Sticky Chicken Breasts

Mais uma semaninha! Para alguns de vocês, aí por Portugal, será uma semana bem curta devido ao Carnaval! Por aqui não tenho essa sorte :(  Por isso, para aqueles que estão como eu, vamos lá encher-nos de energia e dar as boas-vindas a mais uma semana de braços abertos e sorriso rasgado!! :)  E, para ajudar a rasgar mesmo bem esse sorriso, nada como esta receita com que vos deixo hoje: tão simples e tão deliciosa que, tudo nela, vos deixará de sorriso bem aberto, tenho a certeza :D

Ingredientes:
5 peitos de frango
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa rasa de ketchup
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de orégãos
Sumo de 1/2 limão

- Colocar os peitos de frango numa taça grande e temperá-los com uma pitada generosa de sal e pimenta. Numa pequena taça à parte, misturar o ketchup, molho inglês e o mel com as restantes especiarias. Verter esta mistura por cima do frango, envolvendo bem, tendo o cuidado de que todos os pedaços de frango fiquem bem temperados. Regar tudo generosamente com o sumo de limão e deixar marinar durante pelo menos 10 a 15 minutos.

- Levar ao lume uma frigideira grande e anti aderente. Salpicá-la com um pouco de azeite (só mesmo umas gotas; eu uso azeite em spray). Quando estiver bem quente, adicionar os peitos de frango (se a frigideira não for grande o suficiente para todos os pedaços de carne, cozinhem-nos em duas vezes, caso contrário a carne vai começar a "estufar" e não ficará crocante e suculenta). Deixar que cozinhem cerca de 3 minutos de cada lado para que fiquem com uma cor bem caramelizada e brilhante no exterior.

- Ao final desse tempo, reduzir o lume e deixar a carne cozinhar um pouco mais lentamente, tendo atenção para ir virando os peitos de frango de vez em quando. Se, ao longo a cozedura, acharem que a carne está a secar em demasia e muito rapidamente ou que o exterior dos peitos de frango começa a torrar, vão salpicando a frigideira com um pouco de vinho branco de vez em quando para que a carne mantenha a sua suculência. Retirar os peitos de frango quando estiverem bem cozinhados no interior, colocá-los num prato, cobrir bem com papel de alumínio e deixar repousar dois minutos antes de servir, acompanhados de uma salada de couscous com legumes, tudo bem regado com sumo de limão. 

Hambúrgueres de peixe

Estavam mesmo a apetecer-me uns hambúrgueres ou sandes de salmão que tanto adoro, com aquelas postas bem altas e suculentas, que ficam maravilhosas na grelha. Porém, ao contrário o que até é habitual por aqui, não tinha nenhuma posta de salmão em casa. Tinha contudo aqui pelo congelador de casa dois filetes de peixe branco perdidos há já algum tempo, mesmo a precisarem de ser consumidos! Não há sandes de salmão...saiam então umas sandochas de peixe grelhado com um molho de iogurte super fresco, delicioso e bem saudável! :)  Uma ótima ideia para utilizarem esses filetes de peixe branco que também hão-de ter aí perdidos pelo congelador tantas vezes e que, muitas delas, não sabem bem o que fazer com eles ;)

Ingredientes para 2 pessoas:
2 pães de hambúrguer
2 filetes de peixe branco a gosto, sem pele nem espinhas
Sal e pimenta q.b.
1 tomate cortado em rodelas
Cournichons (pepinos em conserva)
Alface iceberg cortada em juliana
1 pedaço de pepino
4 colheres de sopa de iogurte grego magro
1/2 colher de café de mostarda dijon
Sumo de limão q.b.
Molho inglês q.b.
Azeite q.b.

- Temperar os filetes de peixe com uma pitada de sal e pimenta e regá-los com um pouco de sumo de limão. Reservar.

- Cortar o pedaço de pepino ao meio e retirar as sementes (se quiserem podem também retirar a casca). Com a ajuda de um ralador, ou de uma faca, ralar ou cortar o pepino em pedaços bem pequenos. Colocar o pepino numa taça e juntar-lhe o iogurte, umas gotas de molho inglês, sumo de cerca de meio limão e a mostarda. Temperar com uma pequena pitada de pimenta, misturar bem e reservar no frigorífico até à altura de servir.

- Grelhar os filetes de peixe, tendo em atenção para não os deixarem secar em demasia para que se mantenham suculentos. Retirar.

- Tostar ligeiramente os pães de hambúrguer e distribuir, por cada um, uma porção de alface, rodelas de tomate e cournichons. Colocar um filete de peixe grelhado em cada e terminar com uma colher generosa do molho de iogurte e pepino. Servir de imediato.

