"Há vida para além da massa de atum #4" - Tortilha vegetariana com feijão preto

Então cá estamos nós para mais uma quinta-feira de "Há vida para além da massa de atum"! Passei a adorar as quintas-feiras desde que embarquei nesta aventura com a minha querida Ovelha Negra ;) hehe
Lembram-se dos requisitos deste projeto certo?! Receitas fáceis, rápidas, que não dêem cabo das nossas carteiras e que, ao mesmo tempo, sejam saborosas, saudáveis e nutricionalmente equilibradas! E aqui está mais um exemplo de uma refeição que cumpre todos estes requisitos! Cá por casa adorámos :) O J. nem queria acreditar que o recheio era feito à base de feijão, sem carne ou peixe :) hehe
E já sabem...não se esqueçam de passar pela cozinha da minha querida Ovelha Negra para ver o que ela preparou para vocês hoje :)  E não se esqueçam também que temos DESAFIO a decorrer!! :)  E contamos com a participação de todos vocês até ao dia 5 de maio sim? Conheçam as regras de participação aqui. 

Ingredientes para 2 pessoas:

4 tortilhas/wraps
1 pedaço de pimento vermelho

1 malagueta vermelha sem sementes (se gostarem de picante podem deixar as sementes)

1 cenoura

1 cebola pequena

Azeite

1 lata de feijão preto cozido (cerca de 280 gramas)

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de molho Sweet Chilli

4 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado a gosto (usei metade de queijo mozarela e metade de queijo da Ilha)

Salada a gosto

- Numa picadora, colocar o pimento vermelho, a malagueta, a cenoura e a cebola, tudo cortado em pedaços. Triturar ligeiramente para que os vegetais formem uma espécie de pasta mas não estejam ainda completamente desfeitos (é importante deixar alguns pedaços pequenos para dar textura). Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e cozinhar esta mistura de legumes durante 3 a 4 minutos.

- Retirar os legumes para uma taça e acrescentar o feijão preto bem escorrido. Temperar com os cominhos, o alho em pó, o colorau, os orégãos e com uma pitada de sal e pimenta e adicionar também o molho inglês e o molho sweet chilli. Com as mãos, misturar tudo muito bem, esmagando ligeiramente os feijões. Adicionar o queijo ralado e envolver bem. Reservar.

- Num prato, colocar uma tortilha, barrá-la bem com metade da mistura de feijão e dispor por cima outra tortilha, pressionando um pouco para que fique tudo colado e compacto. Repetir o procedimento com as restantes tortilhas e com a mistura de feijão.

- Levar ao lume uma frigideira ampla antiaderente. Quando estiver quente, colocar uma das tortilhas e deixar cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado, até as tortilhas estarem quentes e ligeiramente crocantes, virando com cuidado para que não se desfaçam. Tirar a primeira tortilha, colocá-la no prato e levar ao micro-ondas durante um minuto para que o queijo fique bem derretido e o interior bem quente. Repetir o procedimento com a segunda tortilha.

- Servir de imediato com uma salada temperada com um pouco de sal, azeite e sumo de lima.

Salsichas de churrasco com feijão preto e banana flambada

Há dias em que publicar qualquer coisa a seguir ao jantar não é nada fácil. Pelo menos para mim. "Bate" uma moleza e um cansaço em que o que apetece mesmo é não fazer nada. E, hoje, acho que vou sucumbir aos meus desejos e é mesmo isso que vou fazer. Por isso deixo-vos somente a receita do nosso jantarzinho cá por casa: uma refeição "bem gostosa", de inspiração brasileira.

Ingredientes para 2 pessoas:

8 salsichas de churrasco

Sal e pimenta

Colorau

Orégãos e tomilho secos (a gosto)

Azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho ralado

1 tomate cortado em cubos

1 cenoura pequena ralada

Um pouco de pimento vermelho (ou verde) cortado em cubinhos

1 lata (pequena) de feijão preto

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Molho inglês

2 colheres de sopa de vinho branco

Manteiga

1 colher de sopa de açúcar

½ cálice de Moscatel

- Golpear superficialmente as salsichas e temperar com sal, pimenta, uma pitada de colorau e uma pouco de orégãos e tomilho. 

- Num tacho regado com um fio de azeite, levar ao lume a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e o pimento. Refogar durante cerca de 3 minutos, temperar com um pouco de sal, pimenta e uma pitada de colorau e deixar cozinhar durante mais 2 minutos. Nessa altura, juntar o feijão preto e a polpa de tomate, colocar em lume brando e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar o tacho e deixar repousar. 

