"Na Minha Cozinha Nunca Falta #17"

Com muita pena minha, hoje tenho que vos deixar por aqui este post, que não vem com uma receita, como já vem sendo hábito há mais de ano, parte deste projeto delicioso que partilho com a querida Ana do blog Recanto com Tempero!

Hoje escrevo-vos apenas umas breves linhas para dizer que este projeto vai ter de fazer uma pausa... assim como todo o meu blog já tem, aliás, vindo a fazer nos últimos 3 ou 4 meses. Pelos melhores motivos, a minha vida profissional não me permite, de momenot, manter este hobby que tanto adoro, pelo menos ao mesmo ritmo que sempre o fiz. Como tal, e porque a minha vida pessoal e profissional falam um pouqinho mais alto neste momento, este cantinho que tanto adoro vai ter de entrar em repouso... :)

Contudo, eu (prometo!) continuo e continuarei a cozinhar exatamente da mesma forma, exatamente com a mesma garra e paixão e, de quando a quando, lá vou fazendo umas sessões fotográficas...tenho a certeza de que quando as vidas pessoais e profissionais assim o permitirem e eu puder ir regressando aos pouquinhos, terei um "carregamento" de tanta receita boa para partilhar convosco :D

Hoje, contudo, passem ainda lá pelo Recanto com Tempero da Ana porque ela traz-nos uma deliciosa e refrescante sugestão para este Verão :)

Panzanella - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Pão

No outro dia, eu e a Ana conversávamos, mais uma vez, sobre a lista de ingredientes e utensílios que nunca faltam nas nossas cozinhas, discutindo ideias para os próximos temas deste projeto! E, qual não foi o nosso espanto, quando ambas nos apercebemos que ainda não tínhamos abordado um dos ingredientes mais imprescindíveis de toda e qualquer gastronomia, de toda e qualquer casa...especialmente de uma bela casa portuguesa! O PÃO pois esta claro!!! :)

E foi assim que, sem mais em que pensar, decidimos arregaçar as mangas, ir para as nossas cozinhas, e trazer-vos hoje duas sugestões maravilhosas com este que é um alimento essencial. Não se esqueçam então de passar lá pelo fantástico Recanto com Tempero para se deliciarem também com a sugestão que a Ana nos deixa!

Confesso que, ao contrario do que costumo fazer, para esta edição em particular, cozinhei duas ou três receitas diferentes que incluíam pão como um dos ingredientes principais...no fim, acabei contudo por me decidir por esta magnifica Panzanella porque acho que tem tudo aquilo que podemos querer nestes dias de sol e calor. A minha versão é um pouco mais "elaborada" que a versão tradicional italiana, simplesmente porque lhe adiciono mais uns quantos ingredientes. Mas sinceramente - e perdoem-me a modéstia  - gosto bem mais desta! :) hehe

Esta salada é um acompanhamento mais que maravilhoso para um barbecue, por exemplo, ou, se lhe adicionarem uma qualquer proteína (faço imensas vezes com sobras de frango assado e desfiado), transforma-se num instantinho numa refeição principal fresca, saborosa e ideal para dias de verão. 

Ingredientes: 
1 pedaço bem generoso de pão, que já não seja fresco, cortado em pedaços grosseiros de identico tamanho
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 tomates grandes, vermelhos e rijos
Uma mistura de tomates cereja, de preferência de diferentes cores
1 mão cheia de azeitonas pretas (uso sem caroço)
1/4 queijo feta, grosseiramente esfarelado
1/2 pepino, cortado em pequenos pedaços
1 cebola grande, cortada finamente
Orégãos secos q.b.
Vinagre balsâmico q.b.

- Cortar os tomates em pedaços aleatórios, de tamanho identico, e colocá-los numa saladeira, polvilhando com uma pitada generosa de sal. Deixar repousar durante cerca de 10 a 15 minutos, para que o sal ajude os tomates a libertarem o seu liquido que vais ser essencial para o tempero de toda a salada.

