"Há vida para além da massa de atum #3" - Frango assado com limão e ervas aromáticas e muitas receitas de sobras

Mais uma quinta-feira, mais um "Há vida para além da massa de atum"! Espero que estejam a gostar desta aventura da minha cozinha em conjunto com a cozinha da Ovelha Negra porque nós estamos a adorar!!! :) E, já agora, nunca é demais relembrar para passarem pelo blog dela e verem o que andou a "tramar" hoje e que sugestão vos deixa para pouparem tempo e dinheiro, sem colocarem em causa a qualidade dos vossos pratos aí por casa :)
Ahhh, e NÃO SE ESQUEÇAM!! Agora temos desafio no "Há vida para além da massa de atum" e queremos que todos vocês participem sim?? Saibam mais aqui!
Para hoje, por aqui, trago-vos não uma, mas quatro receitas!! É verdade! Deixo-vos uma receita base, por assim dizer, e várias ideias para que possam aproveitar as sobras, neste caso do frango assado que, tenho a certeza, é consumido em todas as casas.
As receitas que se seguem têm sempre por base refeições para duas pessoas. Mas vocês adaptam consoante as vossas casas e as vossas necessidades (se, por exemplo, tiverem uma família composta por quatro pessoas, em vez de assarem um frango, assam um frango e meio ou dois...e por aí fora). Uma coisa vos garanto: vai sempre sair-vos bem económico (especialmente se forem como eu e andarem sempre "à caça" de promoções, incluindo de carne de frango ;) hehe) e ficam com refeições rápidas, saudáveis e deliciosas para os próximos dias :)
Aproveitem o fim de semana, quando têm um pouco mais de tempo, para fazerem a receita de frango assado!

Ingredientes: 
1 frango
Sal q.b.
Uma pitada de pimenta (usei o moinho 5 Bagas da Margão)
1 colher de sopa rasa de cominhos
1 colher de sopa bem cheia de colorau
1 colher de sopa de folhas de tomilho secas (Margão)
1 colher de sopa de ervas de Provence (Margão)
1 colher de chá de alho em pó
Azeite
2 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros e com casca, ligeiramente esmagados
1 limão
Legumes/vegetais a vosso gosto (não se esqueçam de assar um pouco de legumes a mais do que a quantidade de que efetivamente vão precisar para esta refeição. Usei batatas, cenouras, couve-flor, brócolos, cebola, curgete, abóbora e beringela)

- Colocar o frango num tabuleiro de forno e polvilhá-lo com os cominhos, o colorau, o tomilho, as ervas de Provence, o alho em pó, a pimenta, uma pitada de sal e um fio de azeite. Com as mãos, barrar bem o frango com esta mistura. Colocar o louro, os dentes de alho e o limão cortado em duas metades na cavidade do frango. Deixar marinar, de preferência durante a noite. 

- Lavar e arranjar os legumes, cortando-os todos com tamanho idêntico para que assem ao mesmo tempo. Colocá-los no tabuleiro do frango, polvilhá-los com um pouco de sal e regar com um fio de azeite, e levar ao forno a 180ºC durante mais ou menos duas horas, até que o frango esteja com um interior bem suculento e uma camada exterior bem dourada e crocante e os vegetais fiquem bem cozinhados.

Depois de fazerem uma refeição com este belo franguinho, desfiem toda a carne que vos sobrar e dividam-na por sacos ou caixas herméticas, congelando-na logo de acordo com as doses que depois vão usar nas próximas receitas, fazendo o mesmo com os legumes! Quando fiz este frango (eu comi uma perna e o J. comeu um peito), dividi a restante carne por 2 saquinhos e, posteriormente, tive apenas de a descongelar e preparar as seguintes receitas, bem rápidas e práticas:

Salada morna de frango

Ingredientes para 2 pessoas:

1 mão cheia de massa a gosto (usei búzios)
5 raminhos de brócolos
2 ovos
1 mão cheia de alface cortada em juliana
1 mão bem cheia de rúcula
2 colheres de sopa de queijo ralado
½ maçã cortada finamente
1 chávena cheia de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado)
2 colheres de sopa de azeite
Sal e orégãos a gosto
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de iogurte grego ou natural
Sumo de 1 limão

- Levar ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, cozer a massa, os brócolos e os ovos.

- Entretanto, juntar numa saladeira a alface, a rúcula, o queijo ralado, a maçã e o frango desfiado. 

- À parte, numa pequena taça, misturar o azeite com o iogurte, a mostarda e o limão, e temperar com uma pitada de sal e de orégãos. Misturar bem e reservar.

- Quando os ingredientes da panela estiverem cozinhados, retirar e escorrer. Juntar à saladeira os brócolos e a massa, bem como os ovos cortados em pedaços. Regar tudo com o molho e servir de imediato, com a salada ainda morna.

Bolinhos de vegetais assados com molho de iogurte e colorau

Ingredientes: 
Restos de batata e de vegetais assados
½ chávena de feijão cozido (pode ser qualquer variedade de feijão, usem a que tiverem por casa)
2 ovos
½ chávena de pão ralado
2 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado (usei queijo da Ilha)
Sal e pimenta
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de ervas da Provence
1 colher de chá de açafrão das índias
Azeite
Para o molho de iogurte: 
3 colheres de sopa cheias de iogurte grego

Sal e pimenta q.b.
Molho inglês
Azeite

1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada generosa de colorau

- Colocar os vegetais assados e o feijão numa trituradora e picar bem, até formar uma pasta, deixando ainda alguns pedacinhos pequenos de vegetais, para dar alguma textura.

- Colocar esta mistura numa taça e juntar os ovos, o pão ralado e o queijo. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, os cominhos, o colorau, as ervas da Provence e o açafrão das índias. Misturar tudo muito bem.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com azeite. Com a ajuda de uma colher, ir deitando na frigideira pequenos “bolinhos” da massa. Deixar cozinhar bem de um lado (o que demora cerca de 4 a 5 minutos em lume médio, virando os bolinhos com muito cuidado para que não se desfaçam (podem também fritá-los em óleo, processo que é bem mais fácil e torna os bolinhos mais crocantes mas não é tão saudável). Retirar os bolinhos para um prato forrado com papel absorvente e deixar que repousem cerca de 5 minutos antes de servir (vai fazer com que os bolinhos libertem a gordura em excesso e se tornem mais consistentes ao esfriar).

Hambúrgueres de sobras de frango e outros aproveitamentos

Ingredientes: 
Sobras de frango cozinhado
1 cenoura
1 pedaço de pimento vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 chouriço 
Sal e pimenta q.b.
1 pitada de cominhos e de colorau
Ervas aromáticas a gosto
Azeite
2 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado

- Com a faca ou com a ajuda de uma trituradora, picar bem a carne, os vegetais, o alho e o chouriço. Colocar tudo numa taça, temperar com uma pitada de sal e de pimenta e também com os cominhos e o colorau. Misturar bem.

- Juntar as ervas aromáticas que preferirem, bem picadas, bem com os ovos ligeiramente batidos e o pão ralado. Amassar bem com as mãos e formar bolas com esta massa, achatando-as depois para que fiquem com o formato de hamburgueres (se preferirem, podem também deixá-las assim e cozinhá-las como almôndegas). 

- Regar uma frigideira antiaderente com um pequeno fio de azeite e cozinhar os hamburgueres até estarem bem douradinhos de ambos os lados. Servir com uma salada.