Peitos de frango recheados com risotto e espargos com presunto

Adoro as meias-estações! Sou imensamente feliz na Primavera e no Outono (aquelas estações do ano que, infelizmente, duram cada vez menos e andam a ficar extremamente esquizofrénicas). Talvez por isso me esteja a dar extremamente bem com o tempo aqui por Londres (depois no inverno voltamos a falar ;) hehe). Acho que odeio na mesma proporção tanto o calor como a chuva! Ambos têm em comum um fator determinante do qual não gosto mesmo: deixam-nos encharcados ;) hehe  Não me dou mesmo bem com o calor e tenho uma péssima relação com a chuva (e especialmente com o chapéu de chuva). Do que eu gosto mesmo é ver o sol no céu sem sentir que ele está a queimar cada pedacinho do meu corpo. Gosto de roupas de meia-estação. Adoro vestidos, calções e saias mas não gosto de andar de "pernas ao léu" ;) hehe  Isto porque sou totalmente obcecada por collants. Tenho uma perdição por eles e rasgo-os com a mesma facilidade com que os compro ;) Gosto de roupa leve e fresca, de blazers e casacos finos, e de sabrinas. E não gosto mesmo nada de chapéus de chuva e de impermeáveis! Bem...isto tudo para dizer que, tal como gosto das chamadas meias-estações e de roupas de meia-estação, também o que gosto mesmo é de comidas de "meia-estação"! Irrita-me o facto do verão e do calor me tirarem o apetite e, portanto, a vontade de ir cozinhar. Por seu lado, gosto imenso de comidas de inverno, do seu sabor reconfortante e do calorzinho que deixam na casa...mas também me chateia um pouco o facto de não poder (ou melhor, não apetecer) juntar-lhe alguns ingredientes mais refrescantes! Por isso, as comidas de meia-estação são também aquelas que mais adoro...como esta que hoje vos deixo :)  Um ótimo fim de semana para todos! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 peitos de frango

4 pedaços de queijo brie (ou outro queijo a gosto, de preferência que derreta ligeiramente mas que aguente bem o calor)

Sal, pimenta e orégãos q.b.

Azeite q.b.

Sumo de limão

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

10 espargos (6 deles inteiros e os outros 4 cortados em pequenos pedaços)

1 colher de café de mostarda em grão tipo antiga

Vinho branco

1 copo de arroz para risotto (se não tiverem, também funciona bem com arroz carolino, por exemplo)

Cerca de 500 ml de caldo de legumes

1 noz de manteiga (usei uma manteiga caseira magra aromatizada com ervas aromáticas mas podem usar uma simples)

1 mão bem cheia de queijo ralado a gosto

2 fatias de presunto 

 

- Abrir os peitos de frango ao meio, recheá-los com o queijo e voltar a fechá-los com a ajuda de fio de cozinha ou de palitos. Temperar a carne com uma pitada de sal, pimenta, orégãos e um pouco de sumo de limão e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e o alho. Adicionar os espargos cortados e a mostarda e salpicar tudo com um pouco de vinho branco, deixando cozinhar durante cerca de 7 a 10 minutos, até os espargos estarem mais tenros.

- Colocar todo o conteúdo desta panela num robot de cozinha ou misturadora e triturar até que forme uma pasta, mas que tenha ainda alguns pedacinhos pequenos, para dar alguma textura. Reservar.

- Grelhar os peitos de frango durante cerca de 3 minutos de cada lado, para que comecem a ficar cozinhados no exterior e fiquem com as marcas da grelha. Transferir a carne para um tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, até que a carne esteja cozinhada no interior e o queijo derretido (se preferirem, podem cozinhar apenas a carne no grelhador).

- Quando a carne estiver quase pronta, levar novamente ao lume a panela onde se fizeram os espargos, regada com um fio de azeite, e adicionar o arroz, envolvendo bem e deixando fritar durante cerca de um minuto. Começar então, aos poucos, a adicionar o caldo de legumes. Adicionar a primeira concha de sopa, deixar que o arroz absorva esse líquido e depois então adicionar a próxima concha. Depois de mais ou menos três conchas de caldo adicionadas e absorvidas, juntar a mistura de espargos ao arroz, envolvendo bem, e juntar uma nova concha de líquido, continuando sempre a repetir este processo com o caldo de legumes até o arroz estar cozinhado. Quando estiver pronto, desligar o lume, adicionar a noz de manteiga e uma mão bem cheia de queijo ralado e envolver bem.

- Entretanto, enquanto o risotto cozinha e sem nunca tirar o olho dele, voltar a levar ao lume o grelhador onde se selou a carne. Quando estiver bem quente, colocar nele os espargos inteiros, polvilhados com uma pequena pitada de sal e regados com um pouco de sumo de limão. Deixar que fiquem apenas na grelha durante uns minutos, para que fiquem com as marcas do grelhador mas mantenham a sua textura um pouco dura e crocante. Retirá-los, juntá-los em dois molhos de três e envolver cada um dos raminhomolhos com uma fatia de presunto.

- Servir o risotto de imediato, mal esteja pronto, acompanhado com o peito de frango recheado com queijo e os espargos grelhados com limão e presunto.