- Num tabuleiro grande, dispor os pedaços de pão e regá-los com um fio generoso de azeite. Levar ao forno, a uma temperatura baixa - cerca de 120 graus - apenas durante 10 a 15 minutos, para que o pão aqueça e adquira uma textura crocante (tenham em atenção para não deixar que o pão fique completamente torrado e duro).

- Na saladeira, juntar aos tomates a cebola, pepino e azeitonas. Temperar tudo com os 2 dentes de alho muito bem ralados, um fio bem generoso de azeite, umas gotas de vinagre balsâmico e uma pitada generosa de orégãos. Envolver delicadamente.

- Retirar o tabuleiro com o pão do forno e verter neste todo o conteúdo da saladeira, incluindo todo o liquido que se formou. Envolver bem e delicadamente, polvilhar com o queijo feita e servir a panzanella de imediato. 

Salada de Arroz e Cavala // Rice & Mackerel Salad - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Conservas

E chega o dia de mais um desafio! Dia 15, vocês já sabem bem, é dia de desafio aqui pela minha cozinha e pelo cantinho da querida Ana do blog Recanto com Tempero. Já exploramos tantos e tantos ingredientes que nunca faltam nas nossas cozinhas que já lhes começamos a perder a conta ;)
Mas, para hoje, decidimos trazer-vos... Conservas!

(imagem retirada da internet)

Saborosas, económicas e cheias de tanto sabor, as conservas são daquelas maravilhas que, sinceramente, nunca faltam pela minha cozinha e que aconselho vivamente a nunca faltarem na cozinha de ninguém! Seja para dar um sabor especial àquele prato que tanto gostamos ou para se transformarem no centro das atenções de uma entrada ou prato principal, as conservas são, regra geral, opções baratas e que passam despercebidas a muita gente! Contudo, com cada vez mais lojas "gourmet" e chefs de todo o mundo a transformarem as mais variadas conservas em verdadeiros petiscos e pratos de luxo, elas estão a voltar à moda e à ribalta mais que do que nunca...se bem que, na minha cozinha, nunca mas nunca saíram de moda :)

Para hoje escolhi uma salada fora do comum, mas fantástica! Gosto tanto de a comer morna como fria no dia seguinte - cheia de sabor, com diferentes texturas e sabores e super reconfortante, esta salada está pronta em menos de nada e é uma verdadeira maravilha que ate os pequenos são capazes de aprovar: a cavala, ao contrario do que muitos pensam, é um peixe maravilhoso para as crianças porque, em conserva, não tem pele nem espinhas e parece, realmente, uma "posta" de carne :)
Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes:
1 tomate médio, cortado em pequenos cubos
1/2 pepino cortado em pequenos pedaços
2 ovos cozidos cortados aos pedaços
5 ou 6 rabanetes cortados em rodelas
2 latas de cavala em conserva em molho de tomate
2 chávenas de arroz cozido (de preferência restos de arroz cozido, ja frio, mas podem também utilizar arroz acabado de fazer, apesar de preferir a primeira opcao)
1 mão cheia de ervilhas congeladas
2 ou 3 colheres de sopa de milho cozido
4 spring onions cortadas finamente
1 mão cheia de feijão preto cozido e escorrido
Azeitonas a gosto para decorar

- Levar ao lume uma frigideira grande, anti aderente, regada com um fio generoso de azeite. Juntar as ervilhas e cozinhar durante um minuto.

- Adicionar o arroz, dispersando-o bem na frigideira e, sem mexer, deixar fritar por cerca de 2 minutos. Mexer tudo muito bem, voltar a distribuir bem o arroz por toda a superfície da frigideira e deixar fritar por mais dois minutos. Repetir este processo mais 2 ou 3 vezes, ate que o arroz adquira uma textura um pouco crocante.

- Nessa altura, adicionar o feijão preto e o milho e envolver delicadamente no arroz, deixando cozinhar mais um pouco, por cerca de 2 minutos.

