Salada mediterrânica de couscous e atum

Ontem deixei-vos com uma comidinha de forno, daquelas saborosas e super reconfortantes, que dão muito pouco trabalho....Hoje deixo-vos com uma saladinha ótima para dias de mais sol e calor, mas também super fácil, simples e prática, bem saudável e cheia de sabor. Um pratinho reconfortante, que não é quente nem é totalmente frio (é morno, claro está :D hehe), com imensos sabores leves e frescos e com um ótimo contraste de texturas! :)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 caneca de couscous

1 colher de café de açafrão das índias

2 a 3 latas de atum escorrido

4 pepinos em conserva cortados em pedacinhos

2 mãos bem cheias de uma mistura de folhas de salada a gosto

2 tomates vermelhos mas firmes, cortados em cubos

1 pepino médio sem sementes cortado em pequenos pedaços

3 spring onions cortadas finamente (ou uma cebola média)

Cebolinhas em pickles a gosto (utilizei cerca de 8 e cortei-as ao meio)

1 pimento em conserva cortado de forma grosseira

Azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

- Preparar os couscous de acordo com as instruções da embalagem (eu utilizo sempre a medida de uma chávena de couscous para duas chávenas de água a ferver), adicionando à água uma pitada de sal e o açafrão.

- Quando estiverem prontos, colocar os couscous numa saladeira. Juntar-lhes o atum, os pepinos em conversa, as folhas de salada, os tomates, o pepino, as spring onions, as cebolas em pickle e o pimento em conserva. Regar tudo com um fio generoso de azeite e o sumo de limão, envolver bem e servir de imediato.