Pesto de brócolos, manjericão e amendoins

Sou uma verdadeira apaixonada por cozinha! E defendo profundamente que devemos tentar, sempre que possível, fazer as coisas que comemos "de raíz". Sigo e defendo o mais que consigo este meu princípio de "comida caseira". Existem contudo (como tudo na vida) algumas exceções na minha lista! A massa folhada é uma delas, por exemplo (a vida é demasiado curta para fazer massa folhada, a sério...mas, ainda assim, está na minha lista de coisas a experimentar porque sou culinariamente teimosa e sei que a vou ter de fazer pelo menos uma vez na vida). Desde que vim para Inglaterra, curiosamente, os wraps/tortilhas passaram também a fazer parte desta lista: em Portugal, fazia imensas vezes wraps caseiros mas, muito sinceramente, aqui por estas bandas, os pacotes de wraps são tão baratos e a variedade é tanta (normais, com especiarias, com ervas aromáticas, integrais, para pessoas intolerantes a isto e aquilo, sem gordura, etc, etc, etc...) que rapidamente me apercebi que o dinheiro que gasto nos ingredientes e o tempo que demoro a prepará-los realmente não compensa...e, com esse tempo e esse dinheiro, posso fazer outras coisas fantásticas na cozinha para os rechear ;) hehe  E tudo isto para dizer que o Pesto está também nesta minha lista. É verdade! Não gritem comigo por favor, defensores do pesto caseiro ;) E não me interpretem mal...gosto de pesto caseiro, já o fiz algumas vezes e certamente tornarei a fazer, não dá realmente muito trabalho mas........ é mesmo daquelas coisas que gosto de comprar! Tenho experimentado várias marcas e diferentes qualidades, gostado mais de uns do que de outros, mas o facto é que normalmente aqueles frasquinhos já feitos são tão bons, baratos e aguentam-se tanto tempo no frigorífico que acabaram por entrar nesta minha lista de "a vida é demasiado curta para passar tempo na cozinha a fazer..." :D hehehe  Mas, como digo, um dia não são dias e, de vez em quando, lá vou eu para a cozinha experimentar fazer coisas desta lista! Mas, se é para fazer, então que sejam diferentes. Como este: um pesto de brócolos, combinado com amendoins e com o toque refrescante do manjericão e da lima!

Ingredientes: 

3 raminhos grandes de brócolos

1 mão (não muito cheia) de folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de amendoins (usei amendoins com sal tostados no forno, mas podem usar quaisquer uns da vossa preferência)

1 mão bem cheia de queijo ralado da vossa preferência

Sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de água (ou caldo de legumes)

1 dente de alho

Sumo de ½ lima

Azeite q.b. 

- Colocar todos os ingredientes num almofariz ou, em alternativa, numa misturadora, picadora ou robot de cozinha, exceto o azeite e o sumo de lima. Triturar um pouco até que comecem a ficar desfeitos e a formar uma pasta. Aos poucos, ir juntando o azeite e continuando a triturar sempre, até que o pesto adquira uma consistência cremosa, que seja do vosso agrado. Por fim, adicionar o sumo de lima, envolver bem, retificar os temperos e está pronto a usar nos mais variados pratos. 

Podem simplesmente adicioná-lo a uma massa cozinhada e bem quente, envolver tudo muito bem, e terminar com um pouco de requeijão ou cottage cheese. Basta isso para uma refeição simples, saborosa e cheia de sabor :) 

 

Assado de salsichas, batata-doce e brócolos

Sim eu sei!! Vocês querem pratinhos cheios de cor, leves e saudáveis, frescos, a chamar pelo verão. Eu também!! Mas vocês sabem, eu vivo em Londres :)  E, por aqui, ora está um sol e um calor insuportável num dia, que eu nem consigo dormir por ter uma casa no último andar, que está sempre a ferver, ora chove sem parar e a temperatura desce drasticamente. Por isso, para dias inconstantes, refeições inconstantes! Se uns dias publico comidinha bem a chamar o verão, noutros dias tenho de publicar outras que me confortem o estômago e a alma e me façam esquecer um pouco o tempo que vai lá fora...como este belo assado, super fácil, prático e saudável...super british hein?! ;) hehehehe

Ingredientes para 2 pessoas: 

6 salsichas (usei salsichas tipo barbecue mas podem usar salsichas frescas)
4 batatas-doces

8 raminhos de brócolos

3 cebolas médias

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

½ copo de cerveja

1 colher de chá de cominhos moídos

2 folhas de louro

Ervas aromáticas a gosto (usei orégãos, alecrim e tomilho)

- Dispor, num tabuleiro de forno, as batatas cortadas em pedaços, os brócolos, as cebolas cortadas em quartos e os dentes de alho inteiros e com casca, bem como as salsichas. Temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, regar com um fio generoso de azeite e com a cerveja e polvilhar com as ervas aromáticas e os cominhos. Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 40 minutos. Ao final deste tempo, alterar o forno para a função grill e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Peitos de frango à tailandesa com arroz e salteado de brócolos e ervilhas tortas