Hambúrgueres vegetarianos - Dia Um...na Cozinha!

Ora cá estamos nós, cheios de força e garra, prontinhos para começar mais um mês, desta feita o mês mais pequenino do ano :)  E, obviamente, não existe primeiro dia de nenhum mês sem o nosso fantástico evento "Dia Um...na Cozinha!". Para esta edição, as nossas queridas organizadoras desafiaram-nos a criar um Prato Vegetariano! E as regras eram bem simples: apenas estava proibido o uso de peixe ou carne!

Aqui por casa, tento "encaixar", sempre que possível, pelo menos um pratinho deste género na nossa ementa semanal :)  Por isso, pelo menos uma vez por semana, tenho sempre um verdadeiro desafio à minha espera :) hehe  Eu confesso que gosto imenso deste tipo de refeições e não me chateia nada não ter carne ou peixe no prato de vez em quando: há sabores maravilhosos que os podem perfeitamente substituir e eu adoro-os e estou habituada a eles! Já com a minha cara-metade...bem, a história é outra :P hehe
Como tal, tenho que arranjar soluções para "ultrapassar" este pequeno obstáculo ;)  Um pouco como se faz com as crianças :P hehe  E o truque, para mim, passa por usar e abusar de especiarias maravilhosas, ervas aromáticas fantásticas e outras coisas tais para deixar estes pratos cheios de sabor...e também por lhes dar uma imagem um tanto ou quanto familiar...se é que me faço entender ;)  Para aqueles que são céticos quanto à comida vegetariana, nada melhor do que lhes começar por enganar os olhos, antes de lhes chegar (e enganar bem!) o estômago ;)  Por isso, opto normalmente por dar aos meus pratos aspetos familiares: hambúrgueres, lasanhas, cachorros, esparguetes à bolonhesa, etc... Tudo delicioso mas...vegetariano :)

E foi precisamente um desses pratinhos que escolhi para hoje! Aqui por casa é sempre um sucesso e eu simplesmente adoro!! :)  Dá pouco trabalho e o resultado final é ótimo! É inspirado nos falafel, outra comidinha vegetariana que também faço várias vezes! Acreditem em mim: vale bem a pena engarem os olhos e aconchegarem bem o estômago com este delicioso hambúrguer!! :D

Ingredientes para 6 hambúrgueres: 

240 gramas de grão cozido e escorrido

240 gramas de feijão branco cozido e escorrido

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de chá rasa de colorau

1 pequena pitada de gengibre moído

1 ovo

4 colheres de sopa de pão ralado

6 pãezinhos a gosto

2 spring onion

2 colheres de sopa de queijo-creme light

1 colher de sopa de iogurte grego natural

Molho sweet chilli q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Ervas frescas a gosto bem picadas (usei cebolinho e salsa)

Cournichons em conserva

Rúcula

- Num robot de cozinha ou misturadora, colocar o grão e o feijão, juntamente com o ovo, o pão ralado, uma pitada de sal e pimenta, sumo de ½ limão, as spring onions e o alho em pó, gengibre, cominhos e colorau. Triturar tudo muito bem até que forme uma pasta.

- Dividir este preparado em 6 porções idênticas e dar a cada uma delas o formato de um hambúrguer. Dispor num tabuleiro e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, se possível.

- Entretanto, juntar, numa taça, o queijo-creme e o iogurte com as ervas aromáticas frescas, bem picadas, regando tudo com umas gotas de azeite e de sumo de limão. Misturar bem e adicionar depois umas gotas de molho sweet chilli a gosto, envolvendo delicadamente. Reservar no frigorífico até à altura de servir. 

- Cozinhar os hambúrgueres vegetarianos numa frigideira antiaderente ou num grelhador, até estarem bem douradinhos de ambos os lados. Retirar para uma tábua ou prato e deixar repousar cerca de 2 minutos.

- Por fim, basta aquecer ligeiramente os pãezinhos e barrar cada um deles com um pouco do molho de queijo-creme. Colocar um hambúrguer em cada pão e distribuir, por cada um, um pouco de rúcula e umas fatias de pepino em conserva. 

Hambúrguer de atum e grão com molho de iogurte e lima... para festejar!