- Por fim, adicionar a cavala em conversa, bem como todo o molho de tomate das suas latas e envolver delicadamente no arroz. Deixar ao lume por mais dois minutos. Retirar a frigideira do lume e deixar repousar e arrefecer uns minutos, antes de acrescentar todos os restantes vegetais e ovos cozido. Servir morno ou completamente frio, polvilhado com azeitonas e spring onions.

Rice Box with Crispy Chicken - Desafio "Dia da Criança"

A Vanessa do blog A Vida de Nessy lançou-nos o desafio: produzir uma receita especialmente dedicada à pequenada para este 1 de Junho, Dia da Criança, que amanhã se assinala! Pois bem, desafio aceite :)
Aqui por casa ainda não há pequenada ;)  Contudo, tenho dois irmãos mais novos (e uma sobrinha!). E claro, imensos e imensas "sobrinhas e sobrinhos" emprestados! Todos os dias ouço mães, muitas delas minhas amigas, queixarem-se do quão difícil são as suas crianças quando o assunto é comida: ou porque não gostam de peixe, ou porque deixam os legumes à borda do prato, ou porque só querem guloseimas. Confesso - cada criança é uma criança e acho que a "educação alimentar" começa desde pequenino...e depois, claro, vêm as suas próprias personalidades e gostos que se começam a notar, e a moldar, desde cedo :)  Sempre tive sorte - o meu irmão, hoje já com 21 anos, continua igual desde sempre: come tudo!! É bom garfo, como somos e sempre fomos todos felizmente! Não torcemos o nariz a nada, nunca fomos assim...os meus pais agradecem! :) hehe
Depois claro, tenho a minha outra "criança", e por essa entenda-se...a minha querida cara metade! :)  Com ele, a história já é outra, porque é uma criança grande um pouco mais complicada! Peixe, torce o nariz...vegetais, come, mas não pode ser todos os dias e tem de ser à maneira que ele quer e gosta... Essas histórias que vocês todos de certeza que conhecem! Portanto foi a todos eles, as crianças da minha vida, que fui buscar inspiração para esta receita! Acho que praticamente todas as crianças, desde muito pequenas e pelo menos uma vez por outra (tal como nós!!) gostam de se deliciar com aquelas comidas que a todo o custo tanto vamos evitando - MacDonald´s, KFC, Burger King.......... :)

Pois bem, e se pegarmos nessas coisas "más" e fizermos em casa uma refeição "boa" totalmente inspirada nelas e em que em nada lhes fica atrás?! Eu resolvi deixar de lado os hambúrgueres desta vez e decidi deliciar-me com uma caixa de arroz com frango crocante, bem ao estilo do KFC! :)  Contudo, o toque caseiro, os ingredientes bons e os vegetais que os pequenos mais gostarem, aliados a uma caixa engraçada e colorida...vão de certeza fazer as delícias dos miúdos e graúdos aí de casa! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 caneca de arroz basmati
1 lata de feijão preto cozido e escorrido (ou feijão vermelho)
4 spring onions cortadas finamente
1 pedaço de pepino cortado em pequenos cubos
2 tomates médios, firmes, cortados em pequenos pedaços
5 rabanetes cortados em pedaços
1 lata de milho cozido e escorrido
4 mãos cheias de alface iceberg cortada em juliana
6 coxas de frango (usei só mesmo a parte de cima das pernas de frango, mas podem substituir por 2 ou 3 pernas de frango inteiras, dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa generosas de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de paprika/colorau
1 colher de chá de mistura de especiarias jerk ou outra qualquer mistura de especiarias a vosso gosto
Orégãos secos q.b.

