Frango com Camarão, Manga e Leite de Côco / Mando & Coconut Chicken with Prawns

Os dias estão mais longos, mais soalheiros, mais quentinhos, mais alegres...e assim estão os nossos pratos também! :) E este que vos trago hoje é uma pequena maravilha, acreditem!! :) As cores são fantásticas e os sabores simples, frescos e deliciosos! Uma refeição para qualquer dia da semana mas, de preferência, para terminar em beleza dias felizes! :)

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 peito de frango grande cortado em pequenos pedaços ou tiras finas
1 mão bem cheia de camarão crú, descascado e descongelado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 pequena pitada de colorau e outra de salsa seca
1 dente de alho pequeno muito bem picado
1 manga madura (mas não em demasia)
120 ml leite de côco light
4 spring onions cortadas finamente
Cebolinho fresco picado para decorar
Para acompanhar:
Raminhos de brócolos
1 cenoura grande cortada em palitos
Cajus a gosto
1 colher de sopa rasa de molho inglês
1 dente de alho pequeno bem picadinho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arroz (jasmine, basmati ou selvagem resultam muito bem)

- Descascar a manga e cortar metade da sua polpa em pequenos pedaços. Colocar numa picadora ou robot de cozinha, com cerca de 1 a 2 colheres de sopa de água, e triturar muito bem, até que forme uma pasta (não se preocupem em deixar essa pasta muito macia e uniforme - é bom deixarem alguns pedacinhos de manga). Cortar a outra metade da manga em tiras finas e reservar tudo.

- Entretanto, levar ao lume uma frigideira ampla, anti-aderente, apenas salpicada com algumas gotas de azeite e o dente de alho picado. Temperar a carne com uma pitada de sal e pimenta e verter na frigideira quando esta estiver bem quente. Polvilhar a carne com uma pitada de colorau e salsa seca, juntar metade das spring onions, e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango comece a estar cozinhado e com uma cor douradinha no exterior.

- Nessa altura, adicionar os camarões, envolver e deixar cozinhar durante mais uns 2 minutos, até que ganhem cor. Por fim, adicionar a manga triturada, bem como o leite de côco, e deixar que ferva durante 2 a 3 minutos. Baixar o lume e deixar cozinhar e apurar por mais outros 2 a 3 minutos, antes de desligar e polvilhar com as restantes spring onions e o cebolinho fresco picado.

- Para o acompanhamento, levar ao lume uma wok ou outra frigideira anti-aderente e bem ampla, regada com um fio bem generoso de azeite. Quando estiver bem quente, juntar os brócolos, os palitos de cenoura e o alho picadinho, temperar com uma pequena pitada de sal e pimenta e regar com o molho inglês. Saltear durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam cozinhados mas ainda bem crocantes. Polvilhar os vegetais com cajus e servir, acompanhando o arroz e a mistura de frango e camarão com molho de manga e côco. 

Salteado de carne de vaca, camarões e vegetais // Steak, Prawns & Veggies Stir-fry

Aqui por casa adoramos refeições assim: salteados simples e rápidos, mas bem deliciosos, cheios de vegetais frescos e crocantes, a contrastar com uma qualquer carne ou marisco (ou mesmo ambos!) e um molho saboroso, sem truques! Acho que já repararam nisso pela quantidade de receitas de "salteados" que por aqui existem :D hehe
Para mim são a opção ideal, quer seja para uma refeição rápida a meio de uma semana de trabalho, quer seja para um jantar que se quer um tanto um quanto especial durante o fim de semana! :)  

Ingredientes:
1 bife de vaca, ligeiramente alto, bom para grelhar
1 mão bem cheia de camarões cozinhados e descascados
1 pedaço de pimento cortado em tiras finas
1 cebola cortada grosseiramente
Raminhos de brócolos q.b.
Algumas tiras de feijão verde
1 cenoura grande cortada em palitos grosseiros
1 mão bem cheia de rebentos de soja
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 dente de alho ralado
1 pequena pitada de gengibre em pó
1 pequena pitada de lemongrass em pó
Sal e pimenta q.b.
Óleo ou azeite q.b.
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa rasa de ketchup

- Temperar o bife com sal e pimenta e grelhá-lo. Quando estiver quase no ponto que mais gostarem, retirar para um prato ou tábua, cobrir bem com papel de alumínio e deixar repousar antes de fatiar. Reservar.