- Entretanto, aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e colocar as salsichas. Regar bem com um fio de molho inglês e refrescar com o vinho, deixando cozinhar durante 5 minutos, agitando constantemente a frigideira para que as salsichas cozinhem de forma uniforme (eu cozinhei as salsichas durante 5 minutos na frigideira e terminei-as no grelhador, durante outros 5 minutos, para ficarem com aquele aspeto mais “chamuscado” da grelha. Mas podem cozinhá-las somente na frigideira ou somente no grelhador).

- Na mesma frigideira onde se cozinharam as salsichas (depois de a limparem com papel de cozinha absorvente) ou numa outra frigideira, colocar uma noz de manteiga e deixar derreter. Juntar o açúcar e, quando começar a caramelizar e a ganhar uma cor acastanhada, colocar as bananas cortadas em metades, deixando cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Nessa altura, juntar o Moscatel, deixar o álcool fervilhar durante uns instantes e inclinar a frigideira até que a chama do fogão toque no álcool e faça uma chama. Abanar a frigideira até que a chama se apague, cozinhar as bananas durante mais um minuto ou dois e desligar.

-Servir as salsichas com a mistura de feijão preto e as bananas flambadas e, para quem quiser, pode-se ainda juntar um pouco de arroz.

Entrecosto aromático cozinhado de duas formas com salada de inspiração mexicana

Eu adoro entrecosto. Na brasa então é uma verdadeira maravilha. Mas como não tenho as verdadeiras brasas cá em casa, tenho de inventar outras formas para comer esta carne que acho tão maravilhosa. Por mim, comia-a pelo menos uma vez por semana apenas guisada na panela (cheia de molho e cheia daqueles pequenos ossos brancos- as cartilagens- que aprendi a adorar, e a roer tão bem, com a minha mãe). Mas o meu namorado não gosta muito do entrecosto apenas guisado. Gosta que ele tenha muito sabor e aquele toque crocante do entrecosto assado na brasa. E eu lá vou encontrando soluções para que ambos fiquemos felizes. E é assim que aqui vos deixo mais uma forma de cozinhar, e comer, um suculento pedaço de entrecosto.

Para duas pessoas:

1 tira de entrecosto com cerca de 700/800 gramas, cortada em dois pedaços idênticos

1 colher de café rasa de sementes de funcho

1 colher de café rasa de erva-doce em grão

1 colher de café rasa de coentros em grão

1 colher de café rasa de mistura de pimentas em grão

Azeite q.b.

2 dentes de alho cortados

1 pedaço de gengibre com cerca de 3 cm cortado ao meio

2 folhas de louro

1 pau de canela                

1 colher de sopa de sal

1 malagueta verde cortada em pedaços

2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa

1 chávena de alface cortada em juliana

1 cenoura pequena ralada

¼ de pimento cortado em cubinhos

1 cebola picada

1 tomate cortado em cubos

1 lata pequena de milho cozido

1 lata de feijão preto cozido

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Sumo de 1 lima

Mel

1 colher de sopa rasa de colorau

Cebolinho a gosto

- Numa frigideira antiaderente, colocar as sementes de funcho, a erva-doce em grão e os grãos de cominhos e de pimenta (se não tiverem esta combinação de especiarias, podem usar uma outra qualquer do vosso agrado ou que tenham aí por casa. Desde que sejam especiarias em grão, e não moídas). Deixar em lume brando durante cerca de 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando, para que as especiarias libertem o seu sabor e aroma. Reservar. 

- Regar generosamente o fundo de um tacho com azeite e levar ao lume. Quando aquecer, colocar as tiras de entrecosto e selar bem todos os lados, até que comecem a ficar bem douradinhas.

- Nesta altura, juntar a mistura de sementes que foi tostada na frigideira, o alho, o gengibre, as folhas de louro, a canela, o sal, a malagueta e o molho de soja, cobrindo depois o entrecosto com água. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

- Entretanto preparar a salada. Juntar numa taça a alface, cenoura, pimento, cebola, tomate, milho e feijão preto. À parte, preparar o vinagrete misturando 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre, sal, sumo de lima e uma colher de chá de mel. Verter sobre a salada mesmo antes de servir.

- Retirar o entrecosto da panela e colocar num prato ou numa tábua. Regar com mais uma colher de sopa de molho de soja e polvilhar com o colorau. Aquecer uma frigideira antiaderente ou um grelhador com um fio de azeite e, quando estiver bem quente, colocar o entrecosto. Alourar bem de ambos os lados, regando com um fio de mel cerca de 2 minutos antes de servir e deixar caramelizar.

- Servir o entrecosto com a salada de inspiração mexicana temperada com o molho vinagrete e polvilhada com cebolinho picado. 

Não se esqueçam de guardar o caldo onde o entrecosto cozeu. Passem o líquido num coador, deixem arrefecer e distribuam-no por saquinhos ou por couvetes para gelo. Assim, podem congelar e usar, em muitos outros pratos e sempre que precisarem, esse caldo de carne natural e bem aromático.