Espetadinhas de carne de porco com tarte de massa folhada

Esta refeição aconteceu mais ou menos assim. Um dia acordo e penso: "ups, não pensei nem descongelei nada para o jantar de hoje"... Coisa um pouco rara de acontecer, refira-se, porque sou fanática por planeamentos e, regra geral, organizo sempre as coisas com antecedência mas... às vezes lá acontece a todos, mesmo aos "maníacos" da organização como eu ;)
E então o pensamento foi: "muito bem, uma excelente oportunidade para veres o que tens por aqui por casa que precise de ser consumido e hás-de inventar alguma coisa". Olhei para o congelador e vi que tinha por lá duas bifanas pequenas, que nunca dariam para uma refeição para duas pessoas, e também um bocadinho de carne picada, que me tinha sobrado da última vez que piquei carne em casa e, depois de fazer rolos de carne, hamburgueres, almôndegas e afins, sobrou-me aquele bocado e decidi congelá-lo mesmo assim, para o caso de ser preciso para alguma coisa... e pronto, hoje chegou o dia de ambos.
No frigorífico tinha também, há vários dias, uma base de massa folhada que precisava de ser utilizada, bem como vários legumes e ovos de codorniz... E pronto, estava tudo feito na minha cabeça. E foi basicamente assim que "nasceu" esta receita. Nada de glamoroso, tudo feito com ingredientes que havia por aqui, mas saiu um prato diferente e saboroso :)

Ingredientes para duas pessoas:

1 chávena de carne de porco picada

2 bifanas de porco pequenas ou 1 grande
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Stir-fry (comprei esta mistura no Lidl mas se não tiverem e não encontrarem nada semelhante no supermercado, basta juntarem uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos em pó, gengibre em pó, alho em pó, piripiri moído e, se tiverem, erva-limão em pó e temperarem a carne com esta mistura)

1 base de massa folhada fresca

1 pedaço de pimento vermelho e outro de pimento verde cortado às tiras ou aos cubinhos

1 cebola pequena fatiada em meias-luas

1 cenoura cortada em pequenos cubos

½ chávena de cogumelos

2 colheres de sopa bem cheias de milho

2 colheres de sopa bem cheias de ervilhas

2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas às rodelas

1 colher de café de molho pesto da vossa preferência
4 ovos de codorniz

Azeite

Vinho branco

Espetos de madeira

- Temperar a carne picada e as bifanas com a mistura de especiarias. Com a carne picada, formar pequenas almondegas e colocá-las em espetos de madeira. Cortar a bifana em tiras com cerca de 1 centímetro e enfiá-las como um harmónio em espetos. Reservar.

- Cortar a base de massa folhada em dois retângulos iguais e picá-la com um garfo. Distribuir por cada um dos retângulos o pimento, a cebola, os cogumelos, o milho, a cenoura, as ervilhas e as azeitonas. À parte, misturar o molho pesto com uma colher de sopa de azeite e verter esta mistura sobre as tartes. Colocar as tartes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido até os legumes estarem assados e massa folhada estar dourada e crocante. Quando estiverem prontas, desligar o forno e abrir dois ovos de codorniz em cima de cada uma das tartes, fechar o forno e deixá-los cozinhar ligeiramente com o calor residual (só precisam mesmo de um minuto porque o objetivo é que as gemas fiquem líquidas para "molharem" toda a tarte).

- Entretanto, enquanto as tartes de massa folhada cozinham, aproveitar para grelhar as espetadas num grelhador ou numa frigideira antiaderente regada apenas com um fio de azeite. Ao longo da cozedura da carne, salpicá-la duas ou três vezes com vinho branco para que as espetadas se mantenham húmidas e suculentas. Servir de imediato.