Hoje é dia de comemorações!!!
Primeiro porque a página do Facebook não só já atingiu os 500 Gostos como tanto pedi, como já vai em mais de 700 em apenas 24 horas! Mais uma vez, muito obrigado a todos aqueles que me têm ajudado e que têm contribuído para que este número não pare de crescer! Não me canso de vos agradecer! E espero que continuemos, juntos, sempre a subir :)
A comemoração duplica porque o meu blogue também já consta do Top Blogs de Receitas do My Taste :)
Pequenos passinhos que, para mim, fazem toda a diferença e me enchem o coração de alegria!!! :)
Sei que a maioria das pessoas normalmente comemora com um bolinho ou algo doce mas acho que cada um deve comemorar à sua maneira e da forma que mais gosta e, como tal, eu comemoro estas vitórias com um belo Hamburguer de Atum e Grão, fugindo à tradicional carne, mas sem colocar em causa o sabor! Um petisco fantástico que acho que todos/as vocês deveriam provar :)
Podem usar pães de hambúrguer ou o pão da vossa preferência mas eu decidi fazer uns Pãezinhos Rápidos com Azeitonas e também vos deixo aqui essa receita!

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

Cerca de 120 gramas de grão cozido e escorrido

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de ervas da Provence

3 latas de atum em água

1 colher de café de açafrão das índias

Piripiri em pó a gosto

1 ovo

2 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

Sumo de ½ lima (se a lima for pouca sumarenta, usar um pouco mais)

Salsa picada a gosto

Azeite

Cornichons cortados em rodelas (pepinos em pickle)

Rúcula

Ingredientes para 4 pãezinhos rápidos de azeitona:

2 chávenas e ½ de farinha de trigo
1 colher de sopa e ½ de fermento em pó 
½ colher de sobremesa de sal
1 colher e ½ de sopa de manteiga amolecida
2 ovos

½ chávena de leite

Azeitonas prestas a gosto cortadas às rodelas ou picadas

Orégãos a gosto

- Colocar o grão numa trituradora, temperar com uma pitada de sal, os cominhos, o alho em pó e as ervas da Provence e misturar até bem até formar uma espécie de pasta. Colocar esta pasta numa tigela e adicionar o atum escorrido. Temperar com pimenta, açafrão e piripiri e misturar bem. Juntar o ovo e, com as mãos, envolver toda a mistura. Dividir esta pasta em quatro partes iguais, dando a cada uma delas a forma de hambúrguer. Levar ao frigorífico durante meia hora, pelo menos.

- Entretanto preparar os pãezinhos rápidos com azeitonas. Numa taça, misturar a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga e incorporar bem. À parte, bater os ovos no leite e adicionar à mistura anterior, mexendo sempre até ficar homogénea (eu misturo e amasso sempre com as mãos, mas podem utilizar uma máquina). Aos poucos, ir acrescentando mais farinha até que a massa se torne compacta e maleável, sem colar às mãos ou à taça.

- Juntar as azeitonas e polvilhar com orégãos, amassando mais um pouco para que fique bem incorporado. Dividir a massa em quatro pedaços iguais, moldá-la com o formato de bolinhas ligeiramente achatadas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar os pães com um pouco de manteiga derretida ou um ovo e polvilhá-los com sementes de sésamo. Levar ao forno (eu fiz os pães na patusca e não a pré-aqueci. O que fiz foi colocar o tabuleiro na patusca fria, ligar a resistência de baixo e deixei cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos até a base dos pães estar cozida e não colar ao papel vegetal. Depois desliguei a resistência de baixo e liguei a de cima, durante mais 10 minutos, para a massa acabar de cozer e os pães ficarem ligeiramente dourados e com uma camada exterior crocante mas, quando se lhes toca, sentir um interior fofo e mole. A quem fizer no forno, o que aconselho é colocar o tabuleiro no forno sem este estar aquecido e cozinhar os pães a uma temperatura baixa, verificando constantemente a sua cozedura porque esta massa coze mesmo muito rápido).

- Numa taça, misturar o iogurte com o sumo de lima, a salsa, uma pitada de sal e um fio de azeite. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um pouco de azeite e cozinhar os hambúrgueres durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (é preciso ter algum cuidado ao virar os hambúrgueres para não se desfazerem e só se deve fazer quando um dos lados estiver bem douradinho e crocante).

- Abrir os pães, barrar bem cada metade com o molho de iogurte e rechear com os cornichons, a rúcula e o hambúrguer de atum e grão.

