"Há vida para além da massa de atum #41" - Bolinhos e Empadão de puré, atum e sardinha // Potato, tuna and sardines pasties and oven mash

Hoje trago-vos uma sugestão (ou melhor dizendo, duas!!) que, para mim, são um verdadeiro "hino" aos pressupostos do "Há vida para além da massa de atum", este projeto que, há vários meses, partilho com a minha querida Ovelha Negra e que anima sempre estas nossas quintas-feiras!! :D
Duas receitas com os mesmos ingredientes: comida para alimentar várias bocas, em várias refeições, feita com ingredientes tão simples, e tão mas tão económicos, que quase parece mentira! :P  E, ainda por cima, refeições bem saudáveis, equilibradas e cheias de sabor, que não vão afectar nem a vossa carteira, nem a vossa balança :)
Com este preparado inicial, vocês vão conseguir fazer oito bolinhos (que darão perfeitamente uma refeição para quatro pessoas) e ainda um tabuleiro de empadão, que saciará mais duas pessoas numa outra qualquer refeição! E se, por acaso, não quiserem cozinhar tudo de uma vez, não há problema nenhum: preparem tudo e congelem, estando pronto para quando quiserem levar à mesa :)
Não se esqueçam de ir lá à cozinha da Tekas que ela tem maravilhas culinárias para nós, mais uma vez, de certeza mais que absoluta!! :D 

*For English version, please use the Translate button on the right side*

Ingredientes (para 8 bolinhos e para um empadão que serve 2): 

120 gramas de puré instantâneo, preparado de acordo com as instruções da embalagem

1 lata de atum conservado em água

1 lata de sardinhas em conserva em molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

3 spring onions cortadas finamente

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de colorau

1 pedaço de pimento, finamente cortado

1 colher de sopa de cebolinho fresco bem picado

1 ovo batido

Pão ralado q.b.

Queijo ralado q.b. 

- Preparar o puré de acordo com as instruções da embalagem e deixar que arrefeça um pouco na panela. Nessa altura, adicionar-lhe o atum e as sardinhas grosseiramente desfeitas, bem como as spring onions, o pimento e o cebolinho. Temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta e com o alho em pó e o colorau. Envolver bem mas delicadamente. 

- Formar oito bolinhos com esta mistura, dando-lhes o formato de hambúrgueres, e dispô-los num tabuleiro grande de forno, previamente pincelado com um pouco de azeite. Colocar o restante preparado num outro tabuleiro de forno, alisando-o como um empadão.

- Pincelar o empadão com um pouco do ovo batido e polvilhá-lo com queijo ralado a gosto. Está pronto para ir ao forno, previamente aquecido, a 200ºC, durante cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem douradinho. Servir com uma salada.

- Os bolinhos devem ser pincelados com o restante ovo batido, de ambos os lados, e passados depois por um pouco de pão ralado (só mesmo para que fiquem com uma camada fina, não deve ser excessiva). Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 45 minutos, ou até os bolinhos estarem bem cozinhados e douradinhos de ambos os lados, tendo atenção para os virar com cuidado a meio do tempo de cozedura.

- Servir os bolinhos com uns espargos simplesmente grelhados com uma pitada de sal e sumo de limão e um ovo cozido. 

- Acompanhem tudo um molho fresco e bem saudável de iogurte (acreditem em mim, os bolinhos sem este molho não são a mesma coisa!!). Para o molho, basta juntar numa taça 4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego magro natural, 1 colher de chá rasa de mostarda Dijon, 2 spring onions finamente picadas, algumas gotas de molho inglês, um pouco de sumo de limão, 2 pepinos em conserva picados finamente e uma colher de sopa do vinagre de conserva destes pepinos.  

Empadão de salmão e mexilhões

Os dias estão muito frios e, às 16h, já é praticamente de noite. Por isso, o meu forno tem trabalhado cada vez mais e é ligado o mais cedo possível :)  E, porque a ânsia de comer bom peixinho e marisco é muita (só falta um mês para irmos a Portugal!!!! :D ) e os desejos de comidinha reconfortante, daquela que aquece bem o estômago, o corpo e a alma são exatamente da mesma proporção, aqui por casa vão saindo refeiçõezinhas destas :)  O outono no seu esplendor ;) hehe

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 batatas

3 cenouras grandes

½ nabo

Azeite q.b.

1 cebola picada

½ alho francês cortado em rodelas finas

4 colheres de sopa de ervilhas congeladas

2 mãos bem cheias de espinafres

Vinho branco q.b.

1 mão bem cheia de miolo de mexilhão congelado

1 posta de salmão cozinhado e desfiado

100 gramas de queijo-creme

2 colheres de sopa de iogurte grego

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

1 ovo batido

- Cortar as batatas, as cenouras e o nabo em pedaços pequenos de idêntico tamanho e levá-los a cozer em água abundante temperada com sal. Quando estiverem muito bem cozinhados, ao ponto de se desfazerem quando pressionados com um garfo, desligar, escorrer e transformá-los em puré. Reservar.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e o alho-francês, durante cerca de 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente. Adicionar de seguida as ervilhas e deixar cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, para que comecem a ficar tenrinhas.

- Juntar os espinafres, regar com duas ou três colheres de vinho branco e deixar que comecem a “mirrar”. Nessa altura, adicionar os mexilhões, temperar tudo com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó, e deixar que cozinhem durante cerca de 4 minutos. 