- Primeiro que tudo, dispor as coxas de frango num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, uma pitada generosa de orégãos e uma das colheres de chá de paprika. Regar com um fio de azeite, envolvendo tudo muito bem com as mãos para que a carne fique bem coberta com os temperos. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, virando a carne de vez em quando durante a cozedura, até que o frango esteja bem cozinhado. Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato para que arrefeça e reservar cerca de meio copo do molho que se formou no tabuleiro durante a cozedura do frango. Quando as coxas estiverem suficientemente arrefecidas, desfiar bem toda a sua carne e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, verter nele o arroz, envolvendo bem no azeite, e deixar fritar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhar com a mistura de especiarias jerk ou outra a vossa gosto, envolver bem no arroz e deixar fritar por mais um minuto, antes de temperar com uma pitada de sal e adicionar 2 canecas de água. Deixar o arroz ao lume até estar bem soltinho e cozinhado. Tapar a panela com um testo e reservar.

- Numa taça ou saladeira bem grande, juntar o pepino, tomate, rabanetes, sping onions e milho (eu usei estes legumes porque são alguns dos que geram consenso aqui por casa e eu adoro o toque fresco e crocante que estes vegetais conferem ao prato. Contudo, esta é uma ótima receita para usarem os vegetais que os vossos pequenos mais gostam e fazê-los comer legumes com um sorriso na cara!!). Regar com um pequeno fio de azeite. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira grande e anti aderente. Quando estiver bem quente, verter metade do líquido da assadura do frango que se reservou anteriormente e regar com uma colher de sopa de molho inglês. Deixar reduzir. Quando começar a ficar bem reduzido e caramelizado, juntar então o frango desfiado, regando com a restante colher de sopa de molho inglês e polvilhando com a paprika. Verter também a restante marinada do frango. Distribuir bem a carne pela frigideira de forma a ocupar toda a sua superfície numa só camada, sem estar sobreposta, e deixar cozinhar. Mexer um pouco toda a carne e voltar a arranjar um frango de forma a que fique novamente disposto numa só camada. Repetir sempre este processo até que o frango esteja bem crocante e caramelizado. Desligar e retirar a frigideira do lume.

- Na saladeira, verter agora o arroz e o feijão preto (se quiserem o feijão preto quente, basta colocarem-no numa taça e levarem cerca de 1 minuto ao micro-ondas antes de o misturar na saladeira). Envolver tudo bem.

- Colocar uma mão generosa de alface iceberg em cada uma das taças ou pratos para servir. Dispor uma porção bem generosa de arroz no topo e finalizar com frango crocante. Servir de imediato. 

Moroccan Seafood Couscous

Para quem, como eu, adora um bom arroz de marisco ou uma bela massada de peixe, ou uma qualquer dessas caçarolas bem cheias de peixe e/ou marisco, de temperos apurados, cheiros que perduram por todos os cantos da casa e sorrisos bem rasgados nos lábios logo depois da primeira garfada...então vão gostar desta sugestão que vos trago hoje! :)
O marisco, como não podia deixar de faltar...os couscous, a substituir aquele bem mais tradicional arroz... e um molho bem intenso, mas ao mesmo tempo equilibrado e delicioso, de inspiração marroquina! É verdadeiramente de comer e chorar por mais! E aproveitem esta receitinha que vos deixo para o molho marroquino - façam a mais (as quantidades listadas abaixo já estão a mais, não vão precisar de tudo para esta receita) e congelem em cubinhos, em sacos de gelo! Assim, sempre que precisarem, têm sempre à mão um cubinho cheio de sabor!

Ingredientes:
1 copo cheio de couscous
2 mãos cheias de miolo de mexilhão congelado
2 mãos cheias de camarões descongelados e descascados
10 delícias do mar cortadas em pedaços
1 mão cheia de tomates cereja, cortados em metades
4 spring onions cortadas finamente
1 cebola média picada
1 cenoura grande cortada em meias-luas
Cebolinho fresco picado para polvilhar
Para o molho marroquino:
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
150 ml de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá rasa de harissa
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de chá rasa de salsa seca
1 pequena pitada de canela

- Num tacho, misturar bem todos os ingredientes do molho marroquino e levar ao lume médio. Deixar que levante fervura e ferva por cerca de 4 a 5 minutos. Ao final desse tempo, reduzir um pouco o lume e deixar cozinhar bem para que o molho apure, durante 10 a 15 minutos. Se o molho começar a espessar demasiado e/ou muito rapidamente, vão adicionando água quente aos poucos, sempre que necessário. Desligar e reservar.