Já vos contei quando publiquei a receita de frango com molho cremoso de lima que podem encontrar aqui, a minha paixão pelo livro "As Melhores Receitas da Tailândia". É uma cozinha que me fascina, com todos aqueles aromas e sabores, a maior parte deles bem frescos e saudáveis. Esta é mais uma das receitas inspirada em algumas dicas e sugestões que tirei desse livro. Simples e saborosa! Espero que experimentem e gostem tanto como eu :)
 

Ingredientes para duas pessoas:

2 peitos de frango com pele

3 dentes de alho

8 sementes de coentros

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de mel

Sal e pimenta q.b.

1 chávena bem cheia de brócolos

1 chávena de ervilhas tortas

1 chávena de arroz (o ideal será jasmin mas, como não tinha, fiz arroz agulha normal)

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

Malagueta picada a gosto

- Num almofariz, formar uma pasta com dois dentes de alho, as sementes de coentros, uma colher de molho de soja, o mel e uma pitada de sal e pimenta. Barrar os peitos de frango com esta mistura e deixar marinar durante 30 minutos.

- Entretanto, escaldar os brócolos e as ervilhas tortas numa panela com água a ferver temperada com sal, durante 3 minutos. Retirar, escorrer, passar por água fria e reservar.

- Cozinhar o arroz com duas chávenas de água, um dente de alho esmagado e um fio de azeite. Quando estiver pronto, desligar o lume, tapar o tacho e reservar.

- Cozinhar o frango numa frigideira antiaderente. Quando estiver pronto, retirar e deixar repousar cerca de 3 minutos antes de fatiar. Entretanto, enquanto a carne repousa, juntar à frigideira onde se cozinharam os bifes o vinagre de arroz, o açúcar e uma colher de sopa de molho de soja. Quando ferver, acrescentar a malagueta picada, envolver bem e regar o frango já fatiado com o molho. 

- Colocar ainda ao lume a mesma frigideira e saltear ligeiramente os legumes, regando-os apenas com um fio de azeite.

- Servir a carne bem regada com o molho, acompanhada com o arroz e os legumes.

Salada de frango "desconstruída" com molho vinagrete

Aderi, há poucos dias, ao Google+! Confesso que pouco ou nada percebo daquilo...tenho de perder ali um bocado de tempo...
De qualquer forma, através da minha querida Pimentinha, conheci e ingressei a comunidade Comer Especial. E, este mês de março, o desafio organizado pela Comunidade Comer Especial do Google+ consiste em criar uma salada, à nossa vontade e sem ingredientes obrigatórios. Se quiserem participar ou saber mais pormenores, acedam ao regulamento aqui. 
E pronto, aqui está a minha participação :)
Vi o Gary, num dos programas do Masterchef, a fazer uma espécie de salada de frango desconstruída à sua moda e fiquei com aquela ideia na cabeça... e foi assim que surgiu esta! Uma "espécie de salada", morna, saciante e saborosa. A mim soube-me mesmo bem :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de tomilho seco

1 colher de café de orégãos secos

Sumo de 1 limão

Azeite

Vinho branco

3 ovos

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá rasa de mostarda Dijon

2 fatias de pão

1 pitada de alho em pó

6 raminhos de brócolos

1 mistura de folhas verdes a gosto (usei rúcula e alface roxa)

1 pedaço de queijo a gosto (usei um pouco de queijo de ovelha delicioso, vindo diretamente da Feira do Queijo de Oliveira do Hospital)

- Temperar os peitos de frango com uma pitada de sal e pimenta, as colheres de café de colorau, tomilho e orégãos e o sumo de ½ limão. Deixar marinar durante meia hora.

- Entretanto preparar o molho vinagrete, colocando numa misturadora um ovo, o vinagre, a mostarda, o resto do sumo de limão, um fio de azeite e temperar com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de tomilho. Misturar bem e retificar os temperos. Reservar.

- Regar as fatias de pão com um fio de azeite e polvilhar com uma pitada de alho em pó. Levar ao forno até estarem douradas e crocantes. Reservar.

- Levar ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, adicionar os brócolos e os restantes dois ovos e cozinhar durante quatro minutos. Retirar e escorrer.

- Entretanto, cozinhar os peitos de frango numa frigideira antiaderente, tendo o cuidado de ir salpicando constantemente a carne com vinho branco para que mantenha a sua suculência. Quando estiverem prontos, retirar para uma tábua e deixar repousar durante um minuto antes de fatiar. 

- Dispor num prato os brócolos, as folhas verdes, o pão torrado cortado em cubos, a carne fatiada, o ovo cortado em gomos e um pouco de queijo esfarelado. Temperar tudo com o molho vinagrete e servir de imediato.