- Entretanto, levar ao lume uma wok regada com um pequeno fio de óleo (ou azeite). Adicionar a cebola e as tiras de pimento e saltear por dois minutos até que a cebola comece a ficar translúcida. Nessa altura, juntar os restantes vegetais, exceto os rebentos de soja, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar saltear por mais 4 minutos, abanando a wok de vez em quando. Por último, adicionar então os rebentos de soja e envolver delicadamente nos restantes vegetais.

- À parte, numa pequena taça, misturar o molho de soja com o ketchup e o mel, e adicionar o alho, o gengibre e o lemongrass. Verter este líquido na wok e, rápida e delicadamente, envolver bem os vegetais nele, assim como os camarões. Deixar ferver por um ou dois minutos, desligar e servir de imediato com o bife fatiado. 

Salmão grelhado com salada de grão e espinafres // Grilled Salmon with Chickpeas & Spinach

Quando a cara-metade não janta por casa, normalmente delicio-me com pratos bem simples e rápidos mas que normalmente não faço no dia-a-dia. Normalmente isso significa comer peixe, e na maior parte das vezes, tal significa comer salmão fumado porque é algo que o mais que tudo não gosta de forma alguma! E, assim, acaba por ser uma boa forma de eu comer coisas que tanto adoro sem ter de cozinhar duas refeições diferentes para o mesmo jantar ;)  E são refeições como esta que vos trago hoje que normalmente também saem em dias assim - em que, mesmo sozinha, janto deliciada no sofá, em frente à televisão! :)

Ingredientes:
4 filetes ou postas de salmão fresco
1 lata de grão cozido e escorrido
4 mãos bem cheias de folhas de espinafres
8 cebolinhas cortadas ao meio
1 pedaço generoso de queijo feta partido em pequenos pedaços
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico
1 dente de alo pequeno ralado
Sumo e raspa de 1 limão
Orégãos secos q.b.

- Temperar as postas de salmão com uma pitada de sal, pimenta e orégãos secos. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe até ao ponto desejado. Retirar e reservar, regando generosamente com o sumo de limão.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente regada com um pequeno fio de azeite e saltear o dente de alho ralado durante alguns segundos. Adicionar as cebolinhas e deixar cozinhar, abanando a frigideira de vez em quando, durante 2 a 3 minutos. Regar tudo com o vinagre balsâmico e abanar vigorosamente e de imediato a frigideira, com cuidado, para que as cebolinhas comecem a caramelizar, deixando cozinhar por mais um a dois minutos.

- Acrescentar depois as folhas de espinafres, assim como a raspa de limão, e esperar que mirrem com o calor, o que demora apenas um minuto. Juntar o grão à frigideira, envolver tudo bem delicadamente e deixar ao lume apenas mais alguns segundos, tempo suficiente para que o grão aqueça. Desligar e servir a salada de imediato, polvilhada com pedaços de queijo feta, e acompanhada pelo salmão grelhado. 

Arroz de vegetais e especiarias // Indian inspired Rice with vegetables

Como acompanhamento ou mesmo como refeição principal - uma opção vegetariana e leve - este prato super simples, mas cheio de cores, sabores e aromas extraordinários, não vos vai deixar ficar mal nunca! Espero que gostem :)

Ingredientes:
1 caneca de arroz (usei selvagem mas podem usar basmati ou qualquer arroz que se mantenha bem "soltinho" após a cozedura)
1/2 caneca de ervilhas congeladas
1/2 caneca de grão cozido e escorrido
1 cenoura grande cortada em tiras ou pequenos pedaços de idêntico tamanho
4 espargos cortados em pequenos pedaços de idêntico tamanho
Sumo de meio limão
1 cebola média picada
1 dente de alho ralado
1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubos
1 colher de chá generosa de caril
1 colher de chá rasa de açafrão das índias
Sal q.b.
Azeite q.b. 

- Levar ao lume uma panela anti-aderente regada com um fio de azeite. Quando este estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o pimento e refogar por cerca de dois minutos.

- Ao final desse tempo, juntar o caril e o açafrão das índias e envolver bem e rapidamente em todo o preparado que se encontra na panela, tendo o cuidado de não parar de mexer durante cerca de um minuto para que as especiarias libertem a sua cor e sabor mas não queimem.

- Juntar depois os espargos e continuar sempre a mexer todo o conteúdo do tacho por mais 30 segundos. Regar generosamente com o sumo de limão.

