Bolo de limão e frutos vermelhos - O meu Bolo de Aniversário

Como vocês sabem, fiz aninhos nesta quarta-feira passada! E, como vos disse, fui para a cozinha fazer um bolinho porque, apesar de sermos só dois aqui em casa e estarmos longe da família e da maior parte dos amigos, também precisamos de nos mimar certo?! (ou melhor, precisamos até de nos mimar a dobrar, por isso fiz um bolo grande, suficiente para uma festa cheia de gente ;) hehe). E, tal como prometi, aqui vos deixo a receita do meu bolinho de aniversário :)  O bolo tem uma textura e uma consistência ótima, com um cheirinho fantástico a citrinos, e a combinação da acidez do limão com o doçura dos frutos vermelhos "casa" super bem!! O J. quando provou disse "Caprichaste Vaninha, hoje caprichaste mesmo" ;)  E quando ele diz isto, acreditem, é porque está mesmo bom ;) hehe

Ingredientes (para o bolo):

225ml de leite

5 colheres de sopa de sumo de limão

350 gramas de açúcar

Raspa de 2 limões

300 gramas de farinha com fermento

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

225 gramas de manteiga à temperatura ambiente

4 ovos

Para o recheio:

75 gramas de manteiga sem sal

75 gramas de açúcar em pó

200 gramas de queijo-creme

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de compota de frutos vermelhos a gosto

Para a cobertura de frutos vermelhos:

1 chávena de uma mistura de frutos vermelhos  gosto (usei congelados)

3 colheres de sopa rasas de açúcar

3 colheres de sopa de água

- Começar por preparar o bolo. Colocar, numa taça ou num copo, o leite com uma das colheres de sopa de sumo de limão. Mexer e reservar.

- Deitar o resto do sumo de limão numa pequena caçarola com 75 gramas de açúcar e levar a lume brando, mexendo frequentemente até que o açúcar dissolva. Retirar do lume e adicionar a raspa de limão. Reservar.

- Bater a manteiga e adicionar-lhe o resto do açúcar, batendo sempre para incorporar. Sem nunca deixar de bater, ir adicionando os ovos, um a um. A esta taça, juntar a farinha e o bicarbonato e envolver tudo muito bem. Adicionar depois o leite e o sumo de limão. Incorporar.

- Forrar com papel vegetal 3 formas iguais com cerca de 20 cm de diâmetro (ou uma única forma alta, sem buraco, se preferirem fazer um bolo único e depois cortá-lo em três camadas) e dividir o preparado do bolo, de igual forma, pelas três. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até o bolo estar cozinhado no interior e com uma camada superior ligeiramente dourada. 

- Entretanto, enquanto os bolos estão no forno, preparar o recheio. Para isso, é necessário bater a manteiga com o açúcar em pó, e adicionar depois o queijo-creme e o sumo de limão a esta mistura, batendo mais um pouco para que tudo fique bem incorporado e macio. Colocar 2/3 desta mistura numa outra taça, à qual se adiciona a compota de frutos vermelhos, mexendo para incorporar.

- Para a cobertura de frutos vermelhos, basta colocar todos os ingredientes num pequeno tacho e levar ao lume durante cerca de 10 a 15 minutos, até que os frutos vermelhos se comecem a desfazer e a formar uma calda espessa.

- Numa base para bolos, colocar a primeira camada de bolo e cobri-la com o recheio de queijo-creme e compota. Repetir o processo com a segunda camada. Por fim, colocar a última camada de bolo, cobri-la com a mistura de queijo-creme apenas e colocar por cima a cobertura de frutos vermelhos. 

Entretanto, aproveitei para me mimar neste dia e, claro, fui comprar imensas coisas e coisinhas novas para a minha cozinha, para poder, especialmente, fazer este bolo e mais uns docinhos ;)  E assim, cada pequenina coisa que vem fazer parte desta minha nova cozinha, também me ajuda a esquecer um pouco tudo aquilo que deixei :)