Arroz do mar com aroma tailandês

Não vos vou voltar a "massacrar" com a minha paixão por sabores e aromas de outras cozinhas espalhadas um pouco por todo o mundo! Nem voltar a frisar o quanto "invento" (e adoro!!!) na minha cozinha, misturando ingredientes mais portugueses com pitadas disto e daquilo, fazendo uma verdadeira fusão de várias cozinhas, sem sair da minha ;)
Aproveitando esta feriado e o fim de semana prolongado, deixo-vos uma sugestão diferente para estes dias de Páscoa! Naquele livro de que tanto vos falo - As Melhores Receitas da Tailândia - encontrei uma versão tailandesa de um arroz com peixe e marisco. Nunca a reproduzi na íntegra mas fiquei com ela na cabeça (como fico com centenas delas :) hehe)... E, há uns dias, num jantar de família, lá decidi criar a minha própria versão, inspirada naquela do livro (não tinha o livro comigo e, portanto, foi inspirada naquilo que me lembrava).
Felizmente correu muito bem e, à mesa, foi provada e aprovada e toda a gente adorou a ideia!! :)

Ingredientes para quatro pessoas:

1 chávena e ½ de arroz (de preferência arroz jasmin mas se não tiverem podem usar agulha tal como eu já o fiz)

2 dentes de alho picados

400 gramas de camarões descascados

400 gramas de lulas cortadas às rodelas (podem incluir os tentáculos também)

1 pacote de delícias do mar cortadas em pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 cebola média bem picada

½ chávena de milho cozido

½ chávena de ervilhas congeladas

½ chávena de pimento cortado aos pedaços

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cominhos moídos

1 colher de sopa de erva-príncipe em pó (eu chamo-lhe normalmente erva-príncipe ou erva-limão mas as traduções para português desta especiaria são sempre muito díspares. Em inglês é a famosa “lemongrass”)
2 tomates sem sementes cortados em cubos

3 colheres bem cheias de molho de soja

2 colheres rasas de açúcar

1 pepino sem sementes cortado em meias-luas

Salsa picada a gosto

- Cozer o arroz em água temperada com sal e deixar arrefecer totalmente (o ideal é usarem arroz feito no dia anterior).

- Alourar ligeiramente o alho numa wok bem regada com azeite. Juntar as lulas e os camarões temperados com uma pitada de sal (só mesmo uma pitada porque o molho de soja já é salgado) e de pimenta e saltear durante cerca de 4 minutos. Acrescentar a cebola e os legumes, temperar com o gengibre, os cominhos e a erva-príncipe, misturar tudo bem e deixar cozinhar durante mais 5 minutos em lume brando até os legumes estarem cozinhados mas ainda crocantes e com textura.

- Nesta altura, juntar então o arroz, as delícias do mar, o tomate, o molho de soja e o açúcar. Saltear tudo durante dois minutos, envolvendo cuidadosamente, e desligar. Servir o arroz decorado com o pepino e a salsa picada.

Peitos de frango à tailandesa com arroz e salteado de brócolos e ervilhas tortas

Já vos contei quando publiquei a receita de frango com molho cremoso de lima que podem encontrar aqui, a minha paixão pelo livro "As Melhores Receitas da Tailândia". É uma cozinha que me fascina, com todos aqueles aromas e sabores, a maior parte deles bem frescos e saudáveis. Esta é mais uma das receitas inspirada em algumas dicas e sugestões que tirei desse livro. Simples e saborosa! Espero que experimentem e gostem tanto como eu :)
 

Ingredientes para duas pessoas:

2 peitos de frango com pele

3 dentes de alho

8 sementes de coentros

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de mel

Sal e pimenta q.b.

1 chávena bem cheia de brócolos

1 chávena de ervilhas tortas

1 chávena de arroz (o ideal será jasmin mas, como não tinha, fiz arroz agulha normal)

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

Malagueta picada a gosto

- Num almofariz, formar uma pasta com dois dentes de alho, as sementes de coentros, uma colher de molho de soja, o mel e uma pitada de sal e pimenta. Barrar os peitos de frango com esta mistura e deixar marinar durante 30 minutos.

- Entretanto, escaldar os brócolos e as ervilhas tortas numa panela com água a ferver temperada com sal, durante 3 minutos. Retirar, escorrer, passar por água fria e reservar.

- Cozinhar o arroz com duas chávenas de água, um dente de alho esmagado e um fio de azeite. Quando estiver pronto, desligar o lume, tapar o tacho e reservar.

- Cozinhar o frango numa frigideira antiaderente. Quando estiver pronto, retirar e deixar repousar cerca de 3 minutos antes de fatiar. Entretanto, enquanto a carne repousa, juntar à frigideira onde se cozinharam os bifes o vinagre de arroz, o açúcar e uma colher de sopa de molho de soja. Quando ferver, acrescentar a malagueta picada, envolver bem e regar o frango já fatiado com o molho. 

- Colocar ainda ao lume a mesma frigideira e saltear ligeiramente os legumes, regando-os apenas com um fio de azeite.

- Servir a carne bem regada com o molho, acompanhada com o arroz e os legumes.