- Por fim, adicionar as ervilhas, cenoura, grão e o arroz, envolvendo tudo delicadamente. Temperar com uma pitada de sal e verter duas chávenas de água (a mesma medida que usaram para o arroz) no tacho, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos. Ao final desse tempo, quando o arroz já estiver praticamente cozinhado mas ainda não totalmente, retirar o tacho do lume, tapá-lo e deixar o arroz repousar durante cerca de 10 minutos, antes de servir, para que fique bem soltinho. Podem acompanhar com peitos de frango grelhados ou cozinhados na frigideira. 

Three-way Chicken with Lemon & Herbs

Fiz este frango no outro dia e preciso de partilhar esta receita convosco porque, acreditem, foi das melhores refeições de frango que já tive nos últimos tempos! Sim, é verdade, demora um pouco de tempo e suja alguma loiça e, por isso mesmo, talvez seja mais indicada para o fim de semana, tal como eu fiz! Contudo, acreditem em mim: parece muito mais demorada do que aquilo que realmente é e, quando olham para a quantidade de vezes que transferem o frango daqui para ali, acredito que pensem "oh não, depois disto vou passar uma hora na cozinha só a lavar loiça e limpar" :D  Não é verdade, por isso não se deixem desmotivar com isso! Depois de grelhar e transferir o frango para o tabuleiro, lavei o grelhador. E quando voltei a transferir o frango para a frigideira, fiz exatamente o mesmo ao tabuleiro! Aos poucos não custa nada :) E vale tão, mas tão a pena! Acreditem, o sabor é maravilhoso, o cheirinho super aromático e a carne...oh meu deus, essa literalmente desfaz-se na boca como se de manteiga se tratasse! :)
E como hoje sigo viagem para Portugal para uns merecidos 10 dias de férias, nada melhor do que deixar esta delícia bem guardada convosco! :)  Não estarei por aqui nos próximos dias mas não se preocupem porque deixo-vos bem entregues com umas receitinhas que andei a preparar ;)

Ingredientes:
1 frango inteiro, aberto ao meio
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de ervas aromáticas frescas a gosto, picadas grosseiramente (usei cebolinho, salsa e manjericão)
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá generosa de colorau
1 colher de sopa de molho inglês
Sumo de 2 limões + raspa de um
Vinho branco

- Temperar o frango com uma pitada generosa de sal e pimenta, metade do alho ralado, o colorau, o molho inglês e um pequeno fio de azeite. Com as mãos, barrar muito bem todo o frango com esta mistura.

- Levar ao lume um grelhador e, quando este estiver bem quente, colocar nele o frango, primeiro com a pele virada para a grelha, deixando cozinhar durante cerca de 5 minutos, até que esteja bem marcado pelo grelhador e a ficar ligeiramente tostado. Virar o frango e deixar cozinhar na grelha por mais 5 minutos.

- Ao final desse tempo, retirar para um tabuleiro, regar com cerca de meio copo de vinho branco e o sumo de um dos limões. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixar o frango assar durante cerca de 40 a 50 minutos, até que a carne esteja bem cozinhada e a pela do frango esteja bem douradinha e estaladiça.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar o restante alho ralado, as ervas aromáticas picadas e a raspa de limão. Transferir o frango do tabuleiro para a frigideira, abanando-a constantemente, para que o frango fiquem bem coberto com as ervas aromáticas. Verter na frigideira o líquido que se formou no tabuleiro enquanto o frango assou e regar tudo generosamente com o sumo do restante limão. Desligar e servir de imediato. 

"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#13" - Chocolate & uma receita de Bolo Fondue de Chocolate e Caramelo

Hoje tenho a certezinha absoluta que o "must-have" que escolhemos para a edição deste mês vos vai agradar a todos, sem exceção...e espero que vos deixe a babar também ! :D hehe
Isto porque, este mês, para mais uma edição do "Na Minha Cozinha Nunca Falta", eu e Ana escolhemos, nada mais nada menos, do que...CHOCOLATE! :)
Verdade, verdadinha! :)

E, como no mês passado, celebrámos um aninho deste nosso projeto, este mês decidimos que seria justo meter-me as duas as mãos na massa e fazermos ambas um doce. Até porque, quando o assunto é chocolate, era extremamente injusto ser de qualquer outra forma! :) E porque, celebração que é celebração, tem sempre de ter um docinho certo? ;)
Não se esqueçam de reservar um bocadinho de estômago e passar lá pelo Recanto com Tempero da Ana para se deliciarem com a maravilha de chocolate que ela nos traz hoje também! :D

Ingredientes (para 2 pessoas):
75 gramas de chocolate preto
2 colheres de chá de açúcar
75 gramas de manteiga sem sal + um pouco extra para barrar as formas
2 ovos + 1 gema
40 gramas de açúcar em pó
2 cubos de chocolate de caramelo (usei chocolate Cadbury recheado com caramelo)
Gelado de baunilha
Morangos
Caramelo (usei molho de caramelo salgado)

- Barrar dois ramequins com um pouco de manteiga e salpicá-los generosamente com açúcar, agitando bem para que este forme uma camada uniforme por todo o ramequim. Reservar.

