Lombo fatiado com molho rico de cogumelos e cebola

Aqui está uma comidinha de conforto que é uma verdadeira delícia!! Uma vez vi o Jamie Oliver a fazer um assado de domingo "aldrabado", num dos episódios das Refeições em 30 Minutos! Anotei a ideia (nunca anoto uma receita do início ao fim, fico com elas na cabeça e depois rascunho qualquer coisa do género num papel ou no meu caderninho de receitas) e, há uns dias, coloquei-a em prática...a minha versão e à minha maneira claro :) Posso-vos dizer: parece daqueles pratos que demora imenso tempo a estar pronto, mas não, nada disso! Demorei um pouco mais de meia-hora mas foi somente porque quis e porque tinha tempo, vontade e paciência para isso! Fica delicioso, com um aspeto, cheirinho e sabor mesmo caseirinhos!! Aqui por casa gostou-se, e gostou-se mesmoooo muito :)  No verão podem já não apetecer tanto estas comidinhas mas, até o verdadeiro calor se instalar, eu gosto mesmo de comer assim ;) hehe  E como entramos hoje em mais um fim de semana prolongado, é esta fantástica receita que vos deixo... Têm de experimentar, têm mesmo :)

Ingredientes para 6 pessoas:

1 lombo de porco com cerca de 1.300/1.400 kg

Batatas para assar

Sal e pimenta

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de tomilho seco

1 colher de sopa de salsa seca

1 colher de sopa de orégãos secos

Azeite

Vinho branco (1/4 de copo)

Cerca de 150 gramas de cogumelos brancos frescos, cortados em pedaços
1 cebola bem grande cortada em meias luas (de preferência cebola roxa mas pode ser branca também)

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de farinha

250 ml de vinho tinto

500 ml de caldo de galinha

- Lavar bem as batatas, cortá-las em cubos mantendo a casca, colocá-las num tabuleiro de forno, polvilhar com sal e levar a assar.

- Entretanto, “temperar” uma tábua de madeira, ou seja, espalhar pela tábua um pouco de sal e pimenta, o colorau, o tomilho, os orégãos e a salsa. Numa outra tábua ou num prato, colocar o pedaço de lombo e cortá-lo ao meio, no sentido do comprimento, dividindo-o em dois pedaços (irão ficar com dois pedaços de lombo mais pequenos e estreitos). Regar os pedaços de carne com um pouco de azeite, colocá-los na tábua temperada e rodá-los por toda a tábua para que os temperos fiquem bem agarrados à carne e formem nela uma espécie de crosta.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um pouco de azeite e, quando estiver quente, colocar os lombos de porco, virando frequentemente para que fiquem bem selados e tostados de forma uniforme. Baixar um pouco o lume, regar a carne com ¼ de copo de vinho branco e deixar cozinhar na frigideira, virando de vez em quando, durante cerca de 10 minutos. Levar a frigideira ao forno para que a carne acabe de cozinhar (se não tiverem nenhuma frigideira que possa ir ao forno, transfiram a carne para um tabuleiro ou mesmo para o próprio tabuleiro das batatas).

- Entretanto, levar ao lume um tacho com um pouco de azeite e saltear nele os cogumelos, a cebola e os alhos, temperados com uma pitada de sal e pimenta. Juntar depois a farinha, envolver bem e adicionar o vinho tinto e o caldo de galinha. Deixar cozinhar em lume médio/alto durante cerca de 20 minutos (eu deixei um pouco mais porque, como vos disse, tinha tempo mas não é necessário. Ao final de 15/20 minutos o molho já está bem saboroso e pronto a comer) para que o molho reduza, espesse e fique apurado.

- Quando a carne estiver cozinhada (é importante que não a deixem secar demasiado porque, se for bem feito, este lombo deverá ficar macio e suculento por dentro e não aquele lombo assado típico, que normalmente seca bastante) retirar para a tábua e deixar repousar cerca de 3 a 4 minutos antes de a fatiar (se levaram ao forno a frigideira onde cozinharam a carne, despejem todos esses sucos na panela do molho e envolvam). 

- Servir a carne fatiada, acompanhada das batatas assadas, e regada com o molho rico de cogumelos e cebola.