- Acrescentar depois o queijo-creme, misturando bem com os restantes ingredientes na panela e, se necessário, juntar duas ou três colheres de sopa de água quente, para que o molho fique um pouco mais líquido, caso esteja demasiado espesso. Adicionar o salmão e o iogurte, envolvendo tudo muito bem e desligar o lume de imediato.

- Colocar este recheio num tabuleiro ou travessa de forno, cobrindo-o depois com o puré de legumes. Pincelar o puré com o ovo batido e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos, até que a camada superficial do empadão esteja bem douradinha.

"Há vida para além da massa de atum #7" - Carne assada e um três em um

Pois é! Cá venho eu para mais um post do "Há vida para além da massa de atum!". E cá venho eu com mais um post em que não vos trago só uma receita, mas sim três!! Já sabem como eu gosto destas publicações assim, cheias de receitinhas ;) hehe  O objetivo deste projeto que une a minha cozinha à da Ovelha Negra (não se esqueçam de passar por lá para verem a delícia que ela vos traz hoje que prometo que não se vão arrepender!!!) é precisamente este: partilhar ideias, sugestões e muitas receitas que consigam poupar-nos tempo e dinheiro mas que continuem a encher de sorrisos quem se senta connosco à mesa :)
Já vos falei aqui das vantagens de picar carne em casa e de tudo aquilo que podem fazer com ela, assim como também já vos trouxe (aqui) as minhas sugestões de poupança de tempo e de dinheiro com frango. Pois bem, hoje é a vez da carne assada! Aqui por casa adoramos carne assada! É daqueles pratos que confortam o estômago e a alma e que nos deixam tempo para fazermos aquilo que quisermos porque o forno faz praticamente todo o trabalho por nós :)  E basta comprarmos um bocadinho de carne a mais do que aquela que precisamos para essa refeição e temos comida e poupança garantida por, pelo menos, mais duas refeições!
Deixo ao critério dos vossos paladares (e das vossas carteiras) a escolha da carne para assar! Eu, regra geral, opto pelo lombo de porco ou pela pá de porco com osso...consoante os apetites desse dia e as promoções em decurso nos supermercados mais próximos ;) hehe
Escolham um dia do fim de semana, por exemplo, para colocarem no forno a vossa carninha, ao vosso gosto, e fazerem uma bela refeição como esta: 

 (Lombo de porco com pêssego e mel - receita aqui)

Deliciam-se então com um belo assado destes e guardam religiosamente as sobras para os dias seguintes. E para quê, perguntam vocês?!  Pois bem, aqui vos deixo as minhas duas sugestões para aproveitarem os restos de carne assada. Espero que gostem :)

Empadão de legumes e sobras de carne

Ingredientes para 4 pessoas:

Legumes a gosto (usei 2 batatas médias, 1 couve-flor pequena, 1 cenoura e 2 chávenas de espinafres)

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de cominhos em pó e de açafrão das índias

2 chávenas de carne assada desfiada

Queijo ralado a gosto (usei queijo da lha)

Leite q.b.

1 noz de manteiga magra

- Cortar todos os legumes em pedaços pequenos e levá-los a cozer em água temperada com sal, até que estejam mesmo bem cozinhados, ao ponto de praticamente se desfazerem quando forem espetados com o garfo. Retirar, escorrer e desfazer bem os legumes com a ajuda de um passe-vite ou de uma varinha mágica até formarem uma espécie de puré (eu gosto de deixar alguns bocadinhos de legumes, para conferir alguma textura).

- Colocar novamente este puré na panela, temperá-lo com sal e pimenta a gosto, acrescentar uma pitada de cominhos e de açafrão (só mesmo uma pitada de cada, vão ver que fará toda a diferença) e levá-lo ao lume. Com o lume no mínimo, ir juntando, uma a uma, colheres de leite, mexendo sempre, até que o puré adquira a consistência que desejarem. Adicionar então as sobras de carne, 2 colheres de queijo ralado, a noz de manteiga e envolver tudo bem. Desligar o lume.

- Transferir esta mistura para um tabuleiro, polvilhar tudo com mais um pouco de queijo ralado e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, até que a camada superior de queijo esteja bem derretida, dourada e crocante. Servir com uma salada. 

Pitas com carne de porco

Ingredientes para 4 pitas: 
2 mãos bem cheias de restos de carne assada
2 mãos cheias de alface cortada em juliana
2 mãos cheias de cenoura ralada
2 mãos cheias de couve-roxa ralada
2 mãos cheias de milho cozido
2 mãos cheias de queijo ralado a gosto
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural ou grego
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de molho inglês 
Sal, pimenta e colorau q.b.

- Desfiar as sobras de carne assada e colocá-las numa tigela. Juntar o queijo ralado, a alface, a cenoura, a couve roxa e o milho e envolver tudo. 

- À parte, misturar o iogurte com o sumo de limão e o molho inglês e temperar com uma pitada de sal e pimenta e também uma pitada de colorau. 

- Aquecer as pitas consoante as instruções da embalagem, rechear com a mistura de carne e salada e regar com molho de iogurte a gosto.

Não se esqueçam que já está a decorrer o segundo DESAFIO do "Há vida para além da massa de atum"!!! Podem conhecer o tema e todas as regras de participação aqui. Eu e a Ovelha Negra ficamos ansiosas à espera das vossas deliciosas sugestões :)