Codornizes assadas com salada de grão

Esta é daquelas refeições que eu simplesmente adoro!! Comidinha daquela mesmo boa, super reconfortante, que me aquece o estômago e a alma e que me deixa muito feliz e satisfeita...quem não gosta de uma refeição assim?! ;)
Estas codornizes, para mim, gritam "comida de fim de semana" :) 
São daquelas refeições em que o forno faz praticamente todo o trabalho, mas precisam de um pouco de tempo, amor e carinho! Ficam suculentas por dentro e com uma camada exterior dourada e crocante, bem apetitosa. Eu resolvi acompanhar com uma salada de grão e foi uma refeição de verdadeiro sucesso em mais um dos últimos jantares de família :)

Ingredientes para 4 pessoas:

8 codornizes

Azeite
1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de ketchup

Sumo de 1 limão e ½

Sal e pimenta q.b.

5 dentes de alho

1 chouriço cortado às rodelas

Cerca de 500 gramas de grão cozido e escorrido

1 cebola média picada

1 queijo fresco picado (cerca de 125 gramas)

Salsa fresca a gosto

- Numa taça, juntar cerca de 3 colheres de sopa de azeite, os cominhos, o colorau, o gengibre em pó, o molho inglês, o sumo de 1 limão e o ketchup, mexendo bem. Temperar as codornizes com uma pitada de sal e pimenta e verter por cima esta marinada, misturando tudo muito bem com as mãos para que as codornizes ficam bem envolvidas nos temperos. Se possível, deixar repousar cerca de 30 minutos.

- Aquecer o forno e um tabuleiro a 180ºC (se tiverem uma frigideira ampla que possa ser levada ao forno não precisam de um tabuleiro).

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite e, em lume médio, alourar as codornizes durante cerca de 8 minutos, virando a carne com frequência para que comece a ficar dourada e cozinhada de forma uniforme. 

- Retirar o tabuleiro quente do forno e dispor nele as codornizes bem como os dentes de alho inteiros e com casca (se usarem sempre a frigideira, acrescentem os alhos e levem-na ao forno previamente aquecido). Levar ao forno e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos, ou até as codornizes estarem bem assadas e crocantes. Cerca de 10 minutos antes de as retirar do forno, regá-las com o sumo do restante ½ limão e acrescentar ao tabuleiro as rodelas de chouriço. 

- Entretanto, enquanto as codornizes assam, preparar a salada de grão. Para isso, basta juntar numa saladeira o grão, a cebola, a salsa e o queijo fresco. Temperar tudo com uma pitada de sal e de cominhos, regar com azeite, envolver bem e servir com as codornizes.

"Há vida para além da massa de atum #2" - Picando carne em casa...e muitas receitas!!!

Hoje é quinta-feira!! E o que é que isso significa?! É verdade, significa que é dia de "Há vida para além da massa de atum". !!! :) 
Para quem não acompanhou o início desta minha nova aventura conjunta com a Ovelha Negra, pode ver como tudo começou aqui.
Hoje decidi retomar um assunto (e um post) do qual já falei algumas vezes por aqui mas que acho que nunca é demais relembrar e, mais importante que tudo, encaixa-se perfeitamente neste projeto que partilho com a Ovelha Negra. Por isso, hoje, mais do que receitas (mas não se preocupem, trago-vos váaariaaassss), foco o meu post numa dica! Uma coisa tão simples e fácil mas que, acreditem, vai fazer-vos poupar imenso dinheiro, já para não falar que nada iguala o sabor das coisas preparadas em casa, por nós, da forma que queremos e mais gostamos, bem caseirinhas! Falo-vos portanto do acto de, nada mais nada menos : picar carne em casa!!! :)

Todos os meses (já para não dizer mesmo todas as semanas) há um qualquer supermercado (ou vários) com uma qualquer promoção (ou várias) de carne. Pessoalmente, cá por casa, a carne predileta para picar é a de porco (em grande parte por ser também a mais acessível a nível de preço)! Como tal, o que faço, e o que vos sugiro que se não o fazem o comecem a fazer (se assim me permitirem a sugestão claro) é comprar, pelo menos uma vez por mês, um bom naco de carne de porco em promoção e perderem uns minutos da vossa vida (são só mesmo uns minutos, não custa nada: é cortar a carne em pedaços pequenos, colocá-la numa picadora e já está) a picá-la em casa. 

