Guisado de salsichas ao estilo mexicano

Esta é daquelas refeições totalmente "comfort food". Saborosa, reconfortante e cheia de molho, mesmo a pedir um pãozinho ao lado para ensopar (tal como eu fiz obviamente ;) hehe). Pode parecer que tem muitos ingredientes e que demora até estar pronta mas não...é daquelas comidas fantásticas feitas num único tacho sabem?! Se forem como eu, então vão gostar de ter sempre receitinhas destas "na manga" para dias em que precisamos de uma comida boa mas rápida...e em que não apetece mesmo nada ter muita loiça para lavar ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

6 salsichas (usei as estilo barbecue mas podem usar salsichas frescas ou outras do vosso agrado)

Sal, pimenta e colorau q.b.

Azeite q.b.

1 cebola roxa picada

1 spring onion cortada em rodelas finas

1 dente de alho ligeiramente esmagado

3 ou 4 batatas-doces médias, cortadas em pequenos cubos

Vinho branco

400 gramas de uma mistura de feijões ao estilo mexicano (usei uma lata de mistura de feijões, conservados num molho de tomate ligeiramente picante. Se não encontrarem nada do género, podem perfeitamente fazer a vossa própria mistura de feijões, ou usarem só uma variedade, como preferirem, e colocarem-nos numa taça com um tomate pelado grosseiramente desfeito, 4 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate, 2 colheres de sopa de água e uma pitada a gosto de piripiri)

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 mão cheia de ervas aromáticas frescas picadas (usei uma mistura de cebolinho, salsa e manjericão)

1 lima

2 ovos 

 

- Temperar as salsichas com uma pitada de sal, pimenta e colorau. Regar bem o fundo de um tacho com azeite e alourar as salsichas durante alguns minutos, apenas para que comecem a ficar com uma camada exterior bem dourada. Retirar as salsichas para um prato e reservar.

- A esta mesma panela, juntar a cebola, a spring onion e o alho e alourar ligeiramente no azeite. Acrescentar a batata-doce, envolver bem e deixar fritar durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar ¼ de copo de vinho branco, tapar o tacho e deixar que as batatas cozinhem durante cerca de 7 a 8 minutos, ou até começarem a ficar moles.

- Nessa altura, juntar os feijões e o seu líquido ao tacho, bem como a pasta de tomate e mais uma pitada de colorau. Quando este líquido começar a levantar fervura, adicionar novamente as salsichas ao tacho e, se necessário, caso o molho esteja a ficar muito espesso, salpicar com mais um pouco de vinho branco. Retificar os temperos, adicionar as ervas picadas e regar com sumo de ½ lima, envolver bem, e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. 

- Abrir os ovos para dentro do tacho, colocar em lume brando e deixar cozinhar, com a panela tapada, durante cerca de 1.30 ou 2 minutos, até que os ovos fiquem cozinhados. 

- Servir polvilhado com mais algumas ervas aromáticas picadas e regar com mais um pouco de sumo de lima a gosto.