Almôndegas com espinafres, curgete e cogumelos em molho indiano

Lembram-se do meu post (que podem ver e rever aqui) no "Há vida para além da massa de atum", no qual falei dos benefícios (económicos e de sabor) de picar carne em casa e vos deixei algumas sugestões do que cozinhar com ela? Pois bem, aqui fica mais uma, que podia muito bem ter constado dessa lista também!
Como sabem, aqui por casa sempre tivémos o hábito de, todos os meses, comprar carne para picar e, portanto, faço várias refeições com carne picada, tentando sempre inovar o mais possível e procurando nunca repetir nenhuma (nem sempre é fácil mas tento o mais que posso :) hehe). O J. adoraaaa almôndegas e, como tal, estas nunca podem faltar no congelador depois de comprar e picar a carne. Esta refeição fez parte de mais um dos nossos jantares sem hidratos de carbono e foi uma deliciosa e saudável opção, que nos agradou imenso :)

Ingredientes para 2 pessoas:

Cerca de 10 a 12 almondegas (usei caseiras e, como tal, já estavam previamente temperadas com uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos e alho em pó)

10 sementes de coentros

10 grãos de mistura de pimentas

½ colher de café de erva-doce em grão

1 pedaço de gengibre (com cerca de 3 cm)

1 dente de alho

Caril em pó

Açafrão das índias

1 colher de chá de cominhos

1 colher de café de colorau

½ colher de café de lemongrass moído

Azeite

Vinho branco

200 gramas de espinafres congelados

4 colheres de sopa de iogurte grego

2 colheres de sopa de leite magro

1 chávena de cogumelos frescos cortados

½ curgete cortada aos cubos

1 mão cheia de frutos secos a gosto (usei amêndoas e cajus)

- Levar ao lume, numa frigideira antiaderente, as sementes de coentros, pimentas e erva-doce e tostá-las durante cerca de 4 minutos para que libertem os seus sabores e aromas.

- Retirar as sementes para um almofariz e juntar o gengibre e o dente de alho ralados, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de açafrão das índias, os cominhos, o colorau e o lemongrass. Triturar tudo até formar uma pasta. Reservar.

- Levar ao lume um tacho regado com azeite. Adicionar as almondegas, polvilhá-las com uma colher de chá de caril e adicionar 3 colheres de sopa de vinho branco. Deixar cozinhar em lume médio/alto, mexendo e virando as almondegas constantemente para que cozinhem de forma uniforme e não peguem ao tacho. Quando estiverem com uma cor alourada, retirar do tacho e reservar.

- Nesse mesmo tacho, deitar a mistura de especiarias e, em lume baixo, cozinhar durante um minuto, mexendo sempre. Juntar os espinafres, ¼ de copo de vinho branco e temperar com uma pitada de sal. Tapar o tacho com o lume no mínimo e deixar cozinhar cerca de 4 minutos até que os espinafres descongelem totalmente. Nessa altura, destapar a panela e subir um pouco o lume, deixando cozinhar mais 2 a 3 minutos para que o líquido evapore um pouco.

- Acrescentar então o iogurte e o leite e retificar os temperos (nesta altura juntei mais uma colher de sopa rasa de caril e outra de açafrão das índias porque gosto destes sabores bem fortes e apurados mas façam consoante o vosso gosto e paladar). Deixar o molho cozinhar e espessar em lume médio/alto durante cerca de 8 a 10 minutos.

- Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar mais 3 a 4 minutos. Por fim, juntar a curgete, os frutos secos e as almôndegas e cozinhar por mais 7 minutos, até o molho estar bem apurado. Desligar o lume, tapar o tacho e deixar repousar entre 5 a 10 minutos antes de servir.