados em pedaços

2 spring onions cortadas finamente (ou cebolinha)

Sal, pimenta, alho em pó, orégãos secos e folhas de tomilho fresco q.b.

4 rodelas grossas de beringela (com cerca de 2cm cada uma)

Queijo-creme magro

Rúcula

Salmão fumado

1 pedaço de um queijo a vosso gosto (eu usei um Blue Cheese)

- Levar ao lume uma frigideira regada com um pequeno fio de azeite e uma pequena noz de manteiga. Adicionar os cogumelos e as spring onions, temperar com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e algumas folhas de tomilho fresco e saltear durante cerca de 4 minutos. Quando estiverem prontos, desligar e reservar.

- Entretanto, temperar as rodelas de beringela com uma pitada de sal e pincelar cada uma delas com umas gotas de azeite. Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele as rodelas de beringela, grelhando-as durante cerca de 2 minutos de cada lado, apenas para que fiquem bem marcadas pela grelha. Tostar também um pouco as fatias de pão no grelhador ou, em alternativa, utilizando a torradeira ou mesmo o forno.

- Para servir, basta colocar uma fatia de pão ligeiramente tostado no prato e barrá-la com um pouco de queijo-creme. Dispor por cima uma rodela de beringela e voltar a barrá-la com mais um pouco deste queijo. Distribuir por cima de tudo isto um pouco do salteado de cogumelos bem como algumas folhas de rúcula. No topo, colocar algumas lascas de salmão fumado. Regar tudo com um pequeno fio de azeite, polvilhar com orégãos secos e esfarelar ainda por cima de tudo isto um pedaço de um bom queijo a vosso gosto.

 

"Há vida para além da massa de atum #19" - Salteado de batatas e salmão fumado

Já tenho trazido por aqui, às quintas-feiras, várias receitas e receitinhas que aproveitam várias sobras que todos nós vamos tendo pelas nossas cozinhas. Afinal, é esse mesmo o propósito deste projeto - "Há vida para além da massa de atum" : partilhar ideias simples, práticas e saborosas, que nos ajudem a todos a poupar o nosso precioso tempo e a não arruinar a nossa carteira :)  Mas, por vezes, não se trata somente de saber aproveitar as sobras de comida...trata-se também de as saber "elevar". Criar refeições ótimas e diferentes a partir de "restos" de ingredientes que tenhamos pelas nossas despensas e frigoríficos. Hoje é com uma receita dessas que vos deixo em mais um dia deste projeto que partilho com a minha querida Ovelha Negra (não se esqueçam de passar lá pelo blog para ver o pratinho que ela vos traz hoje!!!). Aproveitando batatas já cozinhadas, juntando-lhes mais um quantos ingredientes bem simples e baratinhos, daqueles que, muitas das vezes, temos sempre por casa, podemos fazer uma refeição super rápida e saborosa. Mas, se lhe juntarmos também um pequeno toque de diferença (chamemos-lhe salmão fumado), elevamos completamente as "sobras" a "refeição principal de qualidade" ;) hehe  E, mesmo sendo verdade que o salmão fumado não é um ingrediente propriamente barato, o resto do prato sai-vos tão em conta que podem perfeitamente cometer uma extravagância dessas ;) 

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 mãos bem cheias de batatas cozinhadas, cortadas aos pedaços (usei restos de batatas assadas com casca, mas podem usar sobras de batatas cozidas)

Azeite q.b.

1 dente de alho inteiro, sem casca, e ligeiramente esmagado

½ alho francês cortado em rodelas

1 pimento assado em conserva cortado grosseiramente (se não tiverem, podem perfeitamente utilizar um pedaço de pimento fresco ou então assá-lo um pouco no bico do fogão para dar um toque e um sabor diferentes)

3 spring onions cortadas finamente

2 colheres de sopa bem cheias de pickles cortados aos pedacinhos

½ curgete cortada em cubinhos

Salmão fumado q.b.

Queijo a gosto

- Levar ao lume uma frigideira grande ou uma wok regada com um fio generoso de azeite e alourar ligeiramente o alho francês e o dente de alho. Adicionar as batatas e salteá-las durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo constantemente a frigideira para que fiquem um pouco crocantes. Adicionar então o pimento assado em conserva, as spring onions, os pickles e a curgete, agitando mais um pouco a frigideira para que tudo se envolva bem mas evitando mexer com uma colher ou algo semelhante, para que as batatas não se comecem a desfazer.

