Salada de arroz aromático com peixe-gato e crocante de bacalhau

Hoje trago-vos um prato delicioso que confecionei quando ainda estava em Portugal e que, tal como muitos outros, ainda andava por aqui "perdido", sem ter sido publicado! Esta refeição proporcionou-nos um jantar de família fantástico que toda a gente adorou! Dá um bocadinho de trabalho, é certo, mas nada que o resultado final não compense totalmente! Aconselho-vos mesmo a experimentarem esta conjugação de sabores e de texturas porque eu, só de me lembrar, já estou com água na boca ;)

Ingredientes para 6 pessoas: 

1 posta de bacalhau

Azeite q.b.

1 dente de alho descascado e ligeiramente esmagado

1 chávena bem cheia de ervilhas congeladas

2 chávenas de arroz

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa + 1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sopa de açafrão em pó

1 colher de chá + 1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de lemongrass moído

1 colher de chá de colorau

1 pau de canela

Sumo de limão q.b.

1 chávena de milho cozido

2 cenouras pequenas raladas

1 mão bem cheia de tomates cereja cortados em metades

1 mão bem cheia de azeitonas descaroçadas

2 filetes de peixe-gato cortados em pedaços

1 ovo batido

Farinha q.b.

Óleo q.b. para fritar

 

- Cozer o bacalhau em água temperada com sal. Depois de cozido, reservar uma chávena de água da cozedura e desfiar o bacalhau.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e refogar ligeiramente o alho e as ervilhas. Juntar o arroz e envolver bem. Temperar tudo com uma pitada de sal, a colher de sopa de cominhos, o caril, o açafrão, o gengibre, o lemongrass e o pau de canela. Regar com a água de cozedura do bacalhau e outras duas chávenas de água. Cozinhar até o arroz estar pronto (se necessário, acrescentar mais um pouco de água durante a cozedura).

- Numa saladeira, colocar o milho, a cenoura ralada, as azeitonas e o tomate cereja. Reservar.

- Entretanto, temperar o peixe-gato com sal e pimenta, a colher de chá de cominhos, o colorau, a colher de café de gengibre e um pouco de sumo de limão. Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite e saltear o peixe durante cerca de 4 minutos, até estar cozinhado, mas não em demasia.

- Juntar o arroz e o peixe-gato à saladeira, regar com um pequeno fio de azeite e envolver.

- Por fim, passar o bacalhau desfiado pelo ovo batido e por farinha e fritar num pouco de óleo bem quente.

- Servir a salada polvilhada com o crocante de bacalhau.