- Levar ao lume uma frigideira bem ampla e anti-aderente, regada com um fio de azeite. Juntar a cebola e a cenoura e saltear por dois minutos, mexendo de vez em quando.

- Adicionar o miolo de mexilhão e cozinhar por mais um minuto antes de adicionar o camarão. Quando o camarão ganhar cor, verter cerca de 1/2 copo de molho marroquino na frigideira e deixar ferver por 30 segundos. Juntar os tomates cereja, metade das spring onions e as delícias do mar.

- Por fim, adicionar os couscous, envolvendo bem e delicadamente no molho e nos restantes ingredientes e regar tudo com 1 copo e meio de água quente. Sem mexer, deixar que os couscous absorvam o líquido quase completamente . Desligar o lume e deixar repousar, sem mexer, até que os couscous tenham absorvido todo o líquido (se tiverem um testo para a frigideira ou mesmo um prato grande o suficiente para a cobrir, façam-no, mas tenham atenção porque os couscous só precisarão de mais um ou dois minutos no máximo). Nessa altura, delicadamente e com a ajuda de um garfo, mexer os couscous para que fiquem bem soltinhos.

- Polvilhar com as restantes spring onions e o cebolinho fresco picado e servir de imediato. Se gostarem, acrescentem também a cada um dos pratos alguns pickles grosseiramente picados.

Coconut & Chocolate Pudding - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #15" - Gelatina

Sei bem que não tenho tido tempo para o blog... as receitas continuam a sair todos os dias da cabeça para o fogão e do fogão para a mesa, e aos fins de semana, sempre que possível, o tempo passado na cozinha continua a ser mais prolongado...mas o tempo para as fotografias, os textos, as edições e tudo isso... bem esse...escapa-se-me entre os dedos! E confesso que só agora, quando abri o blog para vir escrever este post, me apercebi que a minha última publicação tinha sido precisamente há um mês, para a 14ª edição deste projeto! Que vergonha!! :)
Prometo contudo que me vou esforçar um pouquinho mais e tentar arranjar tempo para vos deixar aqui uma receitinha pelo menos uma vez por semana! Até porque adoro compartilhar convosco as experiência culinárias cá de casa :)

Hoje, e para mais uma edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta", eu e a Ana decidimos trazer-vos a Gelatina como ingrediente principal! E, mais uma vez, ambas decidimos seguir o caminho da gula e fazer uma sobremesa :D  Como tal, não se esqueçam de passar lá pelo Recanto com Tempero para se deliciarem com a sugestão da Ana!

Por aqui, deixo-vos com uma sugestão tão simples que parece mentira. Leve e deliciosa, esta sobremesa é perfeita para estes dias quentes de primavera e verão por que tanto andamos a ansiar! Seja para um jantar mais "requintado", servida e decorada num belo prato que vai deixar qualquer um impressionado...ou seja para uma festa, servida em pequenos copinhos os tacinhas, esta sobremesa é um "must-have" para o vosso livrinho de receitas :)

Ingredientes (para 6 pudins):
400 ml de leite de côco (1 lata) 
6 folhas de gelatina
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa generosas de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
300 ml de leite
1 pequena pitada de canela
Chocolate derretido ou ganache de chocolate para servir (opcional)

- Colocar as folhas de gelatina numa taça, cobrir com água fria e reservar durante cerca de 5 a 7 minutos.
 
- Entretanto, verter o leite de côco num tacho e levar ao lume médio até que esteja bem quente, mas sem deixar que comece a ferver. Retirar e reservar.