- Retirar para um prato e colocar um pouco de salmão fumado a gosto no topo do salteado, polvilhando tudo com um pouco de queijo esfarelado da vossa preferência.

Pão achatado com salmão fumado e hummus de iogurte

Pela primeira vez, participo naquela que é (infelizmente) a última edição do projeto "A Escolha do Ingrediente", do blogue Tertúlia da Susy. O Carlos Bessa, autor do Cozinha Aromática, blogue anfitrião desta 12ª edição, escolheu o salmão para ser o rei de mais um belo desfile de receitas! 
Cá por casa gostamos muito de salmão e, como tal, adorei a escolha do ingrediente mal a vi e passaram-me de imediato pela cabeça várias e várias receitas... Entretanto, os dias foram passando e não havia meio de ter salmão no meu frigorífico e congelador! Até que, na semana passada, numa das idas ao supermercado, comprei salmão fumado apenas porque, simplesmente, me estava a apetecer. E, mais tarde, quando cheguei a casa, lembrei-me que seria uma ótima opção para a minha receita. E assim fiz :) Um pão achatado delicioso com salmão fumado e hummus de iogurte que desapareceu em poucos minutos do prato :) Espero que gostem tanto como eu!

Ingredientes para 2 pães: 
Cerca de 100 gramas de grão cozido e escorrido
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego
Azeite

Sumo de ½ limão

Sal q.b.
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de colorau

1 tomate grande vermelho mas rijo

1 cebola média

4/5 cornichons (pepinos em pickle)

Azeitonas às rodelas a gosto

Salmão fumado

Orégãos

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Rúcula a gosto 

Para a massa: 
175gramas de farinha com fermento

1 pitada de sal

½ colher de chá de fermento em pó
175gramas de iogurte (usei grego mas pode ser qualquer iogurte natural)

Farinha de trigo para polvilhar
 

- Colocar numa taça todos os ingredientes da massa. Misturar bem, primeiro com a ajuda de uma colher e depois com as mãos. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassá-la um pouco. Formar uma bola e colocá-la numa outra taça, polvilhada com farinha e coberta com um prato. Deixar repousar um pouco.

- Entretanto, juntar numa misturadora o grão, o iogurte, um fio de azeite e o sumo de limão. Temperar com sal, cominhos e colorau e triturar tudo até ficar com a consistência de um paté. Provar, retificar os temperos e a consistência (pode precisar de mais um pouco de iogurte, sumo de limão ou azeite, consoante o vosso gosto), regar com um fio de azeite e reservar.

- Enquanto a massa repousa mais um pouco, aproveitar também para cortar o tomate em pedaços, a cebola em meias-luas e fatiar os cornichons. 

- Voltar a colocar a massa do pão numa superfície enfarinhada e dividi-la em dois pedaços iguais. Primeiro com as mãos e depois, se necessário, com a ajuda do rolo da massa, esticar cada um deles até obterem uma forma mais uma menos retangular, meio tosca (eu gosto deles assim, bem rústicos, mas se quiserem podem esticá-los em círculos, por exemplo). 

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver quente, pincelar um dos lados do pão com um fio de azeite, polvilhar com uma pitada de orégãos e colocar na frigideira, com esse lado do azeite virado para baixo. Enquanto um dos lados cozinha, pincelar também o outro com um pouco de azeite e polvilhar com orégãos. Virar os pães apenas quando um dos lados estiver bem cozido o que, em lume médio/alto, demora cerca de 3 a 4 minutos. Retirar os pães e reservar.

- A essa mesma frigideira regada com um fio de azeite, adicionar o tomate e a cebola, temperar com uma pitada de sal, orégãos e com o vinagre e mexer tudo durante 2 a 3 minutos, até que o tomate comece a ficar mole. Desligar. 

- Barrar um dos lados de cada um dos pães com o hummus de grão e iogurte, colocando o resto dos ingredientes por cima como se fosse uma pizza: o tomate com cebola, a rúcula, os cornichons, as azeitonas, o salmão fumado e, no fim, regar tudo com um fio de azeite. Servir de imediato.