Das últimas vezes que o fiz, por exemplo, comprei cerca de 1.300kg de carne de porco (naco de bifana) por perto de 3.5 euros. Transformei-a e congelei-a no formato de 4 belos hamburgueres, uma caixa de 12 almôndegas e um rolo de carne com legumes e azeitonas. Onde é que conseguem comprar tudo isto por 3,5 euros??!
Acreditem, vale mesmo a pena fazerem isto de vez em quando. Como vos digo, eu faço-o, em média, uma vez por mês e é algo que a minha carteira agradece imenso :)
Depois, é só colocar a imaginação a trabalhar e fazerem os pratinhos que mais gostarem com a vossa carne picada! Para isso, deixo-vos aqui algumas das minhas sugestões de receitas, a maior parte delas rápidas e fáceis porque é este o objetivo deste projeto certo?! E eu não quero que vocês poupem tempo e dinheiro a picar a carne em casa e depois não a utilizem porque dá muito trabalho cozinhar refeições com ela ou porque falha a imaginação :)

Almôndegas orientais com amêijoas em molho de tomate

(receita aqui)

Hambúrgueres suculentos com cebola caramelizada, ovo frito em água e maionese de alho caseira

 (receita aqui)

Pastel de massa folhada recheado com carne, cogumelos, espinafres e queijo

 (receita aqui)

Sopa de almôndegas rápida e cremosa

 (receita aqui)

Rolo de carne especial no forno

 (receita aqui)

E não se esqueçam!! Passem pelo blog da Ovelha Negra para não perderem a sua sugestão de hoje! :)

Feijoada indiana de atum e delícias do mar

Começo a ficar sem explicações plausíveis para estes meus pratos meios "tresloucados" :) hehe
Mas acho que vocês já me vão conhecendo e já estão habituados... já sabem os meus gostos, as minhas predileções e algumas das coisas que mais gosto de fazer na cozinha. Por isso, sabem de certeza que uma das coisas que mais gosto de fazer (e que faço com bastante frequência) é agarrar num ingrediente ou num prato bem português e dar-lhe o meu toque diferente, o meu toque daquela "comida de mundo" que tanto adoro experimentar e misturar. Normalmente (e modéstia à parte!) saio-me muito bem nestas minhas aventuras culinárias! E esta não foi exceção ;)  Peguei na ideia base de uma feijoada, mudei-lhe a carne pelo atum e dei-lhe um toque de aroma e sabor da cozinha indiana! O resultado final foi uma "feijoada" bem cremosa, com um sabor totalmente diferente, que fez o J. torcer meio nariz quando o prato chegou à mesa e, dois segundos depois, estava a levantar os olhos na minha direção e a sorrir, dizendo: "isto afinal sabe mesmo bem!" :) hehe

Ingredientes para 4 pessoas:

Azeite

1 dente de alho picado

4 tomates pelados inteiros + 1 pouco do líquido da lata

2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa + 1 colher de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa + ¼ copo + 2 colheres de sopa de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sopa + 1 colher de chá de açafrão das índias

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa cheias de iogurte grego

Cerca de 200 gramas de feijão vermelho

Cerca de 200 gramas de feijão branco

2 latas de atum

1 concha de sopa de água ou da água da cozedura dos feijões (usei feijões brancos de lata, já cozidos, mas os feijões vermelhos cozi-os durante o dia e, por isso, usei a água da cozedura destes. Mas se não tiverem ou se usarem de lata, acrescentem simplesmente água)

8 delícias do mar cortadas em pedaços

- Levar ao lume um tacho regado com azeite e alourar o alho durante um minuto. Acrescentar o tomate pelado e um pouco do molho da lata, desfazendo grosseiramente os tomates com a colher-de-pau. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, até que o molho engrosse e forme uma espécie de pasta.

- Adicionar, nessa altura, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 colheres de sopa de vinho branco e temperar com sal e pimenta, os cominhos e o gengibre em pó. Cozinhar durante mais uns minutos até que o líquido reduza um pouco. Juntar mais ¼ de copo de vinho branco, o caril e o açafrão e cozinhar em lume brando durante mais cinco minutos, mexendo de vez em quando.

- Acrescentar o iogurte, mais 2 colheres de sopa de polpa de tomate e mais duas colheres de sopa de vinho branco. Tapar o tacho, colocar em lume alto, e cozinhar por mais 4 minutos até que o molho comece a levantar fervura e a ficar espesso. Destapar a panela e juntar o feijão, o atum, mais uma colher de sopa de polpa de tomate, o resto do açafrão, o colorau e a água ou o líquido de cozedura dos feijões. Deixar cozinhar em lume médio por mais 8 minutos. Ao fim deste tempo, desligar o lume, tapar o tacho e deixar repousar cerca de 5 a 7 minutos.

- Mesmo antes de servir, acrescentar as delícias do mar e envolvê-las bem na feijoada (precisam apenas de alguns segundos para ficarem quentes e para não perderem a sua textura e não se desfazerem). Servir de imediato.