- Colocar o chocolate preto numa taça, partido em pedaços, juntamente com a manteiga, e levar a derreter no micro-ondas ou em banho-maria. Retirar e reservar, deixando arrefecer um pouco.

- Entretanto, numa outra taça, bater bem os dois ovos e a gema até formar uma mistura leve, cremosa e esbranquiçada. Nessa altura, peneirar o açúcar em pó e envolver bem nos ovos. Por fim, adicionar também o chocolate derretido a esta taça, envolvendo bem e delicadamente.

- Dividir esta mistura pelos dois ramequins, colocar no centro de cada um deles um quadrado de chocolate de caramelo e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 12 minutos, até que os bolinhos estejam firmes no topo mas ainda líquidos no centro. Retirar e deixar arrefecer um pouco. (a mistura para os bolinhos podem ser preparada com antecedência, distribuída pelos ramequins e conservada no frigorífico até à altura que os quiserem colocar no forno e servir. Se prepararem a mistura com antecedência, tenham o cuidado de envolver os ramequins em película aderente e conservá-los no frigorífico mesmo até à altura de os colocarem no forno. Desta forma, os bolos vão precisar de 2 a 3 minutos extra no tempo de cozedura).

- Servir os ramequins mornos, acompanhados de morangos frescos cortados em pedaços e uma bola de gelado de baunilha, tudo regado com um fio generoso de molho de caramelo salgado.

Quick Frying Pan Seafood Pasta // Massada rápida de marisco na frigideira

Esta receita é simples, rápida e mais que deliciosa - é mesmo de comer, lamber os lábios e chorar por mais! Acreditem!!! E a minha cara-metade é a prova viva disso porque raramente volta a encher o prato (especialmente quando o ingrediente principal vem do rio ou do mar :D ha ha ha) mas, desta vez, foi lá novamente! Isto quer dizer alguma coisa certo?! :)

Uma receita maravilhosa, ideal para começar mais uma semana da melhor forma!

Uma excelente semana para todos <3

Ingredientes:

1 cebola média picada grosseiramente

2 tomates vermelhos e bem maduros, cortados em pedaços

1 colher de chá rasa de alho em pó

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca

1 colher de sopa de mirin

½ copo de polpa de tomate

½ copo de vinho branco

1 colher de chá generosa de pesto vermelho

1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico

1 mão cheia de ervilhas congeladas

1 mão cheia de milho cozido

1 mão cheia de miolo de mexilhão descongelado

10 delícias do mar cortadas em cubos

1 mão bem cheia de camarão sem casca e descongelado

Massa fusilli integral (podem substituir por outra variedade a gosto)

Cebolinho fresco picado para decorar

- Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Escorrer bem a massa, passando de imediato por água fria, e reservar um copo bem cheio da sua água de cozedura.

- Levar ao lume uma frigideira ampla anti aderente, regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver quente, juntar a cebola e deixar alourar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. 

- Adicionar o tomate aos cubos e o pesto, deixando que cozinhe um pouco até que o tomate se comece a desfazer. Nessa altura, adicionar a polpa de tomate, temperar com uma pitada de sal e pimenta e regar com um pouco do vinho branco (reservar o restante). Ferver por 2 minutos.

- Juntar o alho em pó, os orégãos, a salsa e o mirin, envolvendo bem. Adicionar as ervilhas e o milho e deixar cozinhar por cerca de 2 minutos, juntando também o restante vinho e um pouco da água de cozedura da massa, apenas o suficiente para que o molho não fique espesso em demasia.

- Acrescentar o camarão e o mexilhão à frigideira, regando com o vinagre balsâmico e mais uma pequena pitada de sal e pimenta caso seja necessário. Envolver bem e delicadamente e deixar cozinhar por cerca de um minuto antes de juntar as delícias do mar.

- Salpicar a frigideira com mais um pouco da água de cozedura da massa, para que o molho adquira uma consistência mais líquida, e juntar o fusilli à frigideira, agitando constantemente e adicionando mais água aos poucos e poucos, até que adquira a consistência de que mais gostarem. Desligar e servir de imediato, bem polvilhado com cebolinho fresco.