- Numa taça ou copo alto, misturar bem o leite com o chocolate e cacau em pó. Adicionar o mel, a baunilha e uma pitada de canela e mexer bem. 

- Retirar as folhas de gelatina da taça, escorrendo bem o excesso de água, e colocá-las no leite de côco quente, mexendo até que se desfaçam. Juntar depois a mistura de leite ao tacho, aos poucos e poucos, nunca parando de mexer para incorporar bem. Passar esta mistura líquida por um coador para retirar quaisquer possíveis grumos de chocolate que se tenham formado.

- Dividir a mistura por 6 tacinhas, copos ou pequenos moldes de pudim e levar ao frigorífico, de preferência durante a noite ou até que a mistura tenha solidificado. Na altura de servir, se quiserem empratar, basta colocar água bem quente numa taça e mergulhar nela os moldes/taças por alguns segundos e os pudins desenformar-se-ão facilmente. Reguem-nos generosamente com chocolate derretido ou ganache de chocolate mesmo antes de servir. Se gostarem (fica delicioso também acreditem!!) reguem-nos com um caramelo salgado. 

 

15 Minute Soup - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #14" - Enlatados

Já que no mês passado, tanto eu como a Ana decidimos render-nos ao Chocolate e fizemos ambas umas deliciosas sobremesas com esse ingrediente, este mês decidimos render-nos ambas a pratos salgados/principais! :)  E, para o 14º mês deste nosso querido projeto em comum, decidimos que nas nossas cozinhas nunca faltam nem podem faltar...Enlatados!!
Sim, esses mesmos! Não torçam já o nariz :) hehe

Os enlatados, para além de super práticos, são também super económicos! E desengane-se quem pensa que estes servem somente para refeições de segunda ou terceira categoria! Se vocês seguem frequentemente este meu cantinho, de certeza que já viram por aqui imensas receitas com enlatados...e tenho a certeza de que, na maior parte delas, nem sequer dá para perceber isso à primeira vista!
Hoje porém, tanto eu como a Ana decidimos trazer-vos receitas simples, rápidas e super deliciosas com enlatados! Porque confessemos, quem é que nunca tem um dia que tem de cozinhar mesmo sem apetecer rigorosamente nada fazê-lo? E quantos de nós por vezes, chegamos ao final do mês com os frigoríficos e congeladores quase vazios e apenas umas coisas por aqui e por ali na despensa e uns restos de isto ou daquilo? As receitas de hoje são especialmente indicadas para dias assim...ou quaisquer outros :)
Não se esqueçam que a maravilhosa sugestão da Ana está à vossa espera no seu Recanto com Tempero!

Ingredientes:
1 cubo de caldo de galinha (ou 750ml de caldo de galinha caseiro)
1 colher de chá rasa de pesto vermelho
1 dente de alho pequeno muito bem picado
2 mãos cheias de restos de frango, cozinhado e desfiado
1 lata de grão cozido e escorrido
1 lata de mistura de vegetais a gosto, cozidos e escorridos
Pimenta, sal e orégãos q.b.
2 colheres de sopa de ketchup light
Azeite q.b.

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando estiver quente, adicionar o cubo de caldo, o pesto vermelho e o alho picado e refogar tudo, mexendo sempre, durante alguns segundos.

- Verter 750ml de água quente na panela, assim como um terço da quantidade de grão e legumes em lata. Temperar com uma pitada de sal, pimenta e orégãos secos. Deixar que levante fervura e cozinhe em lume alto por 5 minutos.

- Retirar a panela do lume e passar tudo bem com a varinha mágica, antes de voltar a colocar o tacho em lume médio. Adicionar o ketchup e envolver muito bem.

- Por fim, juntar o restante grão, legumes e o frango e deixar cozinhar em lume médio por mais 10 minutos. Retirar e servir a sopa bem quente. Se gostarem, polvilhem cada prato com um pouco de queijo ralado.