Cubinhos de chocolate quente

Quem é que não gosta de um chocolate quente?! Eu adoro!!! :)
E até chegarem os verdadeiros dias de verão e de calor, acho que todos os momentos são sempre bons para nos deliciarmos com um belo chocolatinho quente. E se for feito em casa melhor ainda...não concordam? ;)
No Natal, esta foi mais uma das prendinhas caseiras que integrou os cabazes que ofereci aos vários amigos e a muitos membros da família (por entre compotas, misturas para cappuccino, vinagres de sabores, azeites aromatizados, bolachinhas, misturas para panquecas, bolos na lata, etc, etc, etc...). Adoro oferecer prendas caseiras! Acho que têm outro encanto! São feitas por nós, especialmente para aquela pessoa, são produzidas com todo o nosso amor e carinho, são diferentes, originais e criativas (assim sempre temos a certeza de que o nosso presente nunca será igual a nenhum outro) e, para além disso, na maior parte das vezes, são muito mais simpáticas para a nossa carteira :)
Estes cubinhos de chocolate quente foram os últimos que fiz, para oferecer a uma amiga no seu aniversário, juntamente com uma caneca personalizada ;)  Mais uma vez, segui a dica bem simples do blog da Joana Roque, As Minhas Receitas. 
E o resultado ficou um miminho bem delicioso! Que me dizem? ;)

Ingredientes para cerca de 10 cubos: 
100 gramas de chocolate a gosto (eu usei uma mistura de chocolate de leite com chocolate preto)
1 forma para bombons ou forminhas pequenas de papel
Espetos de madeira
Decorações a gosto – opcional (bolinhas coloridas, formigas de chocolate, etc)

- Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho-maria (para isso basta colocar uma taça à prova de calor assente num tacho com água ferver, sem que a taça toque na água). Quando o chocolate estiver derretido, basta dividi-lo de imediato pelas formas, polvilhar com as decorações que desejar, espetar o pauzinho de bambu a meio de cada forma e deixar solidificar. Depois é só dissolver o cubo de chocolate no leite quente e deliciar-se.

 

Noodles asiáticos com carne de porco e legumes

Cá por casa raramente faltam noodles na despensa. O meu namorado é completamente viciado em tudo o que leve qualquer tipo de "massinha chinesa" e eu também gosto muito. Apesar de admitir que, existiu aí uma altura, em que já estava um bocadinho enjoada...sempre que perguntava ao meu mais que tudo o que fazer para o jantar, ele respondia algo com massa chinesa. Sempre que ia a casa da minha mãe e lhe perguntava se ela tinha preferência em algo para eu fazer para o jantar ela respondia "oh, olha, podias fazer algo com massinha chinesa" :) ahahahah  Juro que é verdade! E eu tive de deixar de a fazer durante uns tempos, tanto na casa da minha mãe como na minha...isso e a minha versão caseira de chop-suey ;) hehe
Mas agora já estou "curada" e voltei a gostar muito dela :)  É sempre uma coisa muito prática de confecionar, que agrada sempre aos paladares cá de casa e aos dos amigos e da família. Para além disso, como eu adoro comidas com um toque oriental, é obrigatório que esta massinha exista na minha despensa! E aqui está mais uma refeição com ela, super fácil e rápida, com sabores muito simples, feita num daqueles dias raros em que tivemos de almoçar por casa e, portanto, cozinhar algo que não desse muito trabalho (tenho a sorte de praticamente todos os dias almoçar em casa dos meus sogros). 
E como esta é mesmo daquelas refeições que a minha mãe adora, tive de a escolher para hoje, neste dia tão especial em que a melhor mãe do mundo faz aninhos!! A minha pois claro :)  Parabéns Mami!!! :)  
A festa, essa, terá de ficar reservada para sexta-feira à noite...depois mostro-vos as iguarias que foram cozinhadas lá por casa ;)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco

Cerca de 125 gramas de noodles de ovo (massa de ovo chinesa)

1 chávena de ervilhas-tortas

1 chávena de couve chinesa cortada em juliana

½ chávena de feijão verde cortado em pequenos pedaços

Molho de soja q.b.

Azeite

1 cebola fatiada finamente

1 mão bem cheia de amendoins (usei dos torrados mas podem usar aqueles que preferirem)

- Temperar as costeletas e reservar (eu usei uma mistura de especiarias “stir-fry”, específica para comidas na wok, mas senão tiverem esta nem nada do género, basta temperarem a carne com uma pitada de sal, pimenta, cominhos, alho em pó, gengibre em pó, colorau e lemongrass moído). Numa taça, colocar os noodles e reservar também. 

