"Há vida para além da massa de atum #16" - Lombo assado com 5 especiarias

Não é a primeira vez que vos trago uma receita de lombo no forno e tenho a certeza que não será a última! Especialmente aqui, à quinta-feira, no "Há vida para além da massa de atum". Isto porque o lombo de porco, a meu ver, é daquelas receitas que "grita" mesmo pelos pressupostos deste projeto que partilho com a cozinha da minha querida Ovelha Negra: é uma carne barata, tendo em conta que um bom naco de lombo dá para alimentar imensas bocas e acabam sempre por sobrar alguns pedaços que podem ser "reutilizados" em muitos outros pratos e refeições; e, para além disso, é daquelas carnes que nos dá pouquíssimo trabalho porque basta temperá-la com uns pozinhos de perlimpimpim e pôr o forno a fazer o resto por nós :)  Por isso não vejo porque não vos deixar novamente com mais outra sugestão de lombo assado, desta feita temperado com uma mistura super saborosa de 5 especiarias e assado lentamente, tendo como resultado final um interior bem suculento! Optei por servir com uma salada simples e fresca de vegetais e pedaços de pão naan mas os acompanhamentos ficam completamente à vossa livre vontade! No dia seguinte, cá por casa, recheámos uns pães naan que nos tinham sobrado com os restos desta carne assada e com umas folhas de salada e consolámo-nos de igual forma ;) hehe
Não se esqueçam de passar pela cozinha da Ovelha Negra para se deliciarem também com a sugestão que ela vos deixa em mais uma quinta-feira deste projeto! E, MUITO IMPORTANTE, não se esqueçam que temos a decorrer o quarto DESAFIO e que o tema deste mês são GELADOS!!! De é que estão à espera para tirarem um tempinho e irem até à cozinha para partilharem connosco a vossa deliciosa receita?! Com este calor, não quero cá desculpas ;) hehe

Ingredientes para 4 pessoas: 

1 pedaço de lombo de porco com cerca de 1kg (peçam ao vosso talhante para vos escolher um pedaço que tenha a camada superior de gordura – mesmo que optem por não a comer depois, é ela que vai permitir que o lombo asse lentamente e fique sempre saboroso e suculento – e, de preferência, para atar o lombo com fio de cozinha e dar vários golpes na camada de gordura. Caso comprem a carne no supermercado, por exemplo, podem sempre vocês mesmos em casa atá-la com fio de cozinha e darem bastantes golpes na camada de gordura do lombo, com cerca de 0.5cm de distância entre cada um)

Azeite q.b.

1 cebola roxa lavada e com casca cortada às rodelas de forma grosseira

1 cebola branca lavada e com casca cortada às rodelas de forma grosseira

3 colheres de sopa de vinho branco

Sal e Pimenta preta q.b.

1 colher de chá rasa de alho em pó

2 folhas de louro

1 colher de chá de mistura 5 especiarias

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Para a salada:

1 pimento grande cortado grosseiramente em pedaços (usei uma mistura de pimentos vermelho, amarelo e laranja)

4 tomates cortados em cubos

1 pepino cortado em cubos

2 spring onion cortadas finamente

4 pães pita

Azeite q.b.

Sal q.b.

Umas gotas de vinagre balsâmico

1 pitada de sumak 

 

- Regar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite. Dispor as rodelas de cebola no fundo do tabuleiro, para que formem uma espécie de “cama” para a carne. Salpicar o tabuleiro com o vinho branco e colocar o lombo por cima. Temperar a carne com uma pitada de pimenta preta moída na hora.

- À parte, numa tacinha, juntar 3 colheres de sopa de azeite com uma pitada de sal, o alho em pó, as folhas de louro grosseiramente desfeitas, a mistura de 5 especiarias e o vinagre balsâmico. Verter este preparado sobre o lombo e massajar bem a carne com as mãos, para que fique completamente coberta desta marinada.

- Levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 1h30 a 1h45. Ao final deste tempo, aumentar a temperatura para 180ºC e, se tiverem essa opção, mudar o forno para Grill durante mais 15 a 20 minutos, até que a camada superior da pele esteja bem dourada e crocante. Nestes últimos 20 minutos, colocar também no forno um outro tabuleiro com os pedaços de pimentos, apenas temperados com uma pitada de sal e regados com um pequeno fio de azeite.

- Entretanto, juntar numa saladeira os tomates, os pepinos e as spring onions. Quando a carne estiver pronta, retirar o tabuleiro do lombo e o dos pimentos e, mesmo com o forno desligado, colocar no interior as pitas e fechar o forno, apenas para que fiquem quentes e crocantes. 

- Tirar o lombo para um tabuleiro ou para uma travessa e deixar repousar um pouco antes de fatiar. Com a ajuda de um passador, coar para uma pequena panela todo o líquido que ficou no tabuleiro da carne e levar ao lume médio/alto para que apure e engrosse um pouco (se necessário, e se gostarem de uma consistência mais rica e cremosa, podem adicionar um pouco de farinha).

- Enquanto o molho apura, aproveitar para fatiar a carne e também para juntar à saladeira os pimentos assados, bem como as pitas partidas grosseiramente em pedaços. Mesmo antes de servir, temperar a salada com uma pitada de sal, regar com um fio de azeite e de vinagre balsâmico e polvilhar com um pouco de sumak. 

- Servir de imediato o lombo fatiado bem regado com o molho e acompanhado da salada.