Salada de lombo, batatinhas e queijo fresco com molho pesto

Sabem aquela receitinha de lombo fatiado com molho rico de cogumelos e cebola que vos deixei aqui na sexta-feira? Pois bem, no dia seguinte, ao almoço, transformou-se nesta bela salada, que ficou tão simples, saborosa e leve, mas ao mesmo tempo reconfortante, que não resisti a deixar-vos hoje aqui esta receita, para aqueles dias em que não sabem o que hão-de fazer com as sobras dos vossos assados (e precisam de uma refeição mais leve e muitooooo rápida). Soube-nos tão bem aqui por casa que achei que tinha mesmo de partilhar com vocês esta nossa refeição :)  Espero que gostem e que tenham anotado uma nova ideia para utilizar as vossas sobras ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 
2 mãos bem cheias de mistura de folhas para salada (usei alface frisada, rúcula e chicória)

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de molho pesto da vossa preferência

Sobras de lombo assado (usei cerca de 10 fatias pequenas)

Sobras de batatas assadas (usei umas 10 batatinhas)

2 queijos frescos

- Colocar a mistura de salada num prato e temperar as folhas com um fio de azeite e vinagre e uma pitada de sal. 

- À parte, misturar numa taça o azeite com o molho pesto e envolver o queijo fresco nesta mistura. No micro-ondas, aquecer também um pouco o lombo cortado em fatias e as batatinhas assadas. 

- Juntar as fatias de lombo e as batatas ao prato de salada, colocar o queijo no topo e regar tudo com o restante molho pesto.