- Levar ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura, juntar as ervilhas-tortas, a couve chinesa e o feijão-verde. Cozinhar durante 2 minutos. Retirar os legumes, escorrer e passá-los por água fria. Aproveitar a água da cozedura e vertê-la na taça dos noodles, até que a massa esteja completamente coberta com líquido. 

- Enquanto a massa coze na água quente (leva cerca de 4 minutos em média mas vejam as instruções da embalagem), levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite e um fio de molho de soja. Fritar as costeletas até que estejam bem cozinhadas e com uma crosta exterior bem dourada e crocante. Retirar para uma tábua e deixar repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de fatiar.

- Neste tempo, saltear ligeiramente a cebola na mesma frigideira onde se cozinhou a carne. Adicionar os legumes bem como os noddles escorridos (reservem cerca de ½ copo da água onde estiveram a “cozinhar”). Regar tudo com um fio generoso de molho de soja, umas colheres da água da cozedura e polvilhar com mais um pouco do tempero stir-fry (ou com a mistura de especiarias usadas para temperar a carne). Saltear tudo durante cerca de um minuto e desligar o lume.

- Servir os noodles com a carne de porco fatiada e salpicar cada um dos pratos com os amendoins torrados.

Entrecosto com Sweet Chilli e salada com molho asiático

Acho que já não preciso de dizer qual é o lema dos meus posts por aqui neste dia...siimmmm...comidinha decadente de domingo!!! :)
Bem, jurei a mim mesma, quando estava a confecionar esta refeição, que não podia voltar a fazer mais nenhum post em que vos "massacrasse" com a minha paixão pelo entrecosto... mas é que, de facto, não dá para fugir dele: eu adorooooo!!! Arranjo sempre mil e umas maneiras diferentes de o cozinhar (acho que confeciono esta carne pelo menos uma vez por mês e nunca, mas nunca, é feita da mesma forma)... Não dá trabalho nenhum porque a carne é tão boa e suculenta que, se for feita com bons temperos e uma boa marinada, basta deixar que o forno, a panela ou a grelha façam o resto. Por aqui, sempre que há entrecosto, há certamente uma refeição feliz! E esta é apenas mais uma delas :) E, na minha opinião, especialmente ideal a um domingo :)
E claro, para acompanhar...tive de "inventar" das minhas e fazer mais uma das minhas saladas com sabores asiáticos ;)

Ingredientes para 2 pessoas:       

1 tira de entrecosto (suficiente para 2 pessoas)
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de alho em pó
7 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de molho Sweet Chilli
Sumo de ½ laranja
Azeite
1 chávena de couve chinesa cortada finamente
1 cenoura ralada
½ chávena de feijão-verde cortado
½ chávena de alho francês cortado em rodelas finas
1 pedaço de gengibre fresco ralado (do tamanho da cabeça do polegar)
½ colher de café de lemongrass em pó
2 colheres e ½ de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 chávenas de feijão-frade cozido

- Temperar o entrecosto com uma pitada de sal (só mesmo uma pequena pitada) e pimenta, o colorau, o alho em pó, 3 das colheres de sopa de molho de soja, o molho sweet chilli e o sumo da laranja. Com as mãos, barrar bem toda a carne com esta mistura e deixar marinar cerca de 1 hora.

- Levar ao lume uma frigideira ampla e antiaderente e alourar ligeiramente as tiras de entrecosto (não lavar nem limpar esta frigideira depois de alourar a carne). Transpô-las para um tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos, até a carne estar bem dourada e caramelizada, tendo o cuidado de a virar pelo menos uma vez durante o tempo de cozedura. 

- Entretanto, levar ao lume um tacho com água e sal e, quando ferver, escaldar a couve chinesa, a cenoura, o alho francês e o feijão-verde durante dois minutos. Retirar, passar por água fria e reservar. Numa pequena taça, juntar o restante molho de soja, o gengibre, o lemongrass e o açúcar, mexer bem e reservar também.

- A cerca de 5 minutos do entrecosto estar pronto a servir, misturar os legumes anteriormente escaldados com o feijão-frade numa saladeira e regar com um pequeno fio de azeite. Na mesma frigideira onde se alourou a carne, regada com um pouco de azeite, deitar a mistura de molho de soja, regar com o vinagre de arroz e esperar uns minutos para que reduza um pouco, até obter uma consistência cremosa e homogénea. Retirar do lume e regar a salada com este molho, misturando bem. Servir de imediato com o entrecosto (se gostarem, podem ainda colocar na mesa uma taça com molho sweet chilli para molhar os pedacinhos de carne).