Risotto de pota, tamboril e pescada com queijo da Ilha

Eu adoro risotto! Não importa de quê, acho que gosto sempre! O risotto é um daqueles pratos muito temido por várias pessoas mas eu não lhe vejo qualquer tipo de "perigo"...pelo contrário! Quando o faço, tenho praticamente a certeza absoluta que o jantar vai sair bem e vai estar saboroso! Depois há claro, como em tudo, várias teorias...há quem diga que se deve mexer frequentemente, há quem diga que quase não se lhe deve tocar, ou que se deve abanar o tacho, etc, etc, etc... Eu não sei qual é a verdadeira fórmula secreta do risotto... e sinceramente?! Pouco me importa...eu tenho a minha fórmula secreta própria. E implica muito carinho e amor no prato! Quanto ao resto, faço à minha maneira e, modéstia à parte, acho que fica sempre muito bem ;)  Por isso, em equipa vencedora não se mexe certo?! ;) hehe

Ingredientes para 4 pessoas:

6 tiras de pota limpa

2 rodelas ou lombos de pescada sem espinhas

4 pedaços de tamboril limpo, sem espinhas

Pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de sopa de colorau

Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho ralados

4 mãos bem cheias de arroz para risotto

1 noz de manteiga

2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado + 1 pouco de queijo para polvilhar

Salsa fresca a gosto

Para o caldo: (no dia anterior, tinha cozido bacalhau e lembrei-me de reservar a água da cozedura para fazer o caldo do risotto e ficou delicioso. Mas senão tiverem, basta substituírem esta água por caldo de peixe ou marisco)

3 copos de água da cozedura do bacalhau

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

2 folhas de louro

1 colher de sopa de orégãos secos

1 colher de sopa de colorau

1 pitada de pimenta moída ou 1 colher de café de grãos de pimenta inteiros

- Colocar numa panela todos os ingredientes do caldo, mexer e levar ao lume. Deixar levantar fervura e cozinhar durante mais 5 a 7 minutos para apurar. Desligar, tapar o tacho e reservar.

- Entretanto, cortar a pota, a pescada e o tamboril em cubos. Temperar com uma pitada de pimenta, cominhos, colorau e caril. Reservar. 

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e os alhos. Juntar a pota e o peixe e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, em lume brando/médio, até o peixe estar cozinhado. 

- Nessa altura, juntar o arroz, envolver bem e acrescentar duas conchas de sopa do caldo quente. Deixar o líquido evaporar quase por completo, mexendo o preparado de arroz com frequência. Quando este líquido tiver desaparecido quase na totalidade, juntar uma nova concha de caldo e repetir sempre este processo até o arroz estar cozinhado. Retificar os temperos antes de desligar o lume (não se esqueçam que ainda vão acrescentar queijo da Ilha que é salgado. Como devem ter reparado, eu não temperei o peixe nem o arroz com sal e ficou ótimo para o meu paladar, porque o caldo já tem sal e o queijo também).

- Retirar a panela do lume, adicionar a manteiga e o queijo da Ilha e servir o risotto de imediato, bem polvilhado com mais um pouco de queijo e salsa picada.