Caril “light” de peixe, delícias e legumes - Duas receitas numa e uma sugestão para o Dia da Mulher

Amanhã celebra-se o Dia Internacional da Mulher! Cada mulher festeja (ou não) à sua forma mas eu acho que é uma ótima noite para juntarmos as amigas à volta da mesa :) E, ainda por cima, este ano, o dia em questão calha a um sábado, o que torna ainda mais propício uma "festa do mulherio" ;) hehe
Como tal, deixo-vos aqui hoje uma sugestão para esse jantar: um caril diferente e delicioso (têm mesmo de provar porque quando o meu namorado, que torce sempre o nariz ao peixe, diz que está ótimo, é porque está mesmo do outro mundo!) e, ainda por cima, muito mais leve e saudável do que o normal... e isso importa às mulheres certo? ;)
Até há bem pouco tempo atrás, eu não gostava de caril. Lembro-me de ter provado este prato há uns anos, num restaurante indiano, e ter ficado super enjoada. Mas, entretanto, experimentei caril em pó e outras especiarias como açafrão das índias noutro tipo de receitas e gostei dos sabores. E então percebi finalmente o porquê de, até então, odiar caril: o leite de côco. Existem poucas coisas que eu não coma e não goste mas o côco é uma delas. Excetuando os iogurtes com aroma (não me perguntem porquê), já experimentei chocolates, bolos e outras tantas receitas e não consigo gostar deste ingrediente. Há cerca de um ano, a minha mãe pediu-me para lhe comprar umas coisas de que precisava porque ia experimentar um caril que tinha visto numa revista e que lhe suscitou curiosidade porque levava natas em vez de leite de côco. E, nessa altura, fez-se luz na minha cabeça. Comecei a experimentar e a criar as minhas próprias receitas de caril e, hoje em dia, é um prato que confeciono imensas vezes, até porque o meu namorado adora e a minha família também. E eu também, por incrível que pareça!
E, ainda melhor do que ter uma refeição deliciosa e light para o Dia da Mulher, é que podem fazer a mais e aproveitar as sobras para preparar uma bela lasanha diferente (que fica super saborosa digo-vos já!!!), prontinha a ir ao forno no dia seguinte porque, depois de uma merecida noite de diversão, também sabe bem não ter muito trabalho na cozinha ;)

Ingredientes para duas pessoas:

2 lombos de pescada cortados em cubos

1 filete de peixe-gato cortado em cubos

8 delícias do mar cortadas aos pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho ralado

1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) ralado

1 colher de chá rasa de cominhos em pó

10 sementes de coentros

1 pitada de noz-moscada (só mesmo uma pitada)

1 colher de café de erva-limão em pó (se não encontrarem esta especiaria, não a acrescentem, não se preocupem. Demorei imenso tempo a encontrar esta especiaria e só a encontrei recentemente no Lidl, numa semana de promoção dedicada à cozinha asiática. Se por acaso tiverem acesso a erva-limão fresca, acrescentem um pouco. Caso não tenham nenhuma, omitam simplesmente esta especiaria)

1 colher de chá bem cheia de caril + 1 colher de sopa de caril

2 colheres de chá de açafrão das índias

Azeite

Vinho branco

1 cebola média picada

1 cenoura cortada aos cubos

Cerca de 75 ml de creme culinário de soja (substituto de natas)

250 gramas de iogurte grego (ou iogurte natural)

1 colher de sopa de creme de marisco em pó

½ chávena de ervilhas congeladas

Espinafres (usei daqueles congelados em cubos e utilizei quatro cubos)

- Cortar o peixe e as delícias aos cubos, temperar tudo com sal e pimenta e reservar.

- Juntar num pilão o alho, o gengibre, os cominhos, as sementes de coentros, a noz-moscada, a erva-limão, 1 colher de chá de caril e 1 colher de chá de açafrão das índias. Juntar umas gotas de azeite (só mesmo umas gotas, apenas o suficiente para que se forme a pasta) e triturar tudo até formar uma pasta.

- Colocar esta mistura de especiarias num tacho e levar ao lume, em lume brando, durante cerca de 2 minutos, para que os aromas das especiarias se libertem (ir mexendo a pasta e ter cuidado para que as especiarias não queimem). Regar bem o tacho com azeite e salpicar com um pouco de vinho branco, envolvendo as especiarias no azeite durante 30 segundos. Juntar a cebola e a cenoura e deixar alourar durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

- Acrescentar o creme culinário de soja, o iogurte e o caldo de marisco e misturar tudo muito bem. Deixar levantar fervura. Quando ferver, adicionar o peixe e as delícias, bem como as ervilhas e os espinafres. Acrescentar a colher de sopa de caril e a colher de chá de açafrão das índias, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10 a 12 minutos (se o molho começar a ficar demasiado espesso, salpicar com mais um pouco de vinho branco). Retificar os temperos, desligar e deixar o caril repousar durante 3 minutos. Servir com arroz branco. 

E, com o que sobrar, já sabem: basta alternarem, num tabuleiro, folhas de massa de lasanha com este caril, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno :)