Bolo de água com compota

Hoje celebra-se o World Baking Day!! Os blogs e as redes sociais estão recheados de fotografias e de receitas de cortar a respiração e fazer subir vertiginosamente os níveis de gula e de glicémia só de olhar ;)  Sim, eu poderia ter feito um bolo fantástico (ou próximo de fantástico vá, que as minhas capacidades pasteleiras ainda não são assim tão elevadas) para celebrar este dia! Mas vocês sabem bem...a minha cozinha londrina ainda está muitoooo a meio gás e só no final deste mês é que vou adquirir alguns utensílios para poder fazer uns bolinhos (até porque vou fazer anos e mereço um bolinho certo?! ;) hehe). Por isso celebro o World Baking Day com um bolo simples, dos mais simples que conheço :)
Se há bolo que me faz lembrar a minha infância é definitivamente o Bolo de Água. Quando eu era pequena, nunca faltavam os bolos e doces em minha casa (e, mesmo assim, consegui crescer sem ser gulosa e só agora, que já tenho idade suficiente para ter juízo, é que me cresceu a gula ;) hehe). Quando já só existiam duas ou três fatias de um bolo no prato, a minha mãe já estava na cozinha com o forno ligado e a batedeira em punho a preparar o próximo. A par do bolo de iogurte, este bolo de água cheira mesmo à casa onde cresci :)  E, há uns tempos, quando decidi começar a fazer uns bolinhos e a experimentar estas "artes" da pastelaria, pedi de imediato a receita deste bolo à minha mãe. E ela deu-me a folha solta, amarela do tempo, com a receita escrita pela minha avó e que eu guardo religiosamente no meu caderninho de receitas ;)
Porém, este bolo de água foi uma espécie de "falhanço" que, no fim, acabou por sair diferente do previsto mas resultar imensamente bem :)  Fiz tudo certinho (não é difícil também, com uma receita tão básica ;) hehe) e lá coloquei o bolo no forno. Numa das vezes que o fui verificar com o teste do palito achei que o interior já estava perfeito mas o exterior precisava ainda de um minutinho ou dois para ficar com aquela crosta dourada e um pouco crocante que é tão característica deste bolo. Pois bem...não me perguntem o que fui fazer entretanto nesse minutinho ou dois... o certo é que passaram bem mais minutos que esses e, quando abri o forno, a crosta exterior tinha torrado e colado ligeiramente à forma. Conclusão: deixei o bolo arrefecer um pouco, retirei-o com todo o cuidado possível da forma e, com a ajuda de uma bela faca, "recortei" todo aquele exterior mais queimado, deixando apenas à vista um bolo super fofo. Achei portanto que faltava ali mais qualquer coisa... abri as portas da despensa e o frigorífico e mal olhei para o frasco de uma das minhas compotas, decidi que era com ela que iria cobrir aquele bolo! E sabem que mais?! Ficou uma verdadeira delícia ;) hehe  Diferente mas não deixei de sentir na boca aquele sabor da infância ;)

Ingredientes: 
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de água
3 ovos
Compota a gosto (usei uma caseira de kiwi, pêra e lima, cuja receita podem ver aqui, mas podem usar a da vossa preferência) 

- Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar e um pouco da água até a mistura começar a ficar lisa e homogénea.

- Aos poucos, sem parar de bater, adicionar aos poucos à taça a restante água e a farinha, incorporando tudo muito bem.

- Por fim, bater as claras em castelo e juntá-las ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.

- Verter a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha (usei uma forma de bolo inglês) e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até o bolo apresentar uma camada exterior bem dourada e o interior fofo e ligeiramente húmido.

- Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar, barrando depois o bolo de água com a compota.