Tortilhas de salmão e queijo com molho salsa

A querida Vanda, do blog Iguaria Desigual, desafiou-nos a partilhar as nossas melhores receitas de verão (saibam tudo sobre esta bela ideia dela aqui e participem até ao final deste mês)! Como tal, não quis deixar de trazer, a ela e a todos vocês, a minha sugestão para estes dias quentes! Não será propriamente a minha melhor receita de verão- até porque, muito sinceramente, não consigo eleger uma melhor e pior receita minha, nem de verão nem de qualquer outra coisa- mas tenho a certeza que é uma ótima receita para esta altura do ano: simples, fresca e muito saborosa..é assim esta refeição de tortilhas recheadas simplesmente com um delicioso salmão e um belo queijo ligeiramente derretido, e "regadas" com uma molho salsa bem colorido e refrescante :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 posta de salmão

Sal, pimenta e orégãos secos q.b.

Sumo de limão q.b.

1 tomate grande, sem sementes, cortado em pequenos cubinhos

½ pepino sem sementes cortado em pequenos cubos

2 mãos cheias de milho cozido

2 spring onions cortadas finamente

1 pedaço de pimento vermelho cortado em pedacinhos

Azeite q.b.

1 colher de chá de mel

Sumo de 1 lima

2 tortilhas/tacos

2 mãos de queijo ralado a gosto (usei Cheddar)

- Temperar o salmão com uma pitada de sal, pimenta, orégãos e um pouco de sumo de limão. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe, mas não em demasia. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desfiá-lo grosseiramente.

- Entretanto, juntar numa saladeira ou taça grande o tomate, o pepino, o milho, os pimentos e as spring onions. Temperar tudo com uma pitada de sal e acrescentar um fio de azeite, o sumo de lima e o mel. Envolver bem e reservar.

- Levar novamente ao lume o grelhador utilizado para cozinhar o salmão. Quando estiver bem quente, colocar nele as tortilhas abertas, uma a uma. Rechear cada uma das tortilhas com o salmão desfiado e polvilhar com um pouco de queijo. Dobrar a tortilha ao meio e virá-la, para que grelhe do lado oposto (bastam cerca de 3 a 4 minutos na frigideira para as tortilhas ficarem com uma textura crocante e o queijo derretido). 

- Retirar os tacos para um prato e servir de imediato, polvilhando